子羊脚のグリル

有効時間: 45 分合計時間: 3 時間 45 分収量: 6 ～ 8 回分

よくある質問

子羊の脚をバタフライするべきですか?

このレシピでは、骨付き子羊の脚をバタフライにして丸ごと調理するのではなく、シェフのカル・ピーターネル氏が、自然な筋肉の 4 つに分かれた部分 (簡単に目で確認できます) に沿って慎重に切り込み、指で 4 つの部分を引き離します。この方法で子羊をグリルすると、より早く、焼き加減を判断しやすくなり、切り分けが簡単になります。さらに、肉はまろやかな風味とおいしい皮をたくさん生み出します。

子羊もも肉のグリルにはどんなおかずが合いますか？

多くのサイドディッシュが子羊脚のグリルとよく合いますが、特にアスパラガスのグリルと白インゲン豆のサラダがお気に入りです。私たちをチェックしてください野菜のグリルガイドさらにヒントを得るには。

「Yumpulse」テストキッチンからのメモ

子羊肉はグリルに入れると比較的早く火が通りますが、ニンニクの風味をすべて吸収できるように、事前に肉を冷蔵庫でマリネするのに十分な時間をとってください。最短 2 時間、またはさらに先の作業をしたい場合は最大 12 時間放置することができます。冷めたら必ず数回ひっくり返し、1時間ほど室温に戻してから焼いてください。

推奨されるペアリング

子羊モモ肉のグリルは、カリフォルニアメルローなど、柔らかいタンニンを持つ中程度の重さの赤ワインが最も美味しくなります。

イチゴのサラダバルサミコドレッシング添え

材料

1（4～5ポンド）骨のない子羊の脚、蝶形ではない
エクストラバージンオリーブオイル 1/4カップ
大きめのニンニク 8片（潰して粗く刻む）
新鮮なローズマリーのみじん切り大さじ2
コーシャーソルト
挽きたての黒胡椒

方向

子羊肉を作業台に広げます。骨抜きナイフや果物ナイフを使って筋肉の間を切り、指を使って筋肉を切り離します。余分な脂肪とスジを取り除きます。
大きくて浅い皿に、オリーブオイル、ニンニク、ローズマリーを入れて混ぜます。子羊肉を加えて衣をつけます。ラップで覆います。数回ひっくり返しながら、少なくとも2時間、最大12時間冷蔵庫で冷やします。グリルする前に室温に1時間放置します。
フライパンにブロッコリー
グリルを高温（450°F〜500°F）に予熱します。
子羊肉に塩とコショウで味付けします。ニンニクやローズマリーをこすり落とさないでください。油を塗った焼き網の上に子羊肉を置きます。グリルは蓋をせず、頻繁に裏返し、各ピースに差し込まれた温度計がミディアムレアの場合は125°Fから130°Fを示すまで焼きます。時間は子羊のもも肉のサイズや形によって異なりますが、6 オンスの場合は 8 分、1 1/2 ポンドの場合は 20 分です。
子羊肉が完成するごとに、子羊肉をカービングボードに移します。ホイルでゆるく覆い、15分間休ませます。子羊肉を薄くスライスしてお召し上がりください。