アサダの芸術: メキシコ風グリルの祭典

ロサンゼルスのロペスの自宅にあるアサダにて、レストラン経営者で料理本の著者でもあるブリシア・ロペスと共著者のハビエル・カブラル。写真：

エヴァ・コレンコ / フードスタイリング：キャリー・パーセル / プロップスタイリング：ニディア・クエバ

カルネアサダはただのタコスではありません。

ラテアートのやり方

南カリフォルニアの何百万もの裏庭では、アサダは単なる肉以上のものを代表しています。それは、家族、友人、素晴らしい音楽、冷たい飲み物、そして楽しい時間を意味します。これらはすべて、ジューシーなグリル肉とすべての調味料の約束を中心にしています。タコスが生活様式であるロサンゼルスのような都市では、裏庭のアサダ文化が日曜日の教会と同じくらい尊敬されています。

誰かをカルネアサダに招待することは、愛、敬意、寛大さ、そして友情の表れです。それはあなたを家族のように歓迎し、食事を与える方法です。アサダは、あなたが望むだけ親密にも、大きくもなります。愛する人たちを集めてアサダを投げるために、人生以外のことを祝う必要はありません。

私たちのテストによると、あらゆる屋外セットアップに最適なグリル

初めてアサダを自分の家に招いたことは決して忘れません。それは通過儀礼であり、人生で初めて本当の大人になったと感じたときの一つでした。マリネが長持ちしないのではないか、食べ物が足りなくなるのではないか、母が私のサルサを味気ないと感じるのではないかと心配していました。それ以来、状況はかなり変わりました。今日は我が家の浅田がどのような様子かをご紹介します。

私のアサダはほとんどの場合、短いゲストリストから始まり、最終的にはその規模が2倍になります。前日の夜から肉をマリネし、豆を浸し、サルサを作り準備を始めます。手にニンニクとタマネギの臭いがついたので、私は夜を終わらせ、できるだけ休むように努めます。

次の日、妹から彼氏の弟と二人の友達が街にいるというメールで目が覚めます。はい、アサダにも来ているので、追加の肉をマリネする時間が足りないことがわかりました。このとき、地元のメキシコ食料品店を信頼することが重要です。どの家庭にもお気に入りのカルニセリアがあります。彼らは、最高のマリネされた牛肉、豚肉、鶏肉を提供するために、（食肉市場）を守り、忠実であり続けるでしょう。

著者の妹であるエリザベス・ロペスは、カルネ・アサダ・クラシカの一皿を楽しんでいます。

エヴァ・コレンコ / フードスタイリング：キャリー・パーセル / プロップスタイリング：ニディア・クエバ

私はベッドから起き上がり、出かける前に豆の入った大きな鍋をストーブの上に置いて調理します。それから私は大好きなメキシコ食料品店に車で行き、マリネしたポロ・アサードとアラチェラ（ハラミのステーキ）を数ポンド、チチャローネを一袋、そして追加のチーズを買います。家に帰ると、今度は弟からのメールが届いていて、これから数人の仲間たちと旅を続けることを知らせるものでした。追加でマリネしたアラチェラを 1 ポンド手に入れられたことに感謝します。私は自分の豆をチェックします。彼らは完璧です。すぐに何人かのゲストが来るだろうと覚悟しながら、フルーツサラダ、チチャロン、チーズボードを組み立て始めます。

知っておくべきメキシコのチーズ7選

アサダのスタート時間は、むしろ推奨される到着時間であり、アサダがいつスタートすべきかについては、誰もが独自の概念を持っています。私は人々に午後2時に言うのが好きです。ほとんどは午後3時から午後3時の間に滴り始めるでしょう。そして遅くとも午後6時までいつも一番最初に到着するのは私の末の妹です。彼女には子供がいないからだと思いたいが、時間通りにアサダに到着する人々は、彼らなりの人種だ。

アサダはほとんどの場合屋外で行われますが、私の家の場合はキッチンから始まります。最初のゲストを迎える準備ができていません。彼らは、静けさの前に嵐を垣間見る人たちです。私は豆を温め直したり、サルサのスプレッドを仕上げたり、子供たちにアグアフレスカを必死で作ったりしています。グリルは最初のゲストが到着してから 1 時間後まで始まりません。

友人や家族とのカルネアサダでいっぱいの古典的な夜は次のようになります。叔父飲みすぎて、自分が若かった頃と、物事がどれほど違っていたかを思い出し始めます。プリモと友人が散歩に出かけ、お腹を空かせてクスクス笑いながら戻ってきます。あなたの姪や甥は、大音量のスピーカーのすぐ前のどこかの椅子で眠っているでしょう。そして、あなたの本当の友達だけが、家に帰る前に片付けを手伝うために遅くまで残ってくれるでしょう。

レストラン経営者のブリシアロペスは、スパークリングメスカルウォーターを楽しみます。

レストラン経営者のブリシア・ロペスさんは、裏庭のアサダでスパークリング・メスカル・ウォーターを楽しんでいます。

エヴァ・コレンコ / フードスタイリング：キャリー・パーセル / プロップスタイリング：ニディア・クエバ

しっかりと準備を整えた浅田集会は、自分だけのパーティーを楽しむか、ただ余分な仕事をしたと感じるかの違いになります。幸いなことに、バックヤードスタイルのカルネアサダは非常に寛容です。私たちの多くは、ウェルダンをはるかに超えたカルネの作品を愛し、実際に好みます。焦げた、均等な、または私たちメキシコ人がビエン・ドラディート（非常にカリカリ）と呼ぶのが好きなもの。

carne asada のホスティングと作成は、やればやるほど簡単かつ合理化されます。最終的にはシステムの開発を開始し、火を起こすのにどれくらい時間がかかるか、ゲストが通常どのくらい遅れてくるか、そしてトルティーヤと一人当たりの肉の比率と、一人当たりの肉の比率を確実に達成する方法を知ることになるでしょう。私は1人あたり0.5ポンド）。しかし、常に覚えておいてください。カルネアサダを投げることは愛の行為です。

そして、はい、あなたは浅田に招待されています。

アサダのレシピやアドバイスをさらに知りたい場合は、次のリンクをご覧ください。 アサダ: メキシコ風グリルの芸術 ()、ブリシア・ロペスとハビエル・カブラルの共著。ロペスはオアハカのメスカル職人の長い家系の出身で、ロサンゼルスの有名なゲラグエッツァレストランの共同オーナーです。カブラルは、ジェームズ・ビアード賞を受賞した出版物『L.A. Taco』の編集長です。