セビーチェトースト

写真：

エヴァ・コレンコ / フードスタイリング：キャリー・パーセル / プロップスタイリング：ニディア・クエバ

アクティブ時間: 30 分合計時間: 55 分一回分: 6 回分

この前菜、ランチ、スナックには、オヒョウとエビをライムジュースで漬け込み、トマトとニンジンと混ぜ、ハバネロクレマを塗った燃えるようなトスターダの上に積み上げます。クレマは事前に作っておくこともできますが、サクサク感を保つために、食べる直前にトスターダを作ります。残ったクレマはタコスや焼きトウモロコシにかけてご利用ください。

材料

セビーチェ

1 ポンド皮のないオヒョウまたは鯛の切り身、1/4 インチの小片 (約 2 1/2 カップ) に切ります。
1 ポンド生の大きいエビ皮をむき、背わたを取り除き、1/2インチの小片に切ります。
1 カップ新鮮なライムジュース(ライム 8 個から) とライムのくし切り (サービング用)
1 1/2 カップ刻んだチェリートマト
1/2 カップ細かく刻んだ赤玉ねぎ
染色レシピ
1 中くらいニンジン、細かく刻んだ（約1/3カップ）
1/3 カップ細かく刻んだ新鮮なコリアンダー
2 セラーノチリ、ヘタを取り、種を取り、細かく刻みます（大さじ2杯程度）
1 大さじ大丈夫海塩

ハバネロクリーム

1新鮮な2個までハバネロチリ
1/2 小さじすりおろしたライムの皮加えて新鮮なライムジュース大さじ1
1/2 小さじ大丈夫海塩、さらにお楽しみください
1/4 小さじ黒胡椒
1 カップマヨネーズ

追加成分

12トウモロコシトーストシェル
1 大きいアボカド、薄切り

方向

セビーチェを作る

大きなガラスまたはステンレス製のボウルに魚、エビ、ライムジュースを入れてかき混ぜます。蓋をして、魚やエビの外側が透明になるまで約20分間冷やします。水を切り、1/2カップのライムジュースを取っておきます。魚、エビ、取っておいたライムジュースをボウルに戻します。トマト、玉ねぎ、にんじん、コリアンダー、セラーノチリ、塩を加えて混ぜます。蓋をして味が溶けるまで約20分間冷やします。

その間にハバネロクレマを作ります

トングを使用して、ハバネロのヘタを直接ガスコンロの火の上で中火にかけます（または、焼き方については注を参照してください）。頻繁に回転させながら、均一に焦げて柔らかくなるまで約2分間調理します。約2分間、少し冷まします。ステムを取り外します。ハバネロ、ライムの皮と果汁、塩、コショウをフードプロセッサーで細かく刻むまで約5パルス入れ、必要に応じてプロセッサーボウルの側面をこすり落とします。マヨネーズを加え、滑らかになるまで約45秒間混ぜます。塩で味を調えます。蓋をして、食べる準備ができるまで冷やします。
各トスターダに約大さじ1 1/2のハバネロクレマを塗ります。それぞれに山盛り1/2カップのセビーチェを乗せ、アボカドのスライスを飾ります。ライムウェッジを添えてすぐにお召し上がりください。