豆腐皮炒め

写真：写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Lydia Pursell

材料

• 2 1/2 オンス 乾燥豆腐皮スティックを3インチの小片に折る

  
  
  
  

• 2 大さじ 減塩醤油

• 1 1/2 大さじ 米酢

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• 1 1/2 大さじ よくかき混ぜた油で揚げたチリ（ラオガンマーなど）

  
  
  
  

• 1 大さじ いたるところ

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• 2 小さじ グラニュー糖

• 2 大さじ 中性油（キャノーラなど）、分割

  
  
  
  

• 1 中くらいの大きさの赤ピーマン、薄くスライス（約1カップ）

  かぼちゃのカクテル

• 炊きたての白米（盛り付け用）

• ネギの薄切りとキュウリのみじん切り（飾り用）

方向

1. 大きな鍋に水を入れて沸騰させます。火から下ろします。豆腐皮スティックを加えます。豆腐スティックの上に耐熱蓋を逆さまにして浸しておく。豆腐スティックが非常にしなやかで柔らかくなるまで、10〜15分間放置します。

2. その間に、小さなボウルに醤油、酢、油で揚げた唐辛子、みりん、砂糖を砂糖が溶けるまでかき混ぜます。脇に置いておきましょう。

3. 豆腐スティックを水切りし、軽くたたいて乾燥させます。大きなテフロン加工のフライパンに小さじ1 1/2の油を中火で熱します。渦を巻いてコートします。ピーマンを加えます。時々かき混ぜながら、カリッと柔らかくなるまで約3分間調理します。ピーマンを小さなボウルに移します。残りの大さじ1 1/2の油をフライパンに中火で加えます。スティック豆腐を加えます。時々返しながら、明るい黄金色になるまで約6分間調理します。

4. フライパンの豆腐スティックに醤油混合物とピーマンを加えます。豆腐スティックが醤油混合物を吸収するまで、頻繁にかき混ぜながら中火で4〜6分間調理します。炊きたてのご飯の上に盛り、ねぎとキュウリを飾ります。

注記

乾燥豆腐皮スティック (別名豆腐スティック) を中国の市場またはオンラインで見つけます。 アジアンマート.com 。

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