バナナフォスターチーズケーキ

バナナフォスターチーズケーキ。 写真：

ジェニファー・コージー / フードスタイリング： Ali Ramee / プロップスタイリング： Christina Daley

このレシピでは、2 つの古典的なデザートがバナナ フォスター チーズケーキの形で 1 つになります。シナモンの香りがするバターのような生地に、ピーカンサンドとピーカンナッツを使用することで、ナッツのようなピーカンナッツの風味が倍増します。生地はフードプロセッサーで簡単にまとまるので、細かく刻む必要はありません。

チーズケーキのフィリングはサワークリームの添加によりさらにシルキーになりますが、本当の風味の魔法はバニラとよりスパイスの効いたラムのおかげで起こります。ウォーターバスでチーズケーキを焼く前に、チーズケーキが均一に火が通るように必ず水を予熱してください。チーズケーキが冷めて固まったら、バナナフォスターに変えます。生クリーム、ブラウンシュガー、半分に切ったバナナ、カルダモン、ナツメグ、シナモンなどのスパイスを使って別のキャラメルを作ります。一番の楽しみは、最後のキャラメルにラム酒を加えて火をつけることです。これはテーブルにいるゲストを魅了すること間違いなしです。

材料

クラスト

• 32 ピーカンサンドクッキー(ファミリーサイズのキーブラー ピーカン サンディ ショートブレッド 1 [17.2 オンス] パッケージから)

• 1/2カップ ピーカンナッツ(2オンス)

• 1/4 小さじ シナモンパウダー

  
  
  
  

• 1/8 小さじテーブル塩

  ライムを入れたジンドリンク

• 1/4 カップ 無塩バター、メレテッド

バナナとキャラメルの混合物

• 2 大さじ 無塩バター

• 1/4 カップ詰め ライトブラウンシュガー

• 1 大きい(7オンス)バナナ、薄切り（1カップ）

• 1大さじスパイス入りラム酒(キャプテン・モーガンなど)

充填

• 3(8オンス)パッケージクリームチーズ、柔らかくなった

• 1 1/4 カップ サワークリーム、室温で

• 1/2 カップ グラニュー糖

  さまざまなお酒

• 3 大きい 卵

• 2大さじスパイス入りラム酒(キャプテン・モーガンなど)

• 1 大さじ バニラエッセンス

• 1/8小さじ食塩

トッピング

• 1/2 カップ 濃厚なホイップクリーム

• 1/2 カップ詰め ライトブラウンシュガー

  シェリー酒の代用品

• 1/4 小さじ シナモンパウダー

• 1/8 小さじ カルダモン

• 1/8 小さじ ナツメグパウダー

• 1/8 小さじテーブル塩

• 3 大きい(各7オンス)バナナ、縦に半分に分割します

• 3 大さじ スパイス入りラム酒(キャプテン・モーガンなど)

• グラニュー糖（お好みで）

• 1/3 カップトーストしたピーカンナッツ、少し潰れた

追加成分

• クッキングスプレー

• 8 カップ 水

方向

1. オーブンを375°Fに予熱します。 9インチのスプリングフォームパンにクッキングスプレーを塗ります。スプリングフォームパンの底と側面にクッキングシートを敷きます。作業台に3枚の丈夫なアルミホイルを置き、その上に鍋を置きます。アルミニウムを鍋の側面にしっかりと包みます。

クラストを準備します。

1. クッキー、ピーカンナッツ、シナモン、塩を数回に分けて、フードプロセッサーで粉々になるまで約 2 分間加工します。溶かしたバターを加え、混合物がちょうどまとまるまで約1分間混ぜます。準備したスプリングフォームパンの底と約1 1/2〜2インチ上の側面にしっかりと押し込みます。予熱したオーブンで、クラストの端と底が黄金色になるまで10〜15分間焼きます。オーブンから取り出し、約 15 分間少し冷まします。オーブンの温度を300°Fに下げます。

クラストが冷めている間に、バナナとキャラメルの混合物を準備します。

1. 大きなフライパンを中火で約3分間加熱します。バターとブラウンシュガーを加え、混合物が溶けて泡立つまで素早く絶えず混ぜます（約1分間）。火から下ろし、スライスしたバナナとラム酒を加えます。バナナがコーティングされるまで、ゴムベラを使用して約30秒間絶えずかき混ぜます。 15分間冷まします。

その間に、フィリングを準備します。

1. クリームチーズをパドルアタッチメントを備えたスタンドミキサーで滑らかになるまで約2分間混ぜます。サワークリームとグラニュー糖を加え、混ざり合うまで低速で約30秒間泡立て、必要に応じてボウルの側面をこするのを止めます。卵を1つずつ加えて混ぜます。ラム酒、バニラ、塩を加え、混ざり合うまで約1分間混ぜ、必要に応じてボウルの側面をこすり落とすのをやめます。

2. ローストパンに8カップの水を注ぎ、予熱したオーブンのセンターラックにパンを置きます。

3. バナナとキャラメルの混合物をクラストの底に広げます。フィリングをバナナとキャラメルの混合物の上に注ぎます。スプリングフォームパンをカウンタートップに軽くたたき、気泡を取り除きます。チーズケーキをローストパンの水にそっと入れ、300°Fで1時間焼きます。オーブンの電源を切ります。 （焼き加減をテストするには、オーブンのドアをすばやく開き、パンを振り、チーズケーキが中央だけでなくすべてが1つとして揺れることを確認します。オーブンのドアを閉じます。）チーズケーキをオーブンの中に1時間放置します。チーズケーキを水から取り出し、完全に冷めて固まるまで少なくとも6時間、最長12時間冷蔵庫に入れます。スプリングフォームパンの側面と底を取り外し、チーズケーキをケーキスタンドに置きます。

   バターナッツスカッシュをどれくらい茹でるか

トッピングを準備します。

1. 大きなフライパンにクリーム、ブラウンシュガー、シナモン、カルダモン、ナツメグ、塩を入れて中火で沸騰させます。時々かき混ぜながら、とろみが出て色が暗くなるまで約2分間煮ます。半分に切ったバナナを、切り口を下にしてフライパンに置きます。時々フライパンを振りながら、軽く焼き色がつくまで30秒ほど焼きます。トングまたは小さなスパチュラを使用して、バナナが茶色になり、ソースがコーティングされるまで、バナナを時々フライパンを振りながら、約30秒間ひっくり返します。フライパンを火から下ろします。ラム酒を加えます。長いマッチまたはライターを使用して、炎が消えるまで時々フライパンを振りながら、慎重にソースに点火します（炎が制御できなくなった場合は、火を消すために蓋を手元に置いてください）。 2本のヘラを使ってバナナを慎重に火から下ろし、天板または皿に移します。キャラメルをフライパンに残しておきます。バナナとキャラメルを約10分間少し冷まします。 （すぐにお召し上がりになる場合は、大きめのボウルに氷と水を入れ、キャラメルを耐熱ボウルに注ぎ、氷水に入れて冷たくなるまでかき混ぜてください。）

2. お好みで、バナナの切り口にグラニュー糖をたっぷりとふりかけます。キッチントーチを使用して、きつね色になるまで砂糖を2〜3分間溶かします。

3. キャラメルを慎重にスプーンでチーズケーキの上に乗せ、一部が端から垂れ落ちるようにします。チーズケーキの上にバナナの半分を飾ります。ピーカンナッツを均等に振りかけます。