50 の鮮やかで風味豊かなベジタリアン レシピ

写真：写真：Caitlin Bensel / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Lydia Pursell

果物、野菜、豆類、ナッツ、全粒穀物は、ベジタリアンも雑食者も同様に楽しめる、鮮やかでおいしいベジタリアン レシピのキャンバスとなります。ここでは、ベジタリアンに優しい食品の多様性を紹介するために、最高のベジタリアンレシピをまとめました。カルニタス ジャックフルーツ タコス、焦げた野菜のラグー、スモーキー ブレックファスト ピザなど、満足のいく料理で、再考されたフレーバーと新しい調理テクニックを紹介します。最高のベジタリアンレシピで、肉を使わない食事を楽しむ方法をすべて見つけてください。

注記： これらのレシピの中には、動物性レンネットを使って作られることが多いチーズが含まれています。これらのチーズは、必要に応じて省略したり、ベジタリアン向けの代替品と交換したりできます。

ラジマ（インゲン豆のカレー）ベジバーガー

写真：Rachel Vanni / フードスタイリング：Judy Haubert

完璧なベジバーガーの探求は終わりました。料理本の著者チトラ・アグラワル氏のバージョンでは、マッシュしたインゲン豆を使用しており、すりおろしたパルメザンチーズととろけるスライスのシャープなチェダーチーズを加えることで、うま味が爆発します。山盛りのトッピングを見逃さないでください。トッピングは、このすでに素晴らしいバーガーをさらに特別なものにします。

ローストレッドペッパーとマッシュルームのスリーチーズラザニア

写真：Antonis Achilleos / フードスタイリング：Rishon Hanners

風味豊かなベジタリアンラザニアを作るには、まずキノコと赤ピーマンをニンニクを入れたオイルでローストします。野菜を調理している間に、リコッタチーズのフィリングとたっぷりのパルメザンチーズを混ぜ合わせ、うまみを加えます。

ローストブロッコリーステーキのトマトバターとタプナード添え

写真：David Malosh / プロップスタイリング：Amy Wilson / フードスタイリング：Maggie Ruggiero

シェフのグレッグ・バーニックはブロッコリーをステーキのように扱い、予熱したフライパンで高温でローストし、表面を軽く焦げます。同じフライパンで調理すると、うまみたっぷりのトマトが溶け合い、バターを適量加えた超簡単ソースになります。

野菜のグリル フラットブレッド スモーク アーモンド ムハンマラ添え

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Claire Spollen

料理で注目を集めるだけでなく、このベジタリアンの傑作には、作り置きのオプションと賢いショートカットが満載です。スモーク アーモンド ムハンマラは 3 日前までに作り、冷蔵庫に保管してください。手順を省略して、グリルしたピーマンの代わりに、瓶詰めしたローストピーマン2カップを代用します。

ブッシュワッカーの材料

孵化したチリのぬいぐるみ

写真：Caitlin Bensel / プロップスタイリング：Claire Spollen / フードスタイリング：Ali Ramee

ハッチチリはバランスの取れた甘い辛さが特徴で、ローストするとほのかなスモーキーさとバターのような風味が加わります。ここでは、レシピ開発者のペイジ・グランジャンが、アサデロチーズがにじみ出るチリレジェノスを作るためにそれらを使用しています。泡立てた卵白は、シンプルな生地に繊細な構造を与えます。風味豊かなハッチチリを包み込み、黄金色でふんわりと揚げられます。

レインボー野菜グラタン

写真：Jennifer Causey / フードスタイリング：Rishon Hanners / プロップスタイリング：Audrey Davis

6層の色鮮やかな野菜をこの自由な形のグラタンで一緒に調理します。パン粉とパルミジャーノ・レッジャーノが余分なジュースを吸収し、素晴らしい歯ごたえを提供します。ナイフのスキルを調整するか、マンドリンを使用して野菜を薄く均一なスライスにカットすると、簡単に重ねて均一に焼くことができます。

マッシュルームのラグー

写真：Justin Walker / フードスタイリング：Ali Ramee / プロップスタイリング：Christina Daley

古典的なイタリアのミートソースのベジタリアン リフでは、肉たっぷりのキノコが誇らしげに肉の代わりをしています。ここでは野生のキノコが特に美味しいですが、新鮮なキノコを混ぜ合わせても大丈夫です。ただし、必ず乾燥ポルチーニを探してください。湯気の立ったお湯にさっと浸すと、ふっくらと膨らみ、濃厚で酔いしれるような風味が浸み出し、このソースに豊かな深みを与えます。

シートパン ナス パルメザンチーズ

ビクター・プロタジオ

簡単に焼いてから長めに焼くことで、この揚げ物をしないレシピは火曜日に組み立てられるほど手間がかからず、週末のディナーパーティーにぴったりのおいしい結果が得られます。最高の焦げたナスの食感を実現するために、必ずナスの水を切ってください。

チラキレス トマティーロサルサと目玉焼き添え

写真：Jennifer Causey / フードスタイリング：Rishon Hanners / プロップスタイリング：Sarah Elizabeth Cleveland

すべての具材をトッピングしたチラキレスのフライパンをテーブルに持ってくるのは、週末のブランチとして非常に賢明な行動です。ブロイラーに火をつけることから始めます。ニンニク、トマティージョ、ハラペーニョ、タマネギを軽く焦がすことで、グリーンサルサに素晴らしい深みのある風味が生まれます。トルティーヤチップスを自宅で揚げる時間がない場合は、店頭で購入したお気に入りのブランドの袋を購入してください。

カルニータス ジャックフルーツ タコス

写真：Caitlin Bensel / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Lydia Pursell

料理本の著者でシェフのジョセリン・ラミレスさんは、ジャックフルーツのタコスのレシピで、クミン、チリフレーク、塩を使ってジャックフルーツのプルドポークの食感を生かし、カルニタスのような味わいの植物ベースのタコスフィリングに変えています。タルトでクリーミーなアボカドサルサとレモンウェッジを添えて、満足のいくベジタリアン料理をお楽しみください。

焦がし野菜のラグー

ビクター・プロタジオ

タマネギ、セロリ、ニンジン、ニンニク、ポートベロを組み合わせて炙り、焦げた生地を作り、スモーキーな風味の層を加えます。たっぷりのクレミニマッシュルーム、パルミジャーノ・レッジャーノ、辛口赤ワインがストーブの上でソースを完成させます。タリアテッレを山盛りにし、さらにチーズをトッピングしたこの栄養たっぷりの料理は、ゆっくり調理された心地よい味わいです。

ホットハニーキャロットフラットブレッド バジルチェルムーラ添え

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Lydia Pursell

元 232 ブリーカーのシェフでグラマシー タバーンの卒業生であるスザンヌ カップスは、メインディッシュとしてシルキーで甘くスパイシーな蜂蜜をまぶしたローストニンジンをリコッタチーズをまぶしたフラットブレッドの上に盛り付け、明るいバジルのチェルムーラを添えます。残ったチェルムーラをスライスしたトマト、焼きナス、豆腐などにトッピングします。

レンズ豆チリとフェタ ケソを添えたピタ ナチョス

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Lydia Pursell

シェフのキャシー・ピウマによるこのナチョスレシピでは、ピタチップスにフェタチーズを振りかけ、レンズ豆の唐辛子、ハリッサで漬けたキャベツのピクルス、そしてクリーミーなラブネを少量添えます。料理を簡単にまとめるために、チップス、ケソ、キャベツを事前に作っておくか、市販のピタチップスを使用してください。

究極のベジバーガー

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Audrey Davis

これらのベジバーガーは、ハトムギ、ひよこ豆、マッシュルーム、カリカリのパンコをたっぷりと混ぜ合わせた、満足のいく風味豊かな味わいです。最も頑丈なパティの場合は、よく混ざるまでパティ混合物をかき混ぜてパンコを均等に分散させます。

野菜ミックスパエリア

オーブリー・ピック

ソカラット（古典的なパエリアに欠かせない米のサクサクの皮）を作るには、調理中にスプーンまたはオフセットスパチュラで端を確認します。だし汁が米にほぼ完全に吸収されたら、より頻繁にチェックし始めます。すぐに黄金色から焦げた状態になります。

オージーミート(少なめ)パイ

エミリー・コルドビッチ

ダン・チャーチルシェフのうま味たっぷりのパイは、ボリュームたっぷりのキノコ、豆腐、ワインのフィリングをバター風味のサクサクした生地で包み、テーブルを囲む誰もが満足すること間違いなしです。豆腐を崩してキノコと一緒に調理し、タンパク質と肉のような食感を加えます。

植物由来の肉を使用したベジタリアン ラザニア「ボロネーゼ」

写真提供：Ellen Mary Cronin / 料理と小道具のスタイリング：Radin+Croney Collective

この人工ラザニア ボロネーゼは、豊かに味付けされた植物ベースの肉の層と、すばやく煮込んだマリナラのおかげで、イタリアの古典的な心地よい風味をすべてお届けします。チーズ風味のほうれん草と柔らかなズッキーニにはさらに多くの野菜が詰め込まれており、たっぷりのパルメザンチーズでさらにうま味が増します。

ヒラタケのタマーレとモール・エンカカワタド

ディラン + あなた

フードライターのパオラ・ブリセーニョ・ゴンサレスさんは、ヒラタケをローストして風味を凝縮し、ボリュームたっぷりのベジタリアンタマーレフィリングを作りました。ビロードのような、強烈な香りと深い味わいのピーナッツ モーレ (モーレ エンカカワタド) を組み合わせると、これらのタマーレは必ずご満足いただけます。

ベジタリアンコフタピタス、植物ベースの肉とヨーグルトタヒニソース添え

写真提供：Ellen Mary Cronin / 料理と小道具のスタイリング：Radin+Croney Collective

当店のベジタリアンコフタピタは、ラム肉を植物ベースの肉と交換し、ピリッとしたザクロ糖蜜、フレッシュミント、ホットパプリカで味付けし、古典的な料理の風味を思い出させます。酸味のあるウルシ色の玉ねぎが絡み合い、タヒニ入りヨーグルトソースがかかっているこの野菜のピタは、ボリュームたっぷりで風味豊かな食事になります。

マッシュルームポットパイ

写真：Jennifer Causey / フードスタイリング：Ruth Blackburn / プロップスタイリング：Christina Daley

このゴージャスな肉なしポットパイでは、新鮮なキノコの深い森の風味が乾燥ポルチーニ茸で強化されています。このレシピではパイ生地を購入する必要があるため、準備時間を大幅に短縮できます。見つけた新鮮なキノコは何でも使いましょう。うまく混ぜるとパイの風味と食感が増すことを念頭に置いてください。

ファッロサラダ ロースト根菜添え

デビッド・マロシュ

パースニップや根セロリなどのカリカリにローストした根菜類が、柔らかく歯ごたえのあるファッロで作られたこのシンプルな穀物サラダに、素朴でキャラメルのような深みを加えています。野菜の色を最大限に発色させるために、調理中は野菜をかき混ぜたくなる衝動を抑えてください。

カチョ エ ペペ ブロッコリーニ カリカリ白インゲン豆とブッラータ添え

ビクター・プロタジオ

このレシピは、古典的なイタリアのパスタの豊かでエレガントでシンプルな風味を捉え、苦く焦がしたブロッコリーニとカリカリでクリーミーなフラッシュフライした白インゲン豆で仕上げています。ボリュームたっぷりの晩夏のお料理です。

ヨーグルトスムージー

ベジタリアンコフタピタス、植物ベースの肉とヨーグルトタヒニソース添え

写真提供：Ellen Mary Cronin / 料理と小道具のスタイリング：Radin+Croney Collective

ピタパンに詰められたカリカリのラム肉のパテは、何世紀にもわたって地中海から中東までの人々を喜ばせてきました。このバージョンでは、ラム肉を植物ベースの「ビーフ」に置き換え、ピリッとしたザクロ糖蜜、フレッシュミント、ホットパプリカで味付けし、古典的な味を思い出させます。

ロースト野菜の穀物ボウル、ひよこ豆とタヒニジンジャードレッシング添え

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Torie Cox / プロップスタイリング：Sarah Elizabeth Cleveland

この穀物ボウルは、自分で選ぶ冒険の楽しみです。手持ちの穀物、プロテイン、葉物野菜などを加えてみましょう。何を選んでも、おいしくて簡単なごまベースのドレッシングがすべてをまとめてくれます。

タッカ・ダルとロティ

写真：Greg DuPree / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Claire Spollen

スパイスと乾燥チリをオイルまたはギーの中で短時間加熱すると、その風味が開花し、この料理の骨格となる風味豊かなタッカが生まれます。また、緑豆、レンズ豆、ハトエンドウのクリーミーな混合物にサクサクとしたスパイシーな仕上がりを加えます。

豆腐皮炒め

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Lydia Pursell

豆腐の皮（中国語では豆腐皮、日本語では湯葉）を乾燥させると、土っぽくて噛みごたえのあるものになります。さまざまな形で販売されており、煮込み、大胆なソース、炒め物に耐えるほど丈夫で、細切り肉の食感を模倣しています。乾燥させた豆腐の皮を細かく砕き、柔らかくなるまで戻し、旨味たっぷりのラー油と醤油で炒めた一品です。

野菜の漬け物キムパプ

タラ・ダン

キンパを潰さずにロールを均等に切るには、ロールをまっすぐに押し付けずに、非常に鋭いナイフを長くのこぎりの動きで使用します。包丁がご飯にくっついてしまう場合は、大根の漬物液で刃を濡らしてください。

豆腐ブルジ

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Lydia Pursell

インドのアンダ ブルジをヒントにしたこの朝食レシピでは、中堅豆腐にスクランブルエッグのような食感に崩れるのに十分な水分が含まれています。ほんのりピンク色をしたカラ ナマック (黒塩) が、卵のような硫黄の風味を加えます。

コラードとフェンネルのサラダ、シャキシャキプランテン添え

オリアナ・コレン

カリカリでクリーミーに砕いて二度揚げしたプランテンが、この新鮮な冬のサラダのクルトンの役割を果たします。 2段階のフライプロセスにより、未熟な緑色のプランテンに均一に火が通り、フルーティーな甘みが生まれます。

ベジタリアンマフレッタ

写真：Antonis Achilleos / フードスタイリング：Rishon Hanners

古典的なニューオーリンズサンドイッチの肉を使わないこのサンドイッチでは、伝統的なイタリアのコールドカットの代わりに、ニンニクを入れたロースト野菜が使われます。ピリッとしたオリーブのレリッシュを 2 回分作ってみるのもいいでしょう。パスタや豆のサラダにしても美味しいです。

スモーキービーンズと野菜のトマトスープ

写真：Jennifer Causey / フードスタイリング：Rishon Hanners / プロップスタイリング：Sarah Elizabeth Cleveland

魂を満足させるこの豆と野菜のボウルは、時間もエネルギーも少なく、冷蔵庫が少し寂しい夜にぴったりです。スモークパプリカがほのかにスモーキーさを加え、トマトペーストとサンドライトマトを組み合わせることで、記録的な速さで香り豊かなスープが生まれます。さまざまな野菜や缶詰または自家製の豆を自由に使用してください。

冬スカッシュとシャロットのタルト

写真：Jennifer Causey / フードスタイリング：Rishon Hanners / プロップスタイリング：Heather Chaduck Hillegas

このエレガントなタルトは、寒い夜のディナーにぴったりです。濃厚なチーズのようなフィリングには、甘い角切りのバターナッツ スカッシュと風味豊かなエシャロットが詰まっており、シェリービネガーの酸味とレモンの皮の明るさによって軽やかになります。ピリッとしたルッコラのサラダがその上にトッピングされています。

オルゾとひよこ豆のターメリック・ジンジャースープ添え

グレゴリー・デュプリー

ココナッツミルクとフレッシュライムジュースは、生姜とターメリックの自然な風味のパートナーです。ここでは、それらが一緒になって、ひよこ豆とパスタが美味しく散りばめられた、回復効果のある紅茶ベースのスープを形成します。魚醤の代わりに、ベジタリアンのウスターソースや醤油を使用することもできます。

ワイルドマッシュルームトースト

ハンナ・カーン

シェフのマイケル・リード氏のワイルドキノコトーストは、鉄板で焼いたサワードウブレッドから始まり、自家製オランデーズソースをたっぷりと塗り、ソテーしたキノコとほうれん草をトッピングし、その上にたっぷりのスクランブルエッグを乗せます。ブランチにぴったりの印象的な料理が完成しました。

マッシュルーム、レンズ豆、栗のミンスパイ

グレッグ・デュプリー / フードスタイリング： トリー・コックス / プロップスタイリング： クリスティーン・キーリー

イギリスのレイズドミートパイからインスピレーションを得たこのドラマチックで風味豊かなペストリーには、キノコ、ローストケール、栗の完全ベジタリアンフィリングが含まれています。

ひよこ豆とケールのスパイシーなポモドーロソース

コンスタンティン・ポロス

スコッチドリンク

ブルックリンのリリアのシェフ、ミッシー・ロビンズによるこのレシピは、2018年の「ヤムパルス」のベストレシピのひとつに選ばれました。ロビンズはスパイシーなポモドーロのリフで、ケールとひよこ豆のもつれをパスタに置き換えています。彼女は新鮮なハーブと塩味のペコリーノチーズのシャワーで料理を仕上げます。

ブドウの葉のオリーブオイル詰め (ベジタリアン ブドウの葉の詰め物)

写真：Eva Kolenko / フードスタイリング：Carrie Purcell / プロップスタイリング：Jillian Knox

トルコのムーラ地方で作られた、ピリッと柔らかいベジタリアン向けの米とハーブを詰めたブドウの葉は、前日から作っておける簡単なおもてなしに最適な前菜です。

カチュンバー ガスパチョ

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Lydia Pursell

トマトが最高の時期には、料理本の著者でブロガーのヘタル・ヴァサヴァダさんの言葉を参考にして、トマトをまったく調理しないでください。ここでヴァサヴァダは、新鮮なキュウリをベースにしたインドのサラダ、カチュンバーへの愛を表現し、古典的な夏の冷製スープにこのエキサイティングなリフをインスピレーションを与えました。温かいスパイスとチリのほのかな風味が、新鮮なトマトを圧倒することなく風味と辛さを加えます。

スモーキーな朝食ピザ

写真：Greg DuPree / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Christine Keely

シェフのジャスティン・バズダリッチは、ブルックリンのスピーディ・ロメオでカインド・ブラザーのピザを、ベシャメルと燻製モッツァレラの組み合わせでとても濃厚に仕上げています。この簡単バージョンには、スモークモッツァレラチーズの風味が加わり、新鮮なバジルオイルを少し垂らすことで、爽やかさをプラスしています。

ベジタリアン15豆スープ

写真：Antonis Achilleos / プロップスタイリング：Christina Daley / フードスタイリング：Ali Ramee

豆のスープを作るかレンズ豆のスープを作るか決められませんか?市場の乾物売り場で 15 種類の豆のスープが入った袋を買ってきて、代わりにこの風味豊かでボリュームのあるスープを作りましょう。パルメザンチーズの皮を少し加えると、驚くほど深みのある風味と旨みが加わります。

エルバッゾーネ・レッジャーノ（エミリアンほうれん草とチーズのパイ）

セドリック・エンジェルス

風味豊かで、ほとんどクラッカーのような軽い生地で満たされたこの素朴なほうれん草パイは、印象的な仕上がりのためにシンプルな材料に依存しています。ほうれん草は皮の中でじっくり蒸すため、調理後も青々とした新鮮な風味が保たれます。

豆腐を振る

グレッグ・デュプリー

フードライターのアンドレア・グエンによるこのレシピは、調理中に鍋を素早く前後に振ることから名付けられたベトナム料理、シェイク・ビーフのベジタリアン版です。電光石火のような焼ける音の後、 中華鍋 カリカリ豆腐を甘辛ごま風味のソースで包み、クレソン、玉ねぎの薄切り、ハーブのフレッシュサラダと和えます。

炙り豆腐タブーレ

©エヴァ・コレンコ

風味と食感が豊富なこのワンボウルミールは、簡単なランチや夕食に最適です。黄金色のカリカリ豆腐に、ボリュームたっぷりのブルガー小麦、ネギ、トマト、キュウリを合わせ、シンプルに味付けし、レモン汁とオリーブオイルで和えました。

焼かないベジタリアンエンチラーダ

© ポロスと

ここのレシピは、12人の子供を育てたシェフ、ジョセフ・センテノの曾祖母が作った料理に基づいています。肉は高価だったので、彼女はニンジンやジャガイモなどの野菜だけを使ってエンチラーダを作ることが多かった。センテノはエンチラーダとして、にんじんをニンニクとトマトと一緒にオリーブオイルでじっくりと煮込んだソフリットを作ります。

野菜のレインボーサラダ

ポロスと

このサラダは、野菜のピクルス、珍しい農産物、古代穀物、アドボに味噌とチポトレチリを加えたドレッシングなど、最もエキサイティングな食のトレンドを 1 つの素晴らしいレシピに見事に組み合わせています。ライム大根やベビーオレンジカリフラワーなどの材料がファーマーズマーケットで入手できない場合は、同量の同様の野菜を使用してください。

アンチョとオレンジのベジタリアン黒豆チリ

©クリスティーナ・ホームズ

テレビのシェフ、エリー・クリーガーによるこのベジタリアンチリは缶詰の黒豆から始まるので、簡単に作れます。新鮮なオレンジのヒットが、豊かなスパイスに温かく甘いノートを加えます。

マッシュルームのボロネーゼ

©クリスティーナ・ホームズ

不気味な飲み物のアイデア

トップシェフ ファイナリストのサラ・グルーネバーグは、伝統的なバージョンと同じくらい濃厚でおいしいボロネーゼのベジタリアンバージョンを作成しました。 「肉」は、エリンギとポルチーニ茸、タマネギ、ニンジン、セロリ、パースニップ、カブを細かく刻んだものから作られています。辛口赤ワインで煮込み、生クリームとパルミジャーノ・レッジャーノを加えてパスタと和えます。

ローストナスとヤギのチーズのフジッリ

© クエンティン・ベーコン

このボリュームたっぷりのレシピの重要なステップは、フジッリとナスをでんぷん質の取っておいたパスタの茹で汁に均一にコーティングされるまで和えることです。トーストした松の実がカリカリとした食感を与え、ピリッとしたクリーミーなヤギチーズが新鮮なレモンの皮とパセリの飾りを引き立てます。

カリフラワーのグラタン マンチェゴとアーモンドソース添え

©リサ・リンダー

塩気とナッツの香りがするマンチェゴで味付けされたこの途方もなく濃厚なソースを、ソテーしたカリフラワーに注ぎ、黄金色になって泡立つまで焼きます。上にはローストしたチョップドアーモンドが散りばめられており、心地よい歯ごたえが楽しめます。焼いていないグラタンは事前に作って一晩冷蔵庫で保存できます。

トマトソースのラビオリ ヌーディ

©クリスティーナ・ホームズ

「ラビオリ ヌーディ」（文字通り、裸のラビオリ）という言葉を聞くと、ソースのない小さなパスタのパックを想像するかもしれません。しかし、実際に足りないのはソースではなく、パスタそのものです。ラビオリの詰め物（この場合はほうれん草とリコッタチーズ）は、柔らかい小さな団子のように煮込まれます。時間を節約するには、あらかじめ洗ったほうれん草を購入してください。