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写真：

Yumpulse.icu Jen Causey / フードスタイリング by Emily Nabor Hall / プロップスタイリング by Tucker Vines

ブッシュワッカーとは何ですか

ケンタッキーダービーは、派手な帽子、モスコミュール、そして大鍋のブルゴーーシチューなしではダービーとは言えません。伝統的に入手可能なあらゆる肉（リス、鹿肉、キジなど）を使って作られるブルグーは、大勢の人に食べさせるために常に大量に作られます。このバージョンでは、豚肉、牛肉、鶏肉に加えて、トウモロコシ、ライ豆、ジャガイモを使用しますが、このレシピは非常に柔軟で、冷蔵庫の掃除に適しています。何をする場合でも、ウスターシャーを忘れないでください。微妙ですが、シチューの味の鍵となります。

よくある質問

• ブルグーとは何ですか？

  
  

  バーグーは、伝統的に社交的な集まりで提供されるケンタッキーのルーツをもつシチューです。多くのバリエーションがありますが、通常は、大きな鋳鉄鍋で直火の上で非常に大量に作られました。良いブルグーはスプーンが立てられるくらいの厚みがあります。
  

  
  
  
  
• ブルグー、ブランズウィック シチュー、マリガン シチューの違いは何ですか?

  バーグー、ブランズウィック、アイリッシュ、マリガンのシチューはいずれも、固い肉、ジャガイモ、野菜を柔らかくなるまで長時間煮込んだボリュームたっぷりのスープです。それぞれのシチューには、その起源に応じて独自のセンスと風味があります。一般に、ブルグーではジビエ肉を使用し、ライマメとトウモロコシをホットソースとウスターソースとともに加えます。 ブランズウィック シチュー 同様のジビエ肉もありますが、現在では鶏肉と塩豚で作られることが最も多く、オクラも含まれることがよくあります。マリガン シチューは牛肉とオレガノやディルなどの追加のハーブで作られます。
  

「Yumpulse」テストキッチンからのメモ

このレシピでは肉に焼き色をつけるのに少し時間がかかりますが、味に深みが増します。焦げを防ぐために底の厚い鍋またはダッチオーブンを使用するようにしてください。鍋に詰め込みすぎると肉が蒸してしまいます。肉に焼き色を付けた後、滴りが非常に黒く見え、鍋の底にある部分が茶色ではなく焦げているように見える場合は、先に進んでそれをこすり取って鍋を掃除してください。それらの黒い部分は、ブレッシュの味を苦くします。

先取りする

残ったブルゴーは冷蔵で 5 日間、密閉容器に入れて冷凍で 3 か月保存できます。

材料

• 2 大さじ キャノーラ油、分割

• 1 1/2 ポンド 骨付き、皮付き鶏もも肉(太もも4本分くらい)、トリミング

• 2 ポンド 骨なし豚肩肉（ボストンバット）トリミングして2インチの小片に切ります

• 1 ポンド骨なしチャックロースト、トリミングして2インチの小片に切ります

• 2 小さじ コーシャーソルト

• 1/2 小さじ 黒胡椒

• 1 大きい 黄玉ねぎ、みじん切り

• 1 大きい 緑ピーマン、みじん切り

  代替クリーム

• 3 中くらい ニンジン皮をむき、縦半分に切り、スライスします。

• 6中型ニンニク、細かく刻んだ

• 3/4 小さじ 乾燥タイム

• 1/4 カップ リンゴ酢

• 1 1/2 大さじ ホットソース、さらにサービス用に

• 8 カップ低ナトリウムチキンスープ

  セロリの代替品

• 1(28オンス)できる 皮をむいた丸ごとのプラムトマト、水気を切らず、手で粗く砕かれたもの

• 1 ポンド ラセットポテト、皮をむき、1/2インチの小片に切ります

• 1 カップ 冷凍トウモロコシ

• 1 カップ凍ったリマ豆

• 1 1/2 大さじ ウスターソース

方向

1. 大きなダッチオーブンで油大さじ1を中火できらめくまで加熱します。鶏肉、豚肉、牛肉に塩、こしょうを全体にふりかける。鶏肉を皮側を下にして熱した油に入れます。肌がきつね色になりカリカリになるまで、そのままの状態で8～12分間調理します。茶色になった鶏肉を大きなボウルに移します。ダッチオーブンは掃除しないでください。

   「マンハッタンには何があるのか​​」

2. ダッチオーブンのドリップに豚肉と牛肉を2回に分けて加え、時々返しながら中火で2〜3面に焼き色がつくまで合計8〜12分間焼きます。茶色になった豚肉と牛肉を鶏肉の入ったボウルに移します。

3. ダッチオーブンから大さじ1杯のしずくを除いてすべて取り除き、捨てます。熱を中程度に下げます。玉ねぎ、ピーマン、ニンジンを加えます。玉ねぎがわずかに柔らかくなるまで、中火でよくかき混ぜ、ダッチオーブンの底にある焦げた部分をこすり落としながら、約5分間調理します。ニンニクとタイムを加えます。香りが立つまで、よくかき混ぜながら約1分間調理します。酢とホットソースを加えます。頻繁にかき混ぜながら、少しとろみがつき、液体がほぼ完全に蒸発するまで、1〜2分間調理します。

4. スープ、トマト、焼き色を付けた肉を加えます（ダッチオーブンはかなりいっぱいになる場合があります）。高温で沸騰させます。火を弱め、部分的に覆いをしますが、1インチの隙間を残して数回かき混ぜ、肉が非常に柔らかくなるまで1時間30分から1時間45分煮ます。沸騰を維持するために必要に応じて火加減を調整します。
   

5. 穴付きスプーンまたはキッチントングを使用して、鶏肉、豚肉、牛肉をまな板に移します。ジャガイモ、コーン、ライ豆、ウスターソースをダッチオーブンに加えます。中火〜強火で沸騰させ、その後火を中火〜弱火に下げます。ジャガイモが柔らかくなるまで、蓋をせず、時々かき混ぜながら、必要に応じて表面の脂肪を取り除きながら約15分間煮ます。

6. ジャガイモが調理されている間に、鶏肉を骨から取り除きます。骨と皮を捨てます。豚肉と牛肉を2本のフォークを使って一口大に切り、大きな脂を取り除きます。細切りにした肉をダッチオーブンに戻し、頻繁にかき混ぜながら、火が通るまで中弱火で約2分間調理します。ボウルに均等に分け、追加のホットソースを添えます。