野菜のグリル方法

グリルと聞いて最初に連想するのは、次のような肉料理かもしれません。ステーキそしてハンバーガー。これらの食べ物は間違いなく素晴らしいですが、もちろんそれだけが選択肢ではありません。野菜は、外側が焦げて内側が生の状態になったり、加熱しすぎて認識できなくなったりすることを避ければ、グリルで焼くのに最適です。どんな野菜でも大成功するグリル方法をご紹介します。

ビクター・プロタジオ

まず、それらを切ります

すべての料理と同様、グリルでは表面積が重要です。量が多ければ多いほど、料理が早く調理されます。最良の結果を得るために、野菜を均等に切ります。あなたは持っていません穂軸が付いたままのトウモロコシの穂全体が完璧です。しかし、それは物事をスピードアップし、より均一に調理するでしょう。用途に応じてカットすることもできますが、調理時間に注意してください。薄いズッキーニの板やズッキーニのリボンは焦げて火が通るまでほんの少しの時間しかかかりませんが、しっかりとした大きなスライスの場合は時間がかかります。大きな部分はトングを使用してグリル上で簡単に移動できますが、小さな部分は、スラットから落ちて紛失するのを防ぐために、グリル用フライパンまたはホイルパックに入れる必要がある場合があることに注意してください。

串を使って刻んだ野菜を一緒に焼くこともでき、効率を最大限に高めることができます。混ぜることを心配する必要はありません。実際には、同じ速度で火が通るので、1 種類の野菜をすべて串に刺しておいたほうが良いでしょう。（いつでも串から外して、後で並べ替えることができます。）

油と調味料を加えますが、塩分は控え目にしてください

グリルにかける前に、すべての野菜に油をしっかりと塗ってください。良質なオリーブオイルを毎日摂取するのが安全です。ピーナッツオイルやココナッツオイルも効果的で、食べ物にさまざまな風味を与えます。野菜に軽く味付けすることもできますが、塩は野菜から水分を奪うため、焼く前に塩を入れすぎると、外側に素晴らしいグリルの跡、焦げ目を付けるのが難しくなります。

野菜を焼く時間を学びましょう

グリルに内蔵されている温度計を使用するか、別のものグリルが希望通りの温度になるようにします。野菜をグリルするときは、できる限り熱くせず、中程度の温度で焼きましょう。つまり、通常、華氏約 400 ～ 425 度がスイートスポットになります。この表に従って、野菜を最適な温度でグリルします。

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直接熱と間接熱の使い方を学ぶ

グリルする際の直接熱と間接熱の使い方を理解することは、野菜などのデリケートなアイテムをグリルする場合に特に重要です。直火とは文字通り、炎の上で直接調理することです。間接加熱とは、熱源に直接ではなく、熱源に隣接して何かを調理することです。したがって、ジャガイモをホイルで包んでグリルに置き、火の片側でゆっくりと調理するのが間接加熱です。サラダ用にキャベツの葉を簡単に焦がす場合は、直火を使用してください。

キャベツのくし切りや丸ごとのニンジンなど、火が通るのに時間がかかる野菜の場合は、これらの方法を組み合わせるのが良い方法です。グリルの直火で野菜にしっかりと焼き目を付けてから、間接火に移すと焦げずに優しく火が通ります。

炭火グリルでは、間接熱で調理できるようにグリルを設定する必要があります。練炭が終わったら、グリルの片側に並べて、反対側のスペースを空けておきます。その場所は、炭の上ではなく炭に隣接しているため、直接熱よりも間接的に加熱したい食品を置くことができる場所です。

を使用している場合は、ガスグリル、すべてのバーナーに火をつけて、グリルが希望の調理温度に達するまで待ちます。次に、1 列のバーナーを消します。点火しているバーナーではなく、点火していないバーナーの上に野菜を置くと、間接熱を使って調理されます。

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グリルの蓋を手元に置いておく

グリル中にグリルの蓋を閉めておくか開けておくかは、調理内容によって異なります。小さな野菜やデリケートな野菜、つまり 4 分の 3 インチより小さくスライスしたものを調理する場合は、カバーを開けたままにしてください。野菜が厚い場合は、火が通るように蓋を閉めるとよいでしょう。

グリルの蓋を閉めると、実質的にオーブンが作られ、そこで熱風が循環して食べ物を調理するのに役立ちます。これは、例えばカリフラワー丸ごとのような、厚いスラブや密度の高い野菜の大きな塊に便利です。もちろん、両方の方法を使用することもできます。大きくて厚い野菜の蓋を開けたまま外側を焼き、それから間接火にかけ、グリルの蓋を閉めて中まで火を通します。アスパラガスのような細い野菜は、中まで火が通るのにそれほど時間はかかりません。そのため、蓋をせずに直火で焼くだけで、火が通ると信じて大丈夫です。