アメリカのベスト BBQ レストラン

ルイスBBQのたっぷり入ったトレイ。写真: アンドリュー・セブルカ

バーベキューは、バーベキューではないものによって非常に明確に定義できますが、その逆も同様です。それは間違いなく肉、そしてピットで辛抱強く働いている人に関するものです。彼らは何千人もの人に食事を提供する必要を感じず、むしろ最高レベルの品質で毎日快適に調理できるものにこだわるでしょう。それが過ぎ去れば、それは消え、それはまったく問題ありません。常に次の日があります。最高級の名物料理の中には、ランチの時間前に売り切れてしまうものもあります。最高の体験は、開店前から行列ができて、ある種の待ち時間を引き起こすことがよくあります。ピットマスターは写真家のようなものです。最高の機材を使用しても、限界までしか到達できません。情熱、心、そして愛や献身のようなものがあれば、それは輝きます。

Heritage Barbecueのソーセージリンク。ジョン・トロクセル

バーベキューは私たち全員のものであり、どこでも行うことができ、バーベキューを担当する登場人物はこれまで以上に多様です。テキサス州はこの問題について最初で最後の発言をするわけではないし、カロライナ州も同様だ。私たちは、どこで見つけても最高のブリスケットと豚の丸焼きを賞賛しますが、このリストには、他の多くの州の既存の文化に対する多大な愛情も含まれています。

アーチボルドのバーベキュー。アラバマ州観光局 / アートメリポール

回復力が新たな富のように感じられることが多い時代において、バーベキューは生き残っているだけでなく、多くの場合、繁栄しています。食べましょう。

アラバマ州

ジョージアーチボルドとベティアーチボルドは 1962 年に自宅の裏にある実用的な別棟でポークバーベキューの販売を始めましたが、アーチボルドのバーバーベキューノースポートではもっと古い感じがします。クラクションが鳴り響く巨大なピットは、フロントカウンターに直接通じており、レジ係がしつけモップの掛け持ちをしながら、オレンジがかった赤いソースを滴らせた巨大なスペアリブのラックが確実に運ばれてくるのを目にすることができます。ここのリブは、ボサボサで濡れていて、顔全体に跡が残ること間違いなしで、美しさの賞を受賞することはありませんが、この国で最も記憶に残るものの一つです。彼らが何年も生き延びるには、タスカルーサからブラック・ウォリアー川を渡ったところにいる必要があるだろう。ドリームランドBBQ 、数年前に地域シーンに火がつきました。ジョン「ビッグダディ」ビショップの手腕により、ドリームランドは何年にもわたってアラバマ州で最も愛されるバーベキュー、特に再びリブの人気スポットの 1 つになりました。

この州の最も優れた特質の 1 つは多用途性です。名前を挙げてみると、どこかで誰かがそれを吸っています。近年、ピットスモークチキンはこの地域のバーベキューの顔となっていますが、これはマヨネーズ、酢、たっぷりのコショウで作る最もユニークなソースであるアラバマホワイトと関係があると思われます。ロバート・リー・ギブソンは1920年代にこの製品を発明しました。今日、ビッグ・ボブ・ギブソンディケーターでは伝説のようなものです。

公民権運動時代の伝説の足跡をたどることも、アラバマ州を訪れるもう 1 つの理由です。革命を物理的にも精神的にも養った 2 つの有名なレストランは今でも私たちに残っており、時間をかけて食べる価値があります。ブレンダのバーバーベキューピットモンゴメリーで、そしてラニーズバーベーキュースポットセルマで。

ビッグボブギブソンチキンのアラバマホワイトソース添え。アラバマ州観光局 / アートメリポール

アラスカ

アンカレッジのすぐ南、全米 50 州の中で最も風光明媚なバーベキューレストランの 1 つ、アメリカで最もアクセスしやすいフィヨルドの 1 つから高速道路を渡ってすぐの場所にあります。ターンナゲインアームピット BBQ 地元のハンノキで燻製した、アラスカで最高のバーベキューを常に提供してきました。この地域に勝るものはありませんが、プルド、スペアリブ、ベビーバックなどの豚肉にはかなりの努力が払われています。

アリゾナ

2014 年に並外れた熱意を持ってシーンに登場した、スコットホームズとベッケホームズリトル・ミス・バーベキューフェニックスのこのレストランは、今ではアリゾナ州の欠かせないレストランのひとつとしての地位を確固たるものにしました。たとえ、ごく最近まで、ファンが最高の料理を味わうためには、ひどい砂漠の暑さの中で、美しい地元のオークの煙が霞む中、並ばなければならなかったとしてもです。ロサンゼルスとテキサスヒルカントリーの間のI-10のブリスケット。強い需要により、2 番目の店舗が誕生しました。ここでは、待っている間はエアコンを完備し、自家製のホットリンクを提供し、用意されると震えるフリントストニアンビーフリブを提供します。

アーカンソー州

いつか国立アメリカンバーベキュー博物館ができ、そこには魔法のようなものが注意深く復元されるでしょう。ジョーンズバーバーベキューミシシッピデルタの伝説的なレストラン、マリアンナは、しばしばこの国最古の黒人経営のレストランと呼ばれており、少なくとも20世紀初頭から存在しており、そのため、この国で現存する最古のバーベキューレストランの1つとなるでしょう。ジェームス・ジョーンズは、今や定年間近か退職年齢を優に超えており、私たちの多くが生まれるずっと前に父親から跡を継ぎ、2021年に特にひどい火災の後、物事を立て直して再稼働させるのに5か月を費やした。

ヒッコリーとオークで燻製した豚肩肉が、開店後わずか 1 時間ほどで売り切れることもあるような、大成功への止められないレシピは、シンプルであり続けています。それは、噴石ブロックのピット、木材の山、そして十分な忍耐です。。ここはアメリカ最高級のポークサンドイッチを食べる場所です。スモークとビネガーと脂肪の塊がすべて入っており、マスタード味のスローがトッピングされ、ベーシックな白いパンに挟まれて提供されます。この場所周辺の旅行を計画してください。ここはメンフィスとリトルロックの両方から車で簡単にアクセスできます。そして、戻ってきてもう一度やり直してください。一度では十分ではないからです。

ジョーンズ・バーバーベキュー・ダイナーのオーナー、ジェームス・ジョーンズ氏。アーカンソー州公園遺産観光局

近所にいるうちに、クレイグさんのデ・ヴァルスのブラフも必見です。ここでは、ロバートクレイグが第二次世界大戦の終わりにまで遡る家族の伝統を引き継いでおり、豚肉か牛肉を選ぶことができます。アーカンソー州のバーベキュー界で最も有名な店は、2020 年には経営者が変わったかもしれないが、マクラードさん 1928 年にオープンしたホットスプリングスにあるこのレストランは、無関係になる危険はないようです。リブや有名なタマレスプレッドをお試しください。

カリフォルニア

ここに、南カリフォルニア人全員がテキサスに移住しているという面白い点があります。この傾向は非常に現実的で、すぐには衰えそうにありません。近年のバーベキュー最大の成功事例の 1 つは、伝統的なテキサススタイルに対する南カリフォルニアの評価の深まりです。現在、国内で最も優秀な実践者の中には、太平洋の海岸線からそれほど遠くない場所に住む人もいます。ポップアップからスモーガスバーグの定番店、実店舗の成功事例に至るまで、最近の検索は次から始まります。ムーズクラフトバーベキューロサンゼルスでは、ブリスケット、リブ、ホットリンク、ビーフリブはテキサスほどではありませんが、テキサスの方が優れていることがよくあります。アンドリュー・ムニョスとミシェル・ムニョスは、自分たちの仕事に対する明白な情熱に支えられて、ある種の背筋が凍るような厳密な芸術を実践していますが、それはバーベキューの中心地では想像するほど簡単には見られないものです。ムーさんはそうではない のように テキサス、それはテキサス。これがロサンゼルスのダウンタウンの外れで起こっているという事実は、些細なことだ。同じことが当てはまりますヘリテージバーベキューサンフアンキャピストラーノでは、ダニエルカスティージョの無限の創造性を体験するために、ドライブする価値があります。ここのブリスケットは教科書にぴったりです。

ムーズクラフトバーベキューのトレイです。ジョン・トロクセル

ベイエリアの北に、素晴らしいバーベキューがついに (願わくば) 永遠の故郷を築きました。ホーンバーベキューオークランドで。マット・ホーンは、パンデミックが発生し、その後2023年に火災が発生する前に開催したポップアップの完売状況から大きく前進しました。すべてを試してみるつもりなら、かなり早めに到着する必要がありますし、そうすべきです。

コロラド

過去、現在、未来を問わず、アメリカのバーベキューについての会話にほとんど登場しない地域ですが、フロントレンジには確かにたくさんのものが揃っています。南カリフォルニアと同様、こことこの工芸品と伝統的に結びついていた場所との間の相互受粉は近年驚くべきものであり、テキサス人がその先頭に立つことが非常に多い。オーナーのニック・プリンスさんは、ポストオークバーベキューデンバー在住。フォートワース出身で、故郷から自分の木材を輸入しています。 2019年にオープンしたこの店は、州内でテキサススタイルを最も本格的に実践する店の一つとして浮上している。

ミドリドリンク

もちろん、他のスタイルもあります。アーカンソー州出身のステイシー・ヴァン・トゥイルとコリーン・ヴァン・トゥイルは、わずか数ブロック離れたアーカンソー州の南部代表として10年以上にわたり、レイギンホッグBBQ 、一方、地域機関ローミングバッファローバーバーベキュー地元のスタイルにできる限り近づけ、バイソンの燻製、子羊肉、その他の予期せぬオプションを提供します。

コネチカット州

に現れますフードゥーブラウンズ夏の週末、リッジフィールド。太陽が輝き、ダンベリーとノーウォークの間の国道 7 号線を流れる狭い谷に煙が漂っていた。何か特別なものがいるという感覚をすぐに感じるでしょう。パンデミックの最中であっても、この場所はニューイングランドのバーベキューレストランではあまり見られないエネルギーで賑わっていました。物事が本当にスイッチが入った日には、あなたは非常に有能な手に委ねられています。美しく皮をむいたチェリーレッドのスペアリブ、カリカリの豚バラ肉、パストラミ、そして前菜としてベーコン一握りをお召し上がりください。ブリスケットやソーセージも大きな可能性を秘めています。ニューイングランドには最近選択肢が増えてきましたが、目的地でバーベキューができる場所はまだほとんどありません。フードゥー・ブラウンズが近づいてきました。

デラウェア州

今では、デラウェア州ウィルミントンでも現代的なバーベキューの流行が見られるようになりましたが、アルフォンソ・ラッセルから王座を奪い取るには、それなりの努力が必要になりそうです。後ろの魅力者ラッセルズ・クオリティ・フードセンタービル・ロードのピットマスターは、この地域で最も有能で最も人格的なピットマスターの一人です。

ラッセルズスポットでのサービス。ジョセフ・ラーゴ写真

州間高速道路 95 号線から数分、別の高速道路、いくつかの線路、そしてやや荒れ果てたレンガ置き場のそばにある酒屋の駐車場にあるラッセルの真っ赤なカートは、オークとヒッコリーの煙がたなびく喫煙所の隣にあり、高速道路で最も素晴らしいピットストップの 1 つでした。ニューヨーク-ワシントン間は15年近く続いている。名物は豚肉（みじん切り肩肉のジューシーな塊、ゴツゴツした皮が最大限に焼けたスペアリブ）だけでなく、標準的なヤードバードのスモークから絶品ジャークまで、鶏肉も取り揃えています。ラッセルが早めに来ることを忘れないように注意するとき、彼は単に売り込みをしているだけではありません。良い商品は売り切れることが多いのです。あなたがその日の朝に早すぎても、気にしないでください。彼はここに来て、朝食に切れ端のサンドイッチを投げ込みます。正直に言うと、この場所は中部大西洋の夢です。

フロリダ

2014年にラシャドとパトリス・ジョーンズがオカラで立派なバーベキュートレーラーを走らせ、車で1時間、もしかしたらそれ以上かかるようなブリスケットを生産していたとき、フード・ネットワークがママと母の守護聖人、ガイ・フィエリの姿でやって来た。ラシャドとビッグ・リーズ・バーベキュー全国的に有名。喧騒は静まったかもしれないが、行列は静まっていないのは間違いない。ジョーンズ夫妻は現在、数台のトラックを所有し、質素に見える本社の周りを惑星が周回しているかのように、フロリダ中央部を巡回している。ここで提供される料理は、肉から気を散らすものが比較的少なく、必要なものがないので、うれしいほどシンプルです。これらのソーセージは、ハラペーニョチーズから最近のマルゲリータに至るまで、テキサスのほとんどのあらゆる料理で歓迎されます。まさにその通りです。これはジョーンズの出生地であるニュージャージー州へのオマージュだと考えてください。

ビッグ・リーズ・バーベキュー提供

ジャクソンビルにある、ジェンキンスの上質なバーベキュー半世紀近くにわたって地元の必需品であり、今日に至るまで、鮮やかな黄色のマスタードソースを垂らしたスモークチキンが食欲をそそります。これは、はるか南のデイビーでファンを魅了しているものに似ていますが、似ています（しかし異なります）。ジョージアピッグ 1950年代以来、巨大な露天掘りでオーク材を使って豚肉を燻製してきました。キーズへ向かいましたか？まずはリブのプレートを手に取りますシバーズバーベキュー、半世紀以上にわたって最果てのホームステッドで定番となっています。

ジョージア

テキサス生まれのコディ・テイラーと1980年代のK-POPティーンアイドル、ジヨン・リーがオープンしたときエアルームマーケットバーベキュー 10年前の計画では、彼らの大きく異なる背景を掘り下げて、アトランタが思わず夢中になってしまうものを作るというものだった。初期の段階で、夫婦は基本的にスパイシー韓国ポークサンドイッチを作ることに本質的に行きつきました。最初は残り物で作られ、それが街で最も象徴的なサンドイッチの1つになりました。豚肉をコチュジャンとコチュガルでこすり落とし、ヒッコリーとオーク材で燻製し、カリカリのキムチピクルスとコールスローを、ちょうどよく吸収する完璧なポテトバンズに添えて提供します。アトランタでのバーベキューの残りの間、どうやって床から立ち直ればいいのか、それは誰にも分からない。ブリスケット用のスペースを確保しておくと、その料理で評判の街の他の場所よりもここのほうが美味しいことがよくあります。

エアルーム・マーケットのバーベキュー盛り合わせ。チャン・チェ

ジョージア州の重要なバーベキュー遺産を正しく垣間見るには、町を出る必要があります。ショーの主役は、ほぼ常にブランズウィックシチューです。ジョージアバーベキューのゆっくりと調理された誇りと喜びです。肉と野菜を混ぜ合わせて煮詰めたもので、多くの場合、スプーンを中に入れて立ち去ることができるほど長い時間がかかります。あなたの最初の味は次のとおりですフレッシュエアバーベキュージャクソンでは、現在、そしてできればこれからもずっと、伝統的なジョージアバーベキューの代表的な存在です。

F&W ベスト新人シェフ 2019: アトランタとジョージア州サバンナの B’s Cracklin' Barbeque のブライアンファーマン

ハワイ

テクストのジェームス・キム氏は、2016年にスモーカーに火をつけ、本物のブリスケットと素晴らしいスペアリブを生み出し、オアフ島を驚かせた。数年後、キムさんはサンセットテキサスバーベキューワイキキからほぼ徒歩圏内にあるホノルルの彼は、ロッキー山脈の西側、この場合はずっと西側、セントラル・テキサス・スタイルの最も熱心な実践者の一人であることが証明されています。キムズクリークストーンファームのビーフリブは、もし手に入れることができれば、飛び散って食べる価値があります。

ハワイ人は、肉をゆっくり調理する方法の入門書を待っていたわけではありません。カルア豚の伝統的な調理法は文字通りピット調理で、地下のオーブンに地元のティ植物の葉が並べられています。絶品豚肉とキャベツ添えが見つかりますヘレナズハワイアンフード、世界大戦以来ホノルルの必需品。ほとんどの場合、私たちがハワイアンバーベキューと呼んでいる残りの部分は、まったく本当のバーベキューではありませんが、ホノルルのヴィンテージでリリコイの焼き付けリブを一皿食べないなんて愚か者でしょう。サイドストリートイン。ハワイの酸味のあるパッションフルーツは豚肉と非常によく合うことがわかりました。

アイダホ州

アイダホ州リトル・アルコ — 「原子力によって点火された世界初の都市!」 — アイダホ州の基準から見ても、ほとんど辺鄙な場所ですが、人生は人々を奇妙な場所に連れて行きます。ケンタッキー州出身のロイド・ウェストブルックは、1980 年代にここで仕事に就き、ぶらぶらして開店しました。おじいちゃんの南部BBQ 。誰が自分を見つけてくれるのか、そして彼らが続くかどうかは彼には分からなかったが、四半世紀後、このレストランはアイダホフォールズで繁盛しており、州内から移住してきた南部人や好奇心旺盛な先住民が集まってくる。質素なモーテルに併設された、トラックの停留所のようなダイニングルームは、ウェストブルック一家 (つまり、キッチンにいるロレッタおばあちゃん) がショーを切り盛りしており、ほとんどアットホームな雰囲気です。ここのチェリーレッドの赤ちゃんの背中は、当然のように無地になっています。これらは非常に素晴らしい肋骨であり、隠すものはほとんど、または何もありません。

イリノイ州

リブチップス、つまり 1 世紀の大部分にわたってシカゴのアメリカのバーベキューに主に貢献してきた屠殺場でのカスオフについて考えるとき、次のことを思い出してください。レムのバーバーベキュー、焦げた先端に深紅のソースが滴り、全体を拭くために白いパンが添えられています。厳しい冬の日にこのサウスサイドの施設に来て、外の窓と防弾の間仕切りに挟まれた狭い収容エリアで大勢の人々に群がれば、すでに体が温かくなっているように感じているか、少なくとも建物から出たときには暖かく感じているだろう。冷やしてレムの皿に盛る。そこにはヒッコリーで燻製したオレンジがかった赤のスペアリブ、そして飾り気のないホットリンクは言うまでもなく、すべて市内最大の水族館の喫煙所から出てくるものがあるはずだ。シカゴだけの奇妙さ。ジェームズ・レモンズはもう亡くなってしまったが、ありがたいことに家族は続いている。レムのような場所が風景になかったら、私たちはもっと貧しくなるでしょう。シカゴのチップクロールに欠かせないもの: より新しいものハニー1バーベキュー。アーカンソー生まれのロバート・アダムスは、比較的短期間で新しいサウスサイドの古典を生み出しました。

ずっと南にある、デビッドサンダスキーの店をお見逃しなくビーストクラフトBBQ ベルヴィルでは、限りなく風味豊かな和牛のブリスケットが、肉の品質が本当に重要であることを思い出させてくれる美味しさです。それより東に少し離れたマーフィーズボロには、有名な 17th ストリートバーベキュー、現代のバーベキューシーンをいち早く取り入れた人。乾拭きされたベビーバックは今でもイリノイ州の必需品です。

ドミニク・リーチ、バーベキュー界における黒人女性の権利を主張

インディアナ州

世紀の変わり目の頃、誰もがその空白を埋めるためにテキサスの味を持ち込もうとする前に、ハンク・フィールズはあるアイデアを思いつきました。テキサス東部に生まれたフィールズは、実際には何十年もの間、インディアナポリスに住んでおり、ほとんどの場合は気に入っていたが、一つだけ恋しいものがあった。それはブリスケットだった。 2004年に彼はオープンしましたハンクスのスモークブリスケットマーティン・ルーサー・キング・ジュニア・ドライブで、彼は半年に一度母州に戻る遠征で調達したメスキートの木でブリスケットを燻製し始め、それがインディアナポリスのバーベキュー愛好家に大きな喜びをもたらした。血漿ドナーセンターの魅力をすべて備えた簡素な待合室を除けば、この場所には大したことはないが、人々が来るのをやめさせようとしているだけだ。

アイオワ州

小さなルーサーの外れにあるトウモロコシ畑の外に面しており、2017年以前のスターアトラクションは穀物協同組合でした。ワッチャスモーキン BBQ 最初は少し滑らかですが、すぐにアイオワ州の田舎の本格的なバーベキューピットストップに最も近いものの1つになりました。それは非常に早く肉に降りかかり、皮の斑点のあるプルドポークの細切りから始まり、ソースなしでバンズにシンプルに積み重ねられています。世界のこの地域では、これは一種の大問題です。

このサンドイッチの背後には、毎回、バッチごとに約 16 時間の作業を経て作られた自信があります。それは示しています。（特別なポークステーキがあるかどうか尋ねてください。そうでない場合は、スライスされたアイオワ豚ロースが残念賞としておいしいです。）ビジネスパートナーのスティーブ・パロウスキーとターニャ・ドイルが同じことをやり直すつもりだったとしても、彼らはそうではないかもしれないと推測する必要があります。そんな閑静な街にオープンしました。最初の数年間は、状況は少し劇的でした。結局、彼らは平和を維持するためだけに隣人の土地を買わなければならなくなり、突然自宅のドアまでの道を熱心に行き来するようになった。

カンザス州

カンザスシティの工業地帯の低地にある小さなレンガ造りの小屋で、1980 年代後半からビジネスを行っています。ジョーンズバーバーベキュー、常に見落としがちでした。デボラ 'リトル' ジョーンズとメアリー 'ショーティ' ジョーンズモズリーは、長い間父親のリービーの領地であったこの場所で育ちました。リービーはピットを刺激する方法、ホットリンクを詰める方法、その他知っておくべきことすべてを教えてくれました。良いバーベキュー店を経営するために。長い間、彼らは広大なカンザスシティのバーベキューシーンのほとんど知られざる英雄であり、率直に言ってこの地域がバーベキューのプロセスに少し怠け気味だった時代に、木材のみを使用することに断固としてこだわりました。それから、 クィア・アイ スタッフが電話をかけてきて、そのエピソードのためにその場所を模様替えし、今では姉妹はバーベキューの有名人となり、平時には世界中からのファンを魅了しています。

昨秋の行列は、ソーセージ（秘伝のスパイスブレンド）、ハウスソースを垂らしたスモーキーな焦げ端（現在はオンラインで注文できる）、リブチップなど、テキサスサイズのものが多かった。温度管理された24時間年中無休のブリスケットサンドイッチを詰めた自動販売機は、今年も非常に人気がありました。

市内の他の場所では、マイクとジョーのピアース兄弟はテレビスターにはならなかったかもしれないが、飾り気のない彼らはスラップのバーベキューは 2014 年にオープンし、今でもそれ自体を語り続けています。場所はあまり見るべきものではないかもしれませんが、肉がすべてです。

ケンタッキー州

アメリカのバーベキュー文化を彩る最もユニークな 2 つの料理を発明した後は、くつろいでリラックスして過ごすことができます。マトン（成長すると子羊肉とも呼ばれる）は、オーエンズボロの通貨です。ムーンライトバーバーベキューインそしてオールドヒッコリーバーベキューウスターソース、レモン汁、酢、各種調味料をかけて柔らかくした肉を、何世代にもわたってヒッコリーで調理してきました。その結果、スモーキーでファンキーな、他にはないものになります。それだけではありません。ケンタッキー州も誇らしげにアメリカに貢献しましたバーグー、典型的には羊肉ベースのゆっくりと調理されたシチューで、アメリカ人はほとんどの場合これを丁寧に味わい、鍋を隣の人に渡し、ゆるやかなマカロニとチーズを数秒食べました。彼らの損失です。

R&S バーベキューで、ケンタッキー州のバーベキュー文化へのもう 1 つの珍しい貢献である、焼きポークステーキに立ち寄って、ケンタッキー州バーベキューの伝統を巡る旅を続けましょう。トンプキンズビルは、ナッシュビルから田舎道をわずか 2 時間で行ける距離にあるので、行く価値があります。

ルイジアナ州

ルイジアナ州でバーベキューができる場所はどこですか?このほぼ古代のカクテル愛好家の居住地が、ピットでの腕前でよく知られている州に囲まれていることを考えると、まったく当然の疑問です。一般的な通念では、ルイジアナ州は他の多くの才能を除けば、この特別な会話にあまり貢献できないと考えられています。しかし、その卑劣な道を進みたい人は誰でも、非常に切望しやすい障害物が 1 つ立ちはだかるでしょう。それは、伝説的なショップなどで入手できる強力なスモークブーダンリンクです。スコットで最高の停留所、ケイジャン国の中心部にあります。巧みにスパイスを加えた豚肉と米を詰めたふっくらとしたソーセージを思い浮かべてください。特に燻製所に行った後は絶品です。ソーセージは一般的に、実際のところ、喫煙者から直接摘み取られたガーリックのきいたホットリンクのようなものだと考えてください。ジョンソンズ・バッカニアラファイエットの、または地元の小さな市場で見つかるスモーキーアンドゥイユのセレクションラッセルズフードセンターアルノーヴィルには、あらゆる種類の燻製ソーセージがあり、それがたくさんあります。

卵を焼く時間はどれくらいですか

ルイジアナ州のルーツに根ざしたバーベキュー場所を探してください。クーヨンのケイジャンBBQ バトンルージュからミシシッピ川を越えたところにあるポート・アレンにある。ガンビーノのフランスパンにスモークミートローフのポーボーイを乗せ、ブラウングレービーソースを添えてどうぞ。

メイン州

この新しい時代では、誰もが突然その工芸品が危険であることを十分に知っているように見えますが、本当にすべきことはそこにあったバーベキューを楽しむことであるにもかかわらず、新しいもの、明るいもの、輝くものに気を取られがちです。まずは、すでに風景に美しく溶け込んでいる場所。バーベキューはしばしば遠く離れた地域の基準に従わなければならないという規則はありません。そう言う人は楽しくないし、私たちと同席することはできません。あなたが豊富な経験を持つ本物のテキサス人でない限り、周囲の状況に身を委ねて、たとえばメイン州のバーベキューとは何なのかを自問したほうがよいのではないでしょうか。

おそらく、次のようになりますスプリングクリークバーバーベキューモンソンの内陸の町のずっと上にあります。創業から約 20 年を経て、マイクとキムウィザムの風変わりな店が、粗くて転がるベビーバック、ビーフリブ、チェリーレッドのじっくりスモークしたプライムリブ、あらゆる種類の興味深い特製料理、濃いサイドディッシュ、そして自家製デザートを、すべての食材を使って提供しています。可能であれば、ローカルで、自分がどこにいるかを正確に知らせる場所の 1 つです。これは他人のバーベキューになろうとしているわけではありません。これは完全にメイン州に属します。ここに来るまでに何時間も運転したことでしょう。メイン州以外に何を探していますか?

メリーランド州

初めての訪問に向けて準備が整うものは何もありませんジェイクスグリル。ボルチモアの北にあるフォールズロードの牧歌的な道を進むと、都市が郡に変わり、ほぼ田園地帯に変わります。すると、汚れたビニールの側面の小屋と、あの絶対的な煙の雲、そしておそらく車であふれかえっている駐車場があります。昼食の時間近くにいるなら、車で。素朴な店内は見慣れぬ迷路。初めての人には、ここで注文し、そこで待ち、ここで支払うという、その場でナビゲートしなければならない暗黙のルールがあります。また、この店は大きな施設ではないため、どう考えても、観客がいて、あなたのパフォーマンスを気軽に評価することになります。

厳密に言えば、Jake's はバーベキュー店ではありませんが、非常に優れた店の魂を持っています。これは、国内でも最高の都市のひとつにある、最高級のピットビーフ店のひとつです。メリーランド州でおいしいバーベキューを探すことは、誰にとっても時間の有効活用ではありません。地元で人気のバーベキューが目の前にある場合は、そうではありません。炭火で焼いたこれはまさに夢のローストビーフサンドイッチで、燻製の香りが漂い、きれいなピンク色で、薄くスライスされてロール状に重ねられ、その上にホースラディッシュとマヨネーズを混ぜ合わせたタイガーソースがたっぷりかかっています。ボルチモアにとってピットビーフは、クラブケーキやカニ関連のものと同じくらい重要です。

ジェイクの言葉が最も記憶に残るかもしれませんが、それはこのテーマの最後の言葉には程遠いです。あなたも行かなければなりませんパイオニアピットビーフケイトンズビルにある、快適に使い古されたインテリアは、今頃ランドマークとなるべきであり、間違いなくやり手のための時間を作るでしょうチャップスピットビーフプラスキ・ハイウェイに出て、最近は他の場所にも出現している。

ゲレンデからはかなり外れますが、大西洋岸中部の別の伝統について話しましょう。これは大まかに「アーミッシュバーベキュー」と呼ばれています。これはアーミッシュでもバーベキューでもないかもしれませんが、鶏を丸ごと一羽食べる場合にはほとんど意味がありません。あなたの目の前に。これらの事業は、州内で最も人口の多い地域、主にボルチモアの南に点在する、ペンシルバニアダッチマーケット、オランダマーケット、またはアーミッシュマーケットと呼ばれるもので見つけることができます。これらは地方風の本格的なフォトジェニックな公設市場ではありませんが、とにかく探してみましょう。彼らは通常、シンプルで手頃な価格のおいしい食べ物を提供する素晴らしい供給源です。

必然的に、各市場にはバーベキュー要素が登場します。 E&S アナポリスのペンシルベニア・ダッチ・マーケットで、キングスバーベキュージャーマンタウンのランカスター郡オランダ市場で、ヨーダーさんのローレルとアッパーマールボロのダッチビレッジマーケットで。リブとチキンはどれくらいの煙を見ましたか？知るか。一つ確かなことは、肉はほぼ常に非常に美味しいということだ。

マサチューセッツ州

ニューイングランド随一の生きた博物館であるオールド・スターブリッジ・ビレッジの通りの向かい側に、一流のバーベキュー施設が存在するという主張は、今日に至るまでスーパーマーケットで缶に入った黒パンを購入する文化の賛美に捧げられているが、これを掲載しないのは大胆すぎた。 2017年の夏のテストに遡ります。 BTのスモークハウスこれは、アメリカのバーベキューの将来が比較的ボーダーレスになることを示す初期の兆候の 1 つでした。ブライアン・トレイトマンのスライスしたブリスケットは、ニューイングランドで味わう最高の料理の一部であり、今も変わりません。シェフとしての経歴と 10 年以上にわたる粘り強い取り組みにより、彼はテキサスであること、またはテキサス人であることが必須条件ではないことを何度も証明し続けています。牛カルビは、今全国で売りに出ているモンスターほどではありませんが、それでも十分すぎるほどたっぷりで、リンゴとヒッコリーで燻製されており、最後の部分まで美味しいです。これはボストン発、または 1 ～ 2 時間以内のどこからでも楽しめる完璧な夏の夜のミニアドベンチャーであり、北東部のバーベキューの厄介で楽しい表現です。注: ウースターに新しい場所ができました。

でキンフォークスのバーベキュー南部移植のトーントンでは、シルベスター・イングリッシュがベイ州の最高級の肋骨の処刑を監督している。スモーキーディーバピッツフィールドにある、オーナーのロレイン・ジョーンズはカリフォルニアのバーベキュー王家の子孫である、できるご近所スポットです。彼女の祖母、ドロシーターナーは、1970 年代初頭に、オークランドで最も長く続く黒人経営のレストランの 1 つであるエベレット & ジョーンズバーベキューを、タングルウッドからわずか 10 分ほど離れた世界離れた場所にオープンしました。

Michigan

オンライン注文と時間指定の受け取りにより、自宅のキッチンでバーベキューをたくさん食べるようになりました。ブリスケットを適切に再加熱する方法を学べば、翻訳で失われるものはほとんどありません。家で食事をすることは、新しいことに挑戦する機会にもなります。たとえば、北カリフォルニアで栽培されている高品質の噛みごたえのある短粒米のボウルにブリスケットをかけて食べるなどです。米はほとんどのスーパーマーケットで見つけることができ、家庭でも簡単に作ることができます。家。レッドボートからシラチャ、キッコーマンを数ダッシュ、そして刻みねぎを少し加えて、野菜を食べたと言えるように、どんな調味料を入れても完成です。残り物のランチの中で最高の一品です。時間。この料理のインスピレーションは、フランク・フェレジャンのチャモロスタイルを訪れた後に生まれました。ライスウッドアナーバーでは、近年の中西部で最も歓迎され、そして最も予想外の文化への貢献の一つとなった。最初は地元のワインバーで季節限定のものを経営していましたが、今ではフェレジャンさんは自分の店を持っています。ミシガン州最高のブリスケットを、ご飯2杯分かけて火曜日から土曜日まで。

ただし、デトロイトの今も残る古典料理の一部またはすべてを持ち帰り用のトレイに入れる余地を常に心の中に残しておきます。ヴィッキーズバーバーベキューウェスト・ウォレン・アベニューの寂れた通りの一つで、乱雑なサンドイッチとピーチ・コブラーが売られている。パークスオールドスタイルズ半世紀前のピットと赤身チップスとフライドポテトのプレートナンさんの、セブンマイルからかなり離れたところにあり、豚足サンドイッチやスモークターキーチョップも販売しています。

ミネソタ州

Jon Wipfli's のトレイを持って日向ぼっこに座るバーベキューの動物たちそれは、ミネアポリスで完璧な夏の日が本当に素晴らしいブリスケットと同じくらい珍しいからというだけではありません。印象的なレストランの背景とビール醸造所の中庭にトラックが駐車されている Wipfli は、いくつかのことを選択し、それらを非常にうまく実行することで、言葉の端から深刻な印象を残すことに成功しました。ミネソタ州のオークでスモークした赤い輪の牛ほほ肉。肉の質が際立っている、乾拭きされたリブのラック。ジューシーな黒糖豚バラ肉のスライスは非常に巧みに表現されているため、食べ過ぎないように注意する必要があります。

動物たちの厚意により

付け合わせも、焼きたてのビスケットから、独特のマスタードバターソース、砂糖漬けのハラペーニョまで、他の人では味わえないレベルに達しています。ここは、おそらくすべてを試してみたくなる、そしておそらくそうすべき場所の 1 つです。

Wipfli は、すでに大きな可能性を示し始めていたシーンに到着しました。アーリーアダプターの魅力的なセレクション復活見逃すのは難しいかもしれません。

ミシシッピ州

2020 年を無事に乗り切ることは、どのレストランやどんな人にとっても高い目標かもしれませんが、ハッティスバーグの伝統的なレストランです。レサのバーベキュー他のほとんどよりも強力な物質で保持されているようで、近くの町ペタルへの移動に成功しました。廃業したディッキーズへの上陸は、ミシシッピ州で最も象徴的なバーベキュー店の 1 つに関する多彩な物語の最新のプロットポイントにすぎませんでした。ミシシッピ州のバーベキュー女王と呼ばれたリーサ・ジャクソンによって1970年代半ばに設立されたこのレストランは、2009年にリーサさんが引退を決意したとき、娘のボニーの下で繁盛していた。二人とも亡くなり、現在は孫のブライアン・ジャクソンが経営を引き継いでいる。、他の2人の家族と一緒に、そして—ここが本当に重要な部分—彼らは今でも最高のリブ（豚肉だけでなく牛肉も）をいくつか持っています。状態。パンデミック時代のおまけ: ドライブスルーができました。

デルタの上では、安倍さんのクラークスデールでは、まさにロバート・ジョンソンが悪魔に魂を売ったと言われている実際の交差点で、1920年代から続いてきたように、同様にトラックが進んでいる。ここでは、ピーカンスモークポークとコールスローとたっぷりのトマトベースのソースをサンドしたサンドイッチと、デルタスタイルのタマーレが人気です。

ミズーリ州

1970 年代に、カルビントリリンが、カウンターで無料で渡されたブリスケットの端が焦げたことについて有名な記事を書きました。アーサー・ブライアントの彼が世界で最高だと考えていたレストラン、カンザスシティにある。一定の年齢の多くのバーベキュー愛好家にとって、初めて食べたブライアントのバーントエンドサンドイッチ（樹皮と肉とソースが入り乱れ、どこにでも何にでも入り込む不潔な味）は、それ以来バーベキュー文化が長い道のりを歩んできたとしても、今でもベンチマークとなっている。この現代において、すでに自由奔放なカンザスシティの注目はあらゆる方向に引き寄せられているが、ブライアントのそれは、アメリカのリブと同じように、依然として欠かせない存在である。ゲイツバーバーベキュー、特に元の場所とそこでの経験全体 LCのバーバーベキュー。 LCの焦げた端は、むしろ現代的な種類で、きれいに角切りされたセカンドカットのブリスケットで、とても美味しいです。

これはいずれも、新しく到着した人々の貢献を軽視するものではありません。ミズーリ州は、最近の動向に注目したい州の短いリストにしっかりと入っています。私たちはカンザスシティからすぐに始められます。タイラー・ハープは現代学校の熱心な生徒で、捕まえることができれば今町で最高のブリスケットを売っています。ハープバーベキューレイタウンのビール醸造所では金曜日と土曜日に非常に人気のあるイベントです。ミズーリ州民が新しい種類のバーベキューに夢中になっているのはハープだけではありません。スプリングフィールドでシティブッチャーアンドバーベキュー、ブランソンからわずか1時間の距離にあるにもかかわらず、エネルギー（そして肉）は事実上テキサス中部を誇っています。

モンタナ州

モンタナ州のパラダイスバレーは、 川が流れている イエローストーン国立公園からわずか 45 分のところにある、世界で最も美しい国です。一日の探索の後の慌ただしさ、パティオからの果てしなく続く山の景色、あるいは気さくなおもてなしのせいかもしれないが、モンタナ産のすべての肉と同様に、キッチュでフレンドリーな雰囲気のリブにも何かがある。ヤーノーズBBQをフォローしてください、エミグラントの小さな町にあるとんでもない道の駅。テイラー・ヘンソンは、2012 年に非常に小規模にスタートし、実験的な事業をゆっくりと構築して、今日ここで見られる本格的な目的地を作り上げました。

ネブラスカ州

1980 年代初頭、はるかに若いテリールパートが最初にオープンしたときおじいちゃんの、彼がサイドプロジェクトとして経営していたささやかなリブジョイントは、リンカーンにある数少ない黒人経営のビジネスの1つでした。それは、近所の知人にちなんで自分の会社に名前を付けたこの連続起業家にとって、数十年にわたる印象的な冒険の始まりでした。今や自身も祖父となり、退職年齢に近づいたルパート氏は、ルーツに立ち返り、オー・ストリートにあるガソリンスタンドで喫煙者に火をつけた。彼の行動を捕まえることができれば（おじいちゃんのリブの Facebook ページにある謎めいたメッセージが手がかりとなります）、あなたはご馳走になるでしょう。

中くらいの卵

見つけやすいのは、ブリスケット、リブ、ソーセージです。スモーキンバレルオマハの郊外、わずか1時間の距離にあります。

ネバダ州

チャック・フロマーは、開発が谷のほこりっぽい平方マイルすべてを踏み固めようとする前に、ラスベガスのダウンタウンからそれほど遠くない、屠殺場を備えた牧場で生まれ育ちました。もちろん、今はすべてが変わっていますが、フロマーはいつもいた場所で見つけることができます。現在、彼は家族所有地の 3 代目所有者であり、広大な敷地で馬を飼う人々がまだいる魅力的な古い地区の 1 つに隠れています。狩猟シーズン中は、昼夜を問わずいつでも、袋に詰めた獲物を預けて着替えることができますが、近年ではジョン・マルズ・ミーツ、最も忙しいのは精肉店とバーベキュー事業のようです。フロマーと乗組員を見た地元の常連と訪問ファン ダイナー、ドライブイン、ダイビング 砂漠の暑さの中で、手頃な価格のビーフリブディナー、上質なトライチップ（もう十分に見つからないもの）、自家製ホットリンク（この店の名物）、そして焦げたものを食べるために、あなたが望むよりもはるかに長く待つことになります。終わります。これは巧妙な運営ではありません。古い牧場/元屠殺場を肉屋にして、大人気のバーベキューカウンターを改装しただけです。ますます舗装が進むラスベガスで、Mull's は過去へのそれほど秘密ではないポータルを提供しており、さらにリブも食べられます。全員が勝ちます。

最近、渓谷はバーベキューで賑わっており、そのほとんどは大丈夫です。理想に一番近いのは トップシェフ ブルース・カルマンの卒業生ソウルベリーバーベキュー芸術地区にあります。すべてを最善にするために早めに行きましょう。

ニューハンプシャー州

花崗岩の州の相対的な閉鎖性と、思っているほど狭くはないバーベキューシーンが、物事を何度も遅らせてしまう傾向があります。古典的なものから新参者まで、その地域の卓越性の定義と、他の恵まれた場所で現在日常的に行われているものとの間には、大きな違いがあります。リブのラックなら絶対に失敗することはありませんグッディコールズスモークハウスたとえばブレントウッドでは何も問題ありませんスモークショーバーベキューコンコードでは、すべてのシリンダー、特に七面鳥や豚ロース肉、あるいは最近のシリンダーで点火するときに、いくつかの優れた作業を行うことができます。スモークハウスバーベキューアマーストでは、プルドポーク（典型的な肩肉の細切りに、よく味付けされた樹皮がたっぷり入ったもの）が、ボリュームのあるコンボプレートの主役になるかもしれません。しかし、全体的に見て、この州はちょっとしたイノベーションを切望している州の 1 つです。それか、自分のことをよく知っている数人のテキサス人です。

ニュージャージー州

彼らはリブと呼ぶ肉のキャンディーアンリズ・ホッツ・バーベキュー、ジャージー州南部の田園地帯のずっと下の方にある、実際の南部のように感じ始めている地域（おそらくそれは単なる心のいたずらかもしれません）は、北東部のバーベキューのより好ましい例の1つです。 2009年、法執行機関でのキャリアを終えたダグラス・アンリは、ハモントン近くのブラック・ホース・パイクの田園地帯沿いにある古いピザ店を買収し、それを非常に珍しい種類のバーベキュー店に変えた。いわゆるニュージャージーのソウルクッキングの週末ビュッフェです。この店は、密かにフィラデルフィア近郊で最もバーベキューに最適な場所の 1 つとなっています。その主な理由は、オークとヒッコリーで燻製し、アンリ独自のバランスのとれた比較的甘いソースをたっぷりと塗り込んだリブのおかげです。派手なものは何もありませんが、完全に思い出に残るものです。海岸を下る途中に立ち寄るのに最適です。

ここからは景色の良いドライブをする価値がありますクリスティーンズハウスオブキングフィッシュバーベキュー沙蒙では、絵のように美しい湿原とパイン・バレンズのブルーベリー畑を過ぎたところにあります。今回のソースは、おそらくこれまでリブで食べたものとは異なり、明るく風味豊かなトマトグレービーソースに似ています。いわゆる文明に戻ったら、必ずトレントンファーマーズマーケットに立ち寄ってください。ジェフマッケイは 2013 年以来、地元の桜の木で燻製した、ニュージャージーで見つけられる最高のブリスケットに近いものを提供しています。手術、ハンボーンオペラ、いくつかの素晴らしい赤ちゃんの背中も担当します - ソースは必要ありません。

ニューメキシコ州

私たちの気を紛らわすものがこれほど多くなる前は、セントラルテキサスの巡礼の話はロックハートを中心にしていた。ロックハートはたまたまジェームズ・ジャクソンが育った町であり、クラスメートのロイ・ペレスと高校に通いながら地元のバーベキュー界の伝説的存在であるブラックズに参加したこともあった。クロイツ市場のピットマスター。今では選択肢がたくさんありますが、ジャクソンがそこにいないとしても、ロックハートはこの技術を真剣に学ぶ人にとって必須の存在です。彼は現在、州境を超え、標高約8,700フィートのクラウドクロフトに住んでいる。そこはテキサス州西部の人々が週末にスキーに行く場所であり、少なくともスキー場の列に並んでいないときはスキーに行く場所だ。マッド・ジャックズ・マウンテントップ・バーベキュージャクソン氏はロックハートでコツを学ぶのにかなりの時間を費やした後、2018年にこのレストランをオープンし、ほぼ即座に成功を収めた。

ここでのルールは、中央テキサスで美味しいものはここでも同様に美味しい、ということのようだ。ただし、ポストオーク（スモーカー内）とパイン（スモーカー内ではない）の香りがするさわやかな空気は、驚くほど食欲を刺激する。塩とコショウのブリスケット、伝統的なホットリンクス、そして美しいビーフリブをお楽しみください。テキサスと同じように、早めに到着するか、チャンスを掴みます。

ローンスターの選手がピットでの腕前で近隣諸国を魅了することに成功したのはこれが初めてではない。およそ半世紀前、ピート・パウドレルは開店のため東テキサスを離れアルバカーキへ向かったパウドレル氏のバーベキューハウス、市内初の黒人経営の企業のひとつ。この店は今も家族経営で、甘くてシャープなハウスブレンドのソースをたっぷりとかけたヒッコリースモークポークの大皿を提供しています。

2成分ウォッカドリンク

ニューヨーク

ニューヨーク市とバーベキューは、ほとんどの場合、長い間、絶望的な不一致でした。厳格な監視、ものづくりへのこだわり、量より質など、求められることすべてがニューヨークにとって間違っている。ニューヨークでは常に支払わなければならない請求書が増え、投資家がなだめなければならず、そして当然のことながら、掴み取るべき成長の機会がある。過去 10 年間に非常に多くの明るい出来事や変化がありましたが、その後、避けられない規模の拡大が起こり、あちこちに拠点が追加され、時計仕掛けのように品質の低下が見られます。これは、元の情熱的なチームが今では分散しているためです。ひどく薄い。

現在、ニューヨークには、独自の支店を含めて、これまでのところすべてを乗り越えてきた住所が 1 つ残っています。ブルックリン生まれのビリー・ダーニーズふるさとバーベキューレッドフックのずっと下にあるこのレストランは、メイソン・ディクソン線以北で最も有名なバーベキュー場所の 1 つです。理由は 1 つあります。それは、ここの肉がとにかく美味しいからです。北東部の奥地ではこれ以上においしいブリスケットはありませんが、スモーキーな子羊の腹肉やたっぷりのジャークリブなど、よりユニークな料理を無視しないでください。彼らも偉大さの一部です。

ニューヨーク市でバーベキューが本格的なものになるずっと前に、ブルックスの家バーベキューオニオンタは州のよく知られた住所の 1 つでした。 1960 年代初頭に遡り、彼らは今でも熱心に取り組んでおり、ほとんど毎日その巨大な屋内炭焼き場を埋め尽くし、素晴らしい鶏肉を生産しています。

ノースカロライナ州

巧みに配置されたブリスケットトレイがインスタグラムの聖杯になる前、インスタグラムには小さな紙の船が山積みされていました。スカイライトインバーベキューアイデンでは、アメリカのバーベキューではほとんど比類のない、シンプルな美しさのものです。細かく刻んで軽く味付けし、オーク材で18時間調理した丸ごとの豚の巣、あのコールスロー、古代のスナックのように見えるあのミニマルなコーンブレッドの板。残りのことはしばらく忘れてください。世界のこの地域で表現されるホールブタは、おそらく初期のアメリカのバーベキューに最も近いつながりであり、スカイライトは現存する最古のバーベキュー店であり、10代のピート・ジョーンズが家族の所有地に店を構えた1947年にまで遡ります。

スカイライト・インのスプレッド。バクスター・ミラー

現在、ここは東カロライナ州の 3 つの重要な停留所の 1 つです。あるよサム・ジョーンズのバーベキュー、グリーンビルに近い、ピートの孫から、また、グレイディーズバーベキューダドリーでは、スティーブとジェリー・グレイディが 1980 年代以来正しい方法で物事を行ってきました。もちろん、豚を解体する方法は複数あります。ノースカロライナ流の真剣な学生たちは、次に西のレキシントンまでドライブします。そこでは 1 世紀以上にわたり、トマトで赤みを帯びたソースを添えた豚肩肉が通貨として使われてきました。

レキシントンは、国民一人当たりの驚くべき数のバーベキュー店をサポートし続けており、避けられない這い上がりが始まります。レキシントンのバーベキュー、地元の有名人の故ウェイン・モンクによって設立された1962年以来の機関です。ホップのバーベキューに立ち寄り、ノースカロライナ州の公民権運動時代の歴史に触れるアッシュボロで。ここは単なる 1950 年代のかわいい遺物ではなく、1964 年に学生の座り込みが行われた場所として有名です。

サム・ジョーンズBBQでのスプレッド。デニー・カルバート

ノースダコタ州

油田地帯の間を行ったり来たりの繰り返しが続く中、ノースダコタ州でも最終的には本格的なバーベキューが行われるかに思えた。 2017 年に遡ると、この最も辺鄙な (そして最もサービスが行き届いていない) 州は、次のような形で救いを見出しました。モンティのバーベキューは、マイノットの空き地にあるヴィンテージのキャンピングトレーラーで運営されていました。おそらくこの町がこれまで見た中で最高のブリスケットと焦げた端（そしてソーセージ）について、テキサス出身のダニエル・モンゴメリーに感謝しました。かつて近くの空軍基地に駐屯していた彼は、その場所がとても好きになり、数年後に家族で移住しました。

オハイオ州

オハイオ州にはバーベキューがたくさんありますが、最終的に到着すると、レイレイのホッグピットコロンバスとその周辺に場所があるので、探索が終わったことはなんとなくわかります。クリントンビルにあるオリジナルは、オハイオ州立大学近くのバーの駐車場というよりも、オースティンのイーストサイドを思い起こさせるぼろぼろのセットアップで、一流ですが、ピンと張った乾いたラックから始める限り、どこでも間違いはありません。赤ちゃんの背中をこすってください。ソースなしでお願いします。その非常に上質な豚肉を一口一口味わうほど良いです。オーナーのジェームス・アンダーソンは、町の東に所有する15エーカーの農場で、自身の伝統品種の豚の飼育を始めるほど肉の品質に真剣に取り組む稀有なタイプの1人だ。グラスフェッドのブリスケットが釣れたときの味わいは格別です。

レイレイズホッグピットのオーナー、ジェームス・アンダーソン氏。レイレイズホッグピット提供

少なくとも数十年前に戻るには 1 時間半もあれば十分です。シンシナティへの愛を込めてそう言います。エリのバーベキューもさまざまな店舗を誇りますが、そのうちの 1 つは素晴らしい古いフィンドレーマーケットにあり、上質で伝統的なプルドポークサンドイッチを提供しています。ヒッコリーで燻製した肩部分のガーゼ状の生地をバンズに乗せ、クラシックで甘めのソースをトッピングしたものを想像してみてください。カリカリのコールスローも添えてあります。サンドイッチに直接加えるのがベストです。

オクラホマ州

特に隣人がテキサス州の場合、隣人との関係を維持するのは難しい作業になる可能性があります。オクラホマ州で重要なのは、バーベキューを他の州のバーベキューと比較しないことです。むしろ、ここでのやり方を受け入れてください。オクラホマ州が最も得意とするものの 1 つはボローニャです。そう、スモークボローニャ、分厚い食材、そしてタルサで最もユニークなレストランのひとつ、レバノン風ステーキハウス（オクラホマの素晴らしいもの）で最高のものを見つけることができます。ジャミルさんの 1946 年にこの店をオープンした創設者ジャミル・エリアスにちなんで名付けられました。ここでは、フムスやロールキャベツと一緒に、前菜としてボローニャを食べることができます。オクラホマシティには、創業者の甥の一人が経営する別の店があり、タブーレを添えたボローニャサンドイッチがランチの一番人気だそうです。

探し始めると、どこにでもボローニャがあります。彼らは家族経営の店で好きなように物を売っていますレオのバーベキュー、オクラホマシティにもありますが、シンプルな 5 ドルのサンドイッチはバーンコバーベキューでは、Hasty Bake グリルを使用して力仕事が行われますが、安価でちょっとしたスリルを味わえるので、行く価値があります（ただし、Jenks の店舗のみが営業しています）。より本格的な肉をお探しですか?立ち上るピーカン煙をたどって、レオンのスモークシャックタルサで。レオン・トンプソンの引退プロジェクト — 座って見ていると、彼はそう言います。 ジュディ判事 再放送 — ここはポークリブの街で最高の店の 1 つになっていますが、ここにはボローニャもあります。

オレゴン

早速、率直に言ってみましょう。現在、ロッキー山脈の西側には世界クラスのバーベキューが楽しめる場所が 2 か所あります。そのうちの 1 つは南カリフォルニアで、もう 1 つはポートランドです。そこでは、ポートランドで有名なグループのように、主にカートで活動する才能あるグループが、旅行する価値のあるシーンを作り出すことに成功しました。

残念ながら、ここ数年は同じシーンで厳しい状況が続いています。タイリブとスモーキーなバーベキューチャーハンえーむバンコク生まれのレストラン経営者アッカポン「アール」ニンソムと地元のバーベキュースター、マット・ヴィセドミニとのおいしいコラボレーションは、ポートランドで最も記憶に残る食事の 1 つです。

ペンシルベニア州

ペンシルバニア人は食べることが大好きで、バーベキューも大好きなようですが、なぜまだ興奮できるものがこれほど少ないのでしょうか?近年、いくつかの有望な場所が現れましたが、それらはあまり長く続かないようで、閉店するか、ゆっくりと自己満足の泥沼に沈んでいきます。ライアンとオータム・アツェルトのような明るい話題がないわけではないフェデラルヒルスモークハウス、エリーのずっと上。一方で、クラクションビーフリブ、チポトレクリーム添えの揚げたプルドポークケーキ、スモークターキーのスライス、ソーセージ、そしてもちろんブリスケット。結局のところ、重要なのは、これほど良い場所が存在するということです。それがフィラデルフィアやピッツバーグに近ければ、より文化に影響を与えることができます。

フィラデルフィアのリブ料理は間違いありません。マイクのバーベキュー、州内でも最高級のものがいくつかあり、より最近の由緒正しいものを応援するのにはさまざまな理由があります。ジグザグBBQ これはペンシルバニア州のバーベキューの未来によく似ています。私たちは間違いなく監視しています。

ロードアイランド州

住宅ローン銀行家からバーベキュー愛好家、レストラン経営者、そして 1930 年代のダイナーの誇り高きオーナーとなったジョン・ハナウェイも、改革に対する無限のエネルギーを持っているように見える人物の 1 人です。妻のロンダさんと一緒に、ジョニーズ・ビクトリー・ダイナーまさにロードアイランドのような場所で見つけたいと思うようなものになっています。まず第一に、この店は今でも、独創的な朝食スペシャルと忠実なファンを備えた、正真正銘のニューイングランドのカウンター店です。しかし、現在は、このダイナーはバーベキュー店でもあり、屋外には巨大な特注の樽型燻製器が設置されており、金曜日のバーベキューの夜には地元のオークやリンゴの木を燃やし、そこでプルドポーク、ブリスケット、リブが調理されます。ショーのスター。

サウスカロライナ州

サウスカロライナ州ミッドランズ地方のバーベキューの最初の一皿には笑わないように注意してください。通常、プルドポークの破片が、焦げたイエローマスタードソースのようなもので和えられ、サウスカロライナの有名なハッシュのヘルシーな部分が乗せられます。じっくり煮込んだやや黄色のポークシチューを山盛りの白米の上に盛り付けたもの。茶色い食べ物って聞いたことありますよね？黄色い食べ物に挨拶してください。このリストの中で最も特徴的な地域スタイルへようこそ。ロサンゼルス、ニューヨーク、メキシコシティ、パリなどのメニューでは通常見られないスタイルです。中央テキサスや東部カロライナのホール豚のように。今日に至るまで、ミッドランドスタイルはほとんどがその発祥の地に属しており、ここでも見つけるのは難しい場合があります。

これは、トレンドになる以前の鼻から尻尾までの料理を味わうことができる歴史です。歴史的に、サウスカロライナ州の料理人にとってのハッシュは、ペンシルバニア州の農民にとってのスクラップルと同じでした。豚の残骸、残骸、最後の部分を取り、よく味付けし、トマトかマスタードを加えて、さらに煮て、ご飯の上に盛り付けました。サウスカロライナプレート。

ルイスBBQのたっぷり入ったトレイ。アンドリュー・オニオン

ハッシュは、完全にではなく、二度同じものではないことがわかります。現在でも豚肩肉やハムをたっぷり使ったお店があり人気です。どのようなプロセスを経ても、最終結果は同じです。心のこもった、魂のこもった、心地よい料理、過去への窓です。当時、ジャック・オデルはハッシュ・キングとして知られていました。今日、ミッドウェイBBQ 1940 年代に遡るバッファローのレストランは、今でも彼の娘によって運営されています。で Big T's Bar-B-Q ガズデンでは、2 つのサイドが付いているハッシュアンドライスディナーが 8 ドル未満で提供されます。 (ここはコンガリー国立公園へ向かう途中の立ち寄り先として最適です。) 州都からコンガリー川を渡ったところにあるウェストコロンビアには、欠かせないハッシュストップが 2 か所あります。本格的なバーベキューそしてハイツ・バーベキュー、その間スウェットマンズバーベキュー近くのホリーヒルにあるもう 1 つの古典的なレストランでは、食べ放題スタイルのセットアップを提供しています。

ロドニー・スコットのバーベキューで豚をひっくり返す。アンジー・モージャー

チャールストンの中間に位置しているので、そのまま進んでもいいでしょう。ここでは、二代目のピットマスターであり、ホールホッグの伝道者でもあるロドニー・スコットの家族が今でもヘミングウェイでピーディーの地域スタイルのバーベキューを実践している（少なくとも一度は行ってください、それは旅です）と打ち明けました。ロドニー・スコットのバーベキュー 2017 年に大騒ぎになりました。ここからは 0.5 マイル強、歩いても行けます。ルイスバーベキュー、1年前にオープンし、間違いなく南東部で最も優れた中央テキサススタイルの施設です。ジョン・ルイスはニュー・オースティンのシーンの初期のプレイヤーでした。サウスカロライナ州でこれほどおいしいブリスケットとビーフリブが見られるとは思ってもいなかったでしょう。 Upstateers にとって朗報です。グリーンビルにも店舗があります。

サウスダコタ州

美しいブラックヒルズ地域は人里離れた場所にあるにもかかわらず、伝統的なバーベキューの国以外では最も興味深い小さなバーベキュークラスターの 1 つになることができています。集団の中で最も完全に形成されたものは JRのバーベキューピットラピッドシティ郊外のサマーセットで、ジャスティン・ローズは10年間の大部分でその優れた才能を披露してきた。十分な距離にある場所を見つけたら、金曜日の夜のビーフリブスペシャル、よく味付けされ、適切に燻製された 1 ポンド程度のラブを非常にリーズナブルな価格で食べにドライブに行くことを真剣に考えてください。近所にいるなら、もう一駅 — バンキーズバーベキューリブと金曜日のブリスケットスペシャルはスピアフィッシュで。

テネシー州

バーベキューの地域的なスタイルが競合している州も少なくありません。テネシー州もそのひとつです。たとえばメンフィスでは、実際に地区ごとに分類したり、現在列に並んでいる象徴的なバーベキュー場所ごとに分類したりすることができます。

行く価値のあるメンフィスのバーベキューレストラン 6 軒

ここでは、ほとんどの場所よりも、そして理由が何であれ、偉人はその責任者によって定義されることが非常に多いです。女家長のフローラ・ペインがいるペインズバーベキュー、1972年に亡き夫ホートンによって設立されました。現在もフローラさんが子供たちのロンとキャンディスと一緒にこの店を切り盛りしている。彼女の刻んだポークサンドイッチには作りたてのコールスローが重ねられ、甘いソース、ピリッとしたソース、マスタードベースのソースの2種類がかけられており、乱雑で美しい光景が見られる。これはランデブーのドライラブリブではありませんが、メンフィスと同じくらい欠かせないものです。のオーナーであるデジリー・ロビンソンもいます。コージーコーナー、もう1つの70年代の機関。 2001 年に夫のレイモンドが亡くなった後、ロビンソンさんが引き継ぎ、数世代にわたるロビンソン家がこの店を経営しています。彼らはコーニッシュ鶏の燻製を提供していますが、これはあなたを生意気なリブの混乱を注文するのを誘惑するかもしれません。両方を注文する必要があるので、これを起こさないでください。

コージーコーナーのバーベキューチキンウィング。クレイグ・トンプソン

メンフィスで 1 週間、おそらくそれ以上バーベキューを食べても、まだ倍には戻りませんが、この州にはそれだけではありません。隣の西テネシー州の田舎から始まります。そこでは、豚の伝統全体が近年衰退しつつあったのですが、皆さんもご存知の通り、そこら中でうろうろしていました。なれ。スコッツバーベキューレキシントンのザック・パーカーは、30歳になる前から亡き父親の跡を継いで、24時間料理の専門家になりました。途中、ブラウンズビルに寄り道して、ヘレンズバーバーベキュー — ヘレンターナーのポークショルダーサンドイッチは、さらに何マイルも行く価値があります。

テキサス州

完璧というものはどこにいてもとらえどころのないものであり、たとえここでそれがそれほどとらえどころのないものであっても、テキサスを真に特別で、ほとんど比類のないものにしているのは、腐るまで何度も何度も何度も経験することになる質の高い経験です。ブリスケットには、オースティンであっても良い日もあれば悪い日もあります。しかし、あなたはここにいて、すべてを浸し、想像よりもずっと長く続く思い出を作っています。その意味では、この州のほぼすべてのバーベキュー店が勝者です。ルイ・ミューラーのバーベキューテイラーはリストの一番上にあるはずです。かろうじて改装されたこの体育館に足を踏み入れると、どうして永遠の感動を覚えられないのか、謎です。 3 代目オーナーのウェイン・ミューラー氏は、業界内でライオンレベルの地位を誇っているため、体を伸ばして快適に過ごす余地が十分に残されていますが、この国の偉大なブリスケット宮殿の 1 つは、ほぼ常に、シンプルで、誠実で、クラシックで、きつい船のように運営されているのを見つけることができます。本質的に完璧です。

ルイ・ミューラーのバーベキュー

偉大になるためには、永遠にそれを続ける必要があるわけではありません。最近のテキサスのバーベキュー界の人材プールは非常に深く、想像以上に多様性に富んでいます。ゴールディーズBBQ フォートワースのエソール・ラモスとジョー・メリッグズでは、新鮮な小麦粉のトルティーヤで包んだブリスケットのスライスに自家製サルサを添えて 2M スモークハウステキサス州サンアントニオでは、バーベキューの伝統が私たちの目の前で再定義されており、非常にエキサイティングな出来事です。

ユタ州

そこで私たちは、そこでの経験が、トーリーグリル＆バーベキュー南西部で過小評価されている国立公園のひとつ、キャピトル・リーフのすぐそばにあるこの場所は、国内で最もバーベキューが行われていない州の一つであるユタ州にとって不可欠だと思われるバーベキュー店を数年に渡って探し続けた結果、誕生した。。ディナー全体がファイヤーピットシュピールの周りにあり、スペアリブ、プルドチキン、トライチップ、独創的なサイドディッシュ、そしてデザートのコブラーがありました。ここだ、ここがその場所だった。

結局のところ、このレストランは数年間の夏だけオープンしており、オーナー兼経営者のピーター・コール（CIA卒業生）とアビール・アルジブール（旅行業界の退役軍人）は休暇でニューヨークからこの地域を訪れ、このレストランに夢中になったことが判明した。ここに移住して定住し、自分たちの場所を開くことを決めました。 RVパークにて。ユタ州の真ん中、ソルトレイクから数時間離れた場所。レストランはオフシーズンには閉まりますので、できる限り捕まえてください。

バーモント州

2番目に人口の少ない州でおいしいバーベキューを見つけるのは、イライラする作業になる可能性があります。初めて豚の皿全体に飛び込むときは、禁制の豚しかし、ウォーターベリーでは、まるで家にいるかのような気分になれます。素晴らしいバーベキューは物語のようにあなたを引き込みます。まず、酢がかった一口を味わうと、バーモント州中北部から遠く離れた場所に連れて行かれるでしょう。私たちが最後に、これほど美味しい豚の丸焼きを、みじん切りにして忘れ去られるほどではなく、心地よい食感を加える樹皮のかけらも含めて味わったのは、かなり南の方だった。ブリスケット（自家製ベーコンのバーベキューソースをかけた脂身の塊）を食べると、一気にバーモント州に戻ってきます。

バージニア州

アメリカのバーベキューの起源の詳細に対する何気ない無関心は、おそらくバーベキュー文化に関する最もアメリカ的なものの 1 つです。 誰が気にする、 あなたは考えています— 牛肉はどこですか？ ジョー・ヘインズの 2016 年の本 バージニアバーベキュー: 歴史 現代アメリカ文明の発祥の地（1634年のジェームスタウンなど）が、多くのバプテスト諸派のように分裂する前の南部バーベキュー発祥の地であることを、かなり熱心に事実に基づいて主張している。地域的なスタイルの。バージニア州のバーベキュー遺産で興味深いのは、あまり注目されていないことです。ノースカロライナ州の伝統は、かつては本質的にバージニア州の伝統でした。そして、その話題のすべてではないにしても、最も多くのことを行っているのを聞いたのは誰でしょうか?ジョージア州がブランズウィックシチューを発明したと皆に納得させることができたのも不思議ではありません。彼らはそれをもっと望んでいたのです。

ZZWバーベキューのトレイ。 ZZQ の提供

それが自信なのか、両義性なのかは誰にもわかりませんが、伝統とこのカジュアルな関係により、古典的なバージニアのバーベキュー（豚肉、豚肉、その他の豚肉）はやや背景に消え去り、州に新しく到着した人には新しいバーベキューを作成する余地が十分に残されています。一種のバーベキュー文化。これは、リッチモンドがどのようにしてクリス・フルツとアレックス・グラフ（夫婦のチーム）と恋に落ちたかを説明しています。 ZQ は、2011 年に裏庭のポップアップとして始まり、セントラルテキサススタイルのピンチミーアムアイ夢の殿堂に成長し、2013 年にオープンし、すでにバージニアの絶対的な必需品です。東海岸の最高級ブリスケットをはじめ、すべての基準が十分に満たされていますが、オースティン出身のフルツは、地元のオーク材を使用して、いくつかの超絶的なビーフリブやプライムリブを燻製します。

バージニア州では最近、特に北部地域で企業のバーベキューが盛んですが、伝統的なバーベキューのほうがはるかに魅力的です。豚薄切り肉やミンチ肉もお見逃しなくオールマンズバーバーベキューフレデリックスバーグで。

ワシントン

テリヤキはシアトルでもおそらくシアトル独自のスタイルのバーベキューが実現するのと同じくらい近いもので、私たちにはまったく問題ありません。 1970年代にトシ・カサハラによって地域の好みに合わせてアレンジされた日本の必需品は、今日に至るまでワシントン西部の定番メニューであり、ニューヨーク市ではピザとほぼ同じくらい普及しています。シンプルな体験がこの料理をとても楽しいものにしている理由の 1 つです。醤油、酒 (または酢)、砂糖、ニンニク、生姜でたっぷりとマリネした直火で焼いた鶏肉と牛肉が、食感の大きなクネルの上に巧みに盛り付けられています。 -完璧なカリフォルニアデルタ短粒米。これはアメリカのテイクアウト文化に対する北西部からの最大の贈り物です。

ほとんどの場合、それを食べるためにはるばるここまで来なければならないのが残念ですが、そうすべきです。毎日営業しているので、笠原の料理をお楽しみください。 Toshi's ミルクリークで。シアトルでは、絶対に輝くチキンを探してください。チョイスデリタコマ近郊のバラードにある、ピュアラップで最も遠い場所です。ハッピーテリヤキ11 、ダイニングルームの真ん中に鯉の池があります。

照り焼きの食べ歩きほど必須ではありませんが、この地域では実際にバーベキューが行われています。気分が良ければ、シアトルの SoDo 地区に直接向かいましょう。ジャックのバーベキュー — 本物のビーフリブをお探しなら、Texpat Jack Timmons が最適です。近所にいるときに、よちよちと歩いて行きます。ペコスピットは 1980 年から存在しており、Jack's と同様に、現在は追加の店舗があります。

ラムチャタ火の玉

ウェストバージニア州

探検家は、ウェストバージニア州の歴史的で建築的にも魅力的な首都チャールストンで、カナワ川とエルク川の合流点にある比較的小さな平坦な土地を何年もかけて歩み続けてきたが、数々の小さな驚きに恵まれる。市のウェストサイドでは、長年にわたり劇的な人口減少に見舞われながらも、まだ静かな魅力を保っている町の一部です。デム 2 ブラザーズ & アグリルおそらく、あなたが見つけることを期待しているのはおそらく最後です - ランチにハーフラックのリブを好むような人々が地域中から集まる活気のある店です。

オーナーのエイドリアン・ライトはタンパベイのランニングバックとしてNFLキャリアを終え、故郷に戻り、バーベキューで再び有名になった。ここに来たら、最初に食べたいのは、ライトが甘辛なこすりとマスタードベースのグレーズで完全に自分のものにするリブです。

ウィスコンシン州

ウィスコンシン州の比較的少数の黒人人口は、歴史的にミルウォーキーの北側に集中しており、この地域は何世代にもわたる共同体トラウマの傷跡を残した市の地域であり、伝統的な集会場所の多くが歴史の本から失われているか、あるいはほぼ失われている。 1950 年代以来、ダウンタウンからそれほど遠くない風の吹きさらしの角に、スピードクイーンバーバーベキュー 2 つの世界の目に見える境界線上で揺るぎない存在となっており、1 トンのスモーカーから引き出されたカルビのラックや豚肩肉の破片を求めて街の多くが集まります。

およそ半世紀にわたり、ミシシッピ州生まれのベティ・ジーン・ガレスピーがここではっきりと舵をとっていた。 2000 年に彼女が亡くなって以来、彼女の家族が責任を負い続けています。ピットチームは、ヒッコリー、オーク、リンゴなどの木材を使った肉にキッチンのシンクを投げつけ、最終的にはウィスコンシン州で最高級で最も重要なバーベキューが出来上がります。ここはまだシカゴの軌道上にいますので、胡椒の効いた甘いホースソースに浸されたリブチップだけでなく、樹皮が叩き込まれていないプルドポークの山も期待してください（率直に言って、最高の種類のプルドポークです））。必要に応じて、さらに外側の肉を要求することもできます。

ワイオミング州

古参のテキサス人は、そこに移住してくるすべての人々についてよく話すのが好きで、南カリフォルニアやオースティン、あるいはダラス郊外の特定の地域などで多くの時間を過ごしていると、境界線が要点まで曖昧になり始める瞬間がある。消去の。統計は嘘をつきません。テキサス州には異常な数の人が集まり、すべてが変わりつつあります。しかし、バーベキューを求めて国中を旅すると、反対の方向に行った人がかなりの数いることに気づくでしょう。この調査は、ニューイングランドから太平洋岸北西部まであらゆる場所に移住した、ネイティブまたはかつてテキサス人として活動していた人々の貢献に少なからず影響を受けています。マイク・ミッチェルもその一人で、ダラスに隣接するデントンからコーディまで移動活動を行っている。ファットラックのバーベキュー地元の人々や、わずか 1 時間ほど離れたイエローストーン国立公園を訪れた際になんとか捕まえた情報通の旅行者の間で、この季節のお気に入りになりました。

最近では、ミッチェル一家とマイクのバーベキューは、コーディのダウンタウンの中心部でほぼ一年中行われており、夏の間中路上で行われる銃撃戦のすぐ近く、歴史あるイルマ・ホテルの前で行われています。バッファロー・ビル自身が 1902 年に書いたものです。乾いた赤ちゃんの背中、プルドポークのたっぷりの塊、そして後でサンドイッチ用に 1 ポンドの厚切りスモークターキーを求めて立ち寄ってください。