バルバッコアは大好きで安心して注文できるかもしれませんが、とびきり美味しいという以外にバルバッコアとは何なのかよく分からないかもしれません。心配する必要はありません。このおいしい時間をかけて調理した肉について知っておくべきことはすべてここにあります。
バルバッコアとは何ですか？
バルバッコアという言葉の起源は、特にヒスパニック以前のキューバのタイノ語に由来します。シカゴのビリエリア・サラゴサのエグゼクティブシェフ、ジョナサン・サラゴサ氏によると、それは一般的に肉を調理するために地面に開けられた薪を燃やす穴のことを指していたという。スペイン人入植者は、カリブ海の先住民が保存肉を棚の上で小さな煙の立ち込める火の上で調理しているのを観察し、その技術と言葉を採用しました。私たちがバーベキューをするのはバルバッコアからです。しかし、バルバッコアとバーベキューは言語的なルーツを共有していますが、バルバッコアはいくつかの重要な点でバーベキューとは異なります。
今日私たちが知っているバルバッコアはメキシコで進化しました。メキシコでは、最も古典的なバルバッコアは、地面に掘られた天然のオーブンで作られます。その中には加熱された石が並んでいて、リュウゼツランの葉に囲まれた肉を調理し、調理中に肉が湿った状態に保たれます。最終的に出来上がるのは、ジューシーで味付けされ、細かく刻まれ、蒸気でローストされた肉 (地域によって牛肉、子羊肉、山羊肉、羊肉など) で、とろけるような柔らかさで愛されています。バルバッコアは単なる料理ではなく、それ以上に奥が深いとサラゴサ氏は言う。それは調理法であり、祖先の儀式であり、多くの人にとっては宗教でもあります。結婚式やお祝いごとに作られます。
バルバッコアの風味が出る仕組み
アン アドボ マリネはバルバッコアに独特の風味を与えるものです。マリネには通常、酢、クミン、メキシコ産オレガノ、ニンニクなどの無数のスパイスがたっぷりと含まれています。 黒胡椒 、グアヒージョ、アンチョ、パシージャなどの地域のチリに加えて。バルバッコアは、長時間かけてじっくりと調理することで、肉汁からも風味が得られます。
カレパストック / シャッターストック
バルバッコアの作り方
まずは正しい肉の部位を選択することから始めましょう。バルバッコア特有のほろほろとした食感を実現するには、短時間でゆっくりとした調理時間の恩恵を受ける、大きくて丈夫な肉のカットを使用することが重要です。牛肉のバルバッコアには、ほほ肉、チャック、またはその 2 つの組み合わせが最適です。子羊の場合は、子羊の肩または脚からその貴重な最終結果が得られます。
地下ピットという伝統的な方法は素晴らしいですが、バルバッコアを調理するために裏庭に巨大な穴を掘る必要はありません。オーブン、ローストパン、ホイルがあれば、バルバッコアを作る準備は整っていますが、 クロックポット 、 スロークッカー 、 または インスタントポット もよく働きます。バルバッコアは、早朝に始めて、夕食の準備ができたら戻ってくることができる素晴らしいレシピです。どの方法を選択する場合でも、調理時間が長くなるということを念頭に置き、バルバッコアに必要な計画と準備を怠らないようにしてください。
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バルバッコアの提供方法
バルバッコアはさまざまな方法で提供されますが、付け合わせにはサルサが一般的です。バルバッコアを楽しむ最も人気のある方法は、トルティーヤと一緒にバルバッコア タコスとして提供することです。サラゴサでは、タコスドラドス（揚げタコス）を作り、バルバッコアにメキシカンクレマ、千切りキャベツ、サルサをトッピングすることを推奨しています。もう 1 つの素晴らしい選択肢は、フリホレス デ ラ オラ、つまり単に豆を煮込んだケソ アネホ (熟成したケソ フレスコ画) とアボカドです。
どのような食べ方をしても、バルバッコアはお祝いの料理です。柔らかく、ゆっくりと調理された肉を味わった瞬間、目を閉じて微笑み、バルバッコアがどのようにしてすべての問題を解決したかを考えずにはいられません。
