写真：
あらゆる種類の作業に適した鍋があるようですが、中華鍋なしでは調理器具のコレクションは完成しません。中華鍋は、炒めたり、蒸したり、炒めたりすることができる多用途の調理器具です。側面の形状のおかげで、これらの鍋は一度に大量の食材を保持することができ、高熱を簡単かつ徹底的に伝えることができます。
ソテーパンで作れるものは、中華鍋でも作れる、と言う シェフ フン・フィン 、トップシェフシーズン3の勝者であり、キャッチ、ザジェネラル、キャッチマイアミの元エグゼクティブシェフです。野菜であれ、たんぱく質であれ、あるいはその両方であれ、中華鍋を使って作れるものは無限にあります。」
中華鍋にはさまざまなスタイルや素材があり、高温調理に適したものと他のものがあります。焦げ付き防止コーティングと耐熱ハンドルが付いているものや、頑丈な鋳鉄で作られているものもあります。中華鍋を選択する前に、まずそれをどのような種類の調理プロジェクトに使用する予定かを決定します。そこから、自分に最適なスタイルと素材を決定できます。入手可能な最高の中華鍋を求めて、私たちは料理の専門家に相談し、実際の製品テストに基づいてお気に入りの中華鍋のリストを絞り込みました。
全体的に最高のトップピック:
Amazonのよすかた炭素鋼中華鍋 65ドル 総合最優秀賞： Amazonのスープドアップレシピカーボンスチール中華鍋 40ドル ベストバリュー: セール Amazonのジョイス・チェン・ウォック40ドル30ドル 最高の散財:Food52 の Smithey Ironware Co. 炭素鋼中華鍋 325ドル最高の鋳鉄: セール Amazonのロッジボールド鋳鉄中華鍋90ドル70ドル総合最高
よすかた炭素鋼中華鍋
写真: アマゾン
アマゾンで60ドル よすかた.comで見る
この中華鍋の調理面はたくさんの食べ物を入れるのに十分な大きさですが、重さを感じません。木製のハンドルは冷たくなく、持ちやすいので、食べ物をひっくり返すのが簡単です。
こびりつきにくい表面ではありません。卵とソースのかけらが調理面にくっついたことに気付きましたが、水とペーパータオルで簡単に取り除くことができました。
これは、食材を炒めたりひっくり返したりするのが簡単かつ快適になる、驚くほど効率的な中華鍋です。機能的で耐久性があり、多用途なので、キッチンの武器庫に入れておくと便利です。炭素鋼の調理面は加熱と冷却が速く、これは中華鍋の調理において重要な要素です。
料理テスト中に、平らな底により広い調理面が得られ、食品を徹底的かつ一貫して味付けするのが簡単であることがわかりました。黄金色でカリカリの焼き加減を作るのにも役立つことを気に入っています。牛肉の各部分は完璧にカリカリに焼き上げられ、皮はカリカリ、中は柔らかくなります。木製ハンドルは手が冷たくならず、炒め物、牛肉、鶏肉をひっくり返すのが簡単です。鍋の形状のおかげで、肉を焼いたり、生意気な料理を調理したり、揚げ物をしたりするのに理想的なオプションです。
機能的であるにもかかわらず、味付け後も中華鍋の調理面が完全に焦げ付かないわけではないことに気付きました。卵の一部が鍋の側面にくっつき、ソースの一部も固まっていました。しかし、手で掃除するのは非常に簡単であることがわかりました。少量の水とペーパータオルだけですべてが落ちます。ハンドルと中華鍋自体を接続している部分は非常に熱くなる可能性があることに注意してください。
材料： 炭素鋼 | サイズオプション: 13.5インチ | ボトムスタイル: フラット
総合最優秀賞 準優勝
スープアップレシピ カーボンスチール中華鍋
写真: アマゾン
アマゾンで40ドルこの超丈夫な鍋は耐久性があり、丁寧に作られています。すぐに加熱し、効率的に食品を調理でき、価格の割に優れています。
殻付きの穂軸付きトウモロコシのグリル
この中華鍋は少し重いので、炒め物をするために食材をひっくり返し続けるのが難しい人もいるかもしれません。
この打ち出された金属製の中華鍋は耐久性があり、スタイリッシュなので、どんな家庭のキッチンでも機能的で魅力的な調理器具になります。側面が急に傾斜しているため、平らな調理面が非常に早く加熱されます。温かい状態を維持するのに問題はなく、調理面が広いため、ステーキはカリカリに焼き、ご飯は底をカリカリに仕上げることができました。広い底により、すべてが均一かつ一貫して調理されることも保証されました。
どのテストでも鍋に何も付着せず、掃除が非常に簡単になったことが気に入っています。しかし、この鍋の側面が急に傾斜しているため、余分な蒸気が発生することに気づきました。つまり、野菜など一部の食品はソテーではなく蒸してしまうということだ。これは素晴らしい価格で機能的で効率的な鍋だと思いますが、中華鍋をたまに使う人や初心者の人に最適かもしれません。
材料： 炭素鋼 | サイズオプション: 12.5インチ | ボトムスタイル: フラット
ベストバリュー
ジョイス・チェン・ウォク
写真: アマゾン
アマゾンで30ドル ウェイフェアで31ドル ウェイフェアで31ドルこの非常に手頃な中華鍋は、耐久性と頑丈な炭素鋼で作られているため、熱を素早く効率的に伝えます。広い調理面と快適なハンドルのバランスが完璧で、実質的に焦げ付きにくい表面なので、何も残らないことが気に入っています。
食材が引っかかることはありませんでしたが、表面のスタイルのため、牛肉にしっかりと焼き目を付けるのは困難でした。
2 つの木製ハンドルにより、この巧みに設計された中華鍋は、強火で調理する際に使いやすく、操作しやすいことを意味します。底が平らなので、IHコンロからガスレンジまで、さまざまな調理台での家庭のキッチンでの使用に最適です。頑丈な炭素鋼構造は熱を素早く伝導し、調理プロセス全体を通じて熱を保持します。私たちは、テストした他の中華鍋よりも早く熱くなり、調理プロセス全体を通して熱を維持することに気付きました。何よりも、この高品質の中華鍋は、このリストにある他の多くのものよりもかなり手頃な価格です。
中華鍋の凹凸が調味料をしっかりと保持するので、使うたびにその効果が増します。非常に滑らかな表面のおかげで、側面に食べ物がくっついていることに気づきませんでした。ただし、焦げ付き防止の品質により、ステーキに分厚くカリカリの焼き目を付けるのに少し苦労しました。全体として、その頑丈な構造、使いやすさ、広い調理面により、この中華鍋は信じられないほどの価値があります。
材料： 炭素鋼 | サイズオプション: 14インチ | ボトムスタイル: フラット
最高の散財
Smithey Ironware Co. 炭素鋼中華鍋
写真: スミシー
Food52で5 Smithey.com で見る Bespokepost.com で見る高品質の炭素鋼から手作りされたこの豪華な中華鍋は、味付け済みで、名前やイニシャルを入れてカスタマイズできます。
斜めのハンドルは耐熱性が低く、少し重いため、中華鍋は平らな底にもかかわらず少し不安定です。
Smithey’s の鍋は熟練の職人によって手作りされているため、それぞれの作品が明らかにユニークです。高品質の炭素鋼で作られたこれらの中華鍋は頑丈で、高い熱の伝導と保持に優れています。リベット留めされたハンドルは中華鍋に対して急な角度で設置されており、食材をひっくり返したり炒めたりするのが簡単かつ快適になることがわかりました。調理面が12.5インチなので、野菜炒め、ステーキのたたき、鶏肉の煮込みなど、多くの食材を入れることができますが、試した他の中華鍋よりも側面が少し浅いことに気付きました。
全体として、これは見た目も美しく、操作も簡単な多用途のガジェットであることがわかりました。また、各中華鍋に自分の名前やイニシャルを入れてカスタマイズできるオプションにより、さらに贅沢な価値のあるものになります。この中華鍋のハンドルは金属製なので、耐熱性や耐熱性はないことに注意してください。ただし、フルメタル構造なので、さまざまな調理台の上、オーブン、さらには直火の上でも安全に使用できます。 グリルの上で 。
材料： 炭素鋼 | サイズオプション: 12.5インチ | ボトムスタイル: フラット
最高の鋳鉄
ロッジボールド鋳鉄中華鍋
写真: アマゾン
アマゾンで70ドル ウォルマートで70ドル鋳鉄フライパンと同じように作られたこの中華鍋は、頑丈で非常に耐久性があります。
この鍋のハンドルは使用中に熱くなり、食べ物を投げるときに操作するのが非常に難しいデザインになっています。
ロッジの鋳鉄製調理器具のコレクションは、家庭とレストランのキッチンの両方で信頼されており、このブランドの頑丈な中華鍋も例外ではありません。この 12 インチの中華鍋は、ブランドの天然鍛造の毒素を含まない鋳鉄のおかげで、調理プロセス全体を通して熱を保ちます。パンにはあらかじめシーズニングが施されているので、こびりついたり錆びたりすることなく、表面をカリカリに仕上げるのに最適です。
すぐに加熱されて熱くなることがわかりましたが、ハンドルは鍋自体とほぼ同じくらい熱くなることに注意してください。ひっくり返して操作するのは少し難しいことがわかりましたが、調理面は十分な大きさなので、ヘラを使って食品をひっくり返すこともできます。ボウルのような形状と鋳鉄製の構造により、直火や直火で調理するのが好きな人にとっても良い選択肢になります。 炭火グリル 。
この中華鍋はどのタイプの調理台でも安全に使用でき、オーブンやブロイラーに入れることもできます。掃除がとても簡単で、こびりついたビットも簡単に取り外せることがわかりました。錆びを防ぐため、使用するたびに必ず完全に乾燥させてください。
材料： 鋳鉄 | サイズオプション: 14インチ | ボトムスタイル: フラット
私たちのお気に入りの中華鍋
全体として、私たちのお気に入りの中華鍋は、 よすかた 炭素鋼平底中華鍋 。この鍋は多用途で耐久性があり、手頃な価格です。また、炭素鋼構造のおかげで、熱を素早く伝導し、調理プロセス全体を通して熱を保持します。これは、中華鍋を購入する際に考慮すべき重要な要素です。の ジョイス炭素鋼中華鍋 効率的で使いやすい手頃な価格の中華鍋をお探しの場合にも、素晴らしい選択肢です。
考慮すべき要素
鍋の材質
中華鍋の素材は、中華鍋を選ぶ際に考慮すべき最も重要な要素の 1 つです。 Huynh 氏は、「この素材は、私たちが中華鍋の息と呼ぶもの、つまり中華鍋を強火で定期的に使用するときに発生する煙、調味料、風味を実現できるものであると述べています。」
- 中華鍋は通常何に使用されますか?
中華鍋はアジア料理に由来しており、主に炒め物に使用されます。つまり、油をあまり必要とせずに素早く炒める調理スタイルであるとフイン氏は言います。ただし、フライパンで調理できる食べ物は中華鍋でも調理できると付け加えました。これは、さまざまな調理器具の代わりに使用できる、信じられないほど多用途の調理器具です。 鍋とフライパン 。中華料理では、鍋、蒸し器、フライヤーとしても中華鍋を使用します、とフイン氏は言います。
- 中華鍋は電気コンロでも使えますか?
それは中華鍋のスタイルによって異なります。家庭用に設計されたほとんどの中華鍋は底が平らになっているため、電気コンロでも使用できます。家庭で使う場合は、底が平らな中華鍋を使うことをお勧めします、とフインさんは言います。丸い底の中華鍋は、ガスレンジや特別に設計された中華鍋バーナーに適しています。
- 中華鍋に味付けをするにはどうすればよいですか?
いくつかの中華鍋、 ロッジボールド鋳鉄中華鍋 、味付け済みでお届けします。中華鍋が事前に味付けされていない場合は、使用するたびに簡単に味付けすることができます。まず、清潔で乾いた中華鍋を使って作業するようにしてください。中華鍋を強火にかけ、油を注ぎます。油が全面に行き渡るように中華鍋を軽く傾け、表面を覆う薄い光沢が出るまで油を加熱し、火から下ろして中華鍋を冷まします。
Huynh 氏によると、色が変わり、油膜が燃えて煙が発生する可能性があります。また、玉ねぎ半分を中華鍋で炒めるのも好きです、と彼は付け加えた。玉ねぎと金属の間の化学反応は、中華鍋を将来の使用に備えて味付けするのに役立ちます。
- 中華鍋をどのように掃除すればよいですか?
中華鍋の掃除方法は素材の種類によって異なりますが、どんな中華鍋でも手洗いすることをお勧めします。炭素鋼または鋳鉄で作られた中華鍋は、決して浸したり食器洗い機に入れないでください。 Huynh シェフは、中華鍋を少量の石鹸と水で手洗いし、錆びないように完全に乾燥させることをお勧めします。
現代の中華鍋は炭素鋼や鋳鉄に加えて、次のような材料から作ることもできます。 ステンレス鋼 またはその他の焦げ付き防止素材。ステンレス鋼は加熱に時間がかかりますが、熱を均一かつ完全に保持します。つまり、肉や野菜を均一かつ一貫して焼き上げるのに最適です。テフロン加工の鍋は便利ですが、炭素鋼や鋳鉄製の中華鍋と同じように熱を伝えず、中華鍋の調理に必要な高熱でテフロン加工のコーティングが劣化し始める可能性があります。炭素鋼は時間の経過とともに焦げ付き防止特性が発現するため、熱をあまり伝えない標準的な焦げ付き防止中華鍋の素晴らしい代替品となります。
シェリー酒の代替品
底面形状
丸底: 従来の中華鍋は丸い底で作られていますが、このスタイルの鍋にはそれに対応できる調理面が必要です。レストラン品質の中華鍋バーナーは、丸い底の中華鍋を安全に保持できるように特別に設計されており、安定した位置に保持しながら四方八方から加熱するのに役立ちます。
平底： 残念ながら、ほとんどの西洋の家庭のキッチンには中華鍋バーナーが装備されていません。そのため、家庭で使用する場合は底が平らな中華鍋が適しています。平底の中華鍋は高熱を伝導することができるため、電気コンロや電磁調理器を使用する家庭に最適です。
ハンドルのスタイル
ハンドルは中華鍋の使いやすさに直接関係するため、中華鍋を購入する際に考慮することが重要です。中華鍋のハンドルは、手首にかかる圧力や負担を軽減するために角度が付けられている必要があります。また、その角度により、炒め物をしているときに中華鍋を傾けたり回したりしやすくなります。ハンドルの角度とは別に、ハンドルの素材も考慮してください。中華鍋は高熱に達する可能性があるため、ハンドルが 耐熱素材 木材やそれに類似したものを使用すると、操作が簡単になる可能性があります。
中華鍋のテスト方法
デザイン： 家庭のキッチンで使用するのに最適な中華鍋を評価するために、私たちはまず、各中華鍋を使いやすくする、または使いにくくする特定の設計要素を検討しました。ハンドルの長さ、素材、角度などの特徴を考慮して、特に操作性を評価しました。家庭のキッチンでの使いやすさや実用性を考慮し、平底か丸底かを考慮しました。
熱伝導: 全体的な機能を判断し、各中華鍋のデザインがその性能にどのような影響を与えたかをよりよく把握するために、私たちは各鍋に一連の調理テストを実施しました。まず、各鍋で 6 カップの水を沸騰させ、材料がどれだけ熱を伝えるかを評価し、調理テストに進む前に材料がどれだけ早く冷めるかを記録しました。
炒め物、こびりつかない能力、そして操作性 ：次にチャーハンを炊き、レシピの卵が調理面にくっついていないか、鍋の味付けが表面を保つのに十分であるかなどを観察しながら、炊き上がりの米の食感を観察しました。焦げ付き防止。チャーハンは調理プロセス中にひっくり返したり回すと便利なので、食べ物がいっぱいになったときに各鍋を操作したり、ひっくり返したり、回転させたりするのがどれほど簡単か、または難しいかを調べ、プロセス中の各ハンドルの快適さを評価しました。
高熱性能と調味料保持力: 最後に、牛肉を揚げて、各鍋が強火でどのように機能するかを確認しました。牛肉がカリカリに焼けるまでの鍋の温度を見極め、焼き上がりの食感も考慮しました。次に、鍋の調味料が調理プロセスにどのように反応するか、定期的な使用や掃除によって調味料が失われるかどうかに注意しながら、各鍋の掃除と手入れのしやすさを検討しました。
よくある質問
私たちがテストした他の中華鍋
有力な候補者
Mama Fong 味付け済みブルーカーボンスチール平底中華鍋 () アマゾン )
この中華鍋は、パフォーマンスにおいては私たちのトップピックのいくつかに近かったものの、味付けがあまりうまく保持されていないように見えることに気付き、それがテストしたいくつかのレシピの結果に影響を与えました。全体的な機能性は気に入りましたが、持ち上げたり投げたりしやすいように、より人間工学に基づいたハンドルの配置も望んでいました。
クイジナート 10 インチ鋳鉄中華鍋 () アマゾン )
Cuisinart 10 インチ中華鍋は全体的に素晴らしい結果をもたらしましたが、サイズが小さく、設計上のいくつかの欠点があったため、リストの上位にはランクされませんでした。調理面が非常に小さいため、この中華鍋は過密状態になりがちですが、1 人か 2 人分の料理をする場合には、これが最適です。
ブルーカーボンスチール製中華鍋（9） アマゾン )
Made In は調理器具の優れた品質で知られており、この炭素鋼中華鍋も例外ではありません。その形状、デザイン、全体的なパフォーマンスは Made In の名に恥じません。ただし、このライン用の特別なメーカー製の調味料ワックスを注文する予定がない限り、調味料が垂れたり、鍋の中で非常にベタベタになったりする問題が発生する可能性があります。
ZhenSanHuan 手打ち鉄中華鍋 (0) アマゾン )
この中華鍋の価格のせいで、私たちのトップピックからは外されました。その構造の卓越した手作り品質は高額な価格を説明していますが、そのかなりの重量と扱いにくいため、実用的な機能が妨げられ、その価値が損なわれていることがわかりました。しかし、ZhenSanHuan 中華鍋で達成した最終結果は、依然として当社のお気に入りの中華鍋と競合する価値があります。
ウィリアムズ ソノマ カーボンスチール 平底中華鍋 () ウィリアムズ ソノマ )
ウィリアムズ ソノマ カーボンスチール中華鍋は信じられないほど軽量であることが気に入っていますが、キッチンではそれが両刃の剣であることが判明しました。最小限の重さにより、調理中に食品を動かしたり投げたりするのが楽になりましたが、非常に簡単に転倒し、食品をかき混ぜるときに安定させるために少なくとも片手が必要でした。これは、閉じたハンドルが非常に高温に達するため、やや困難な作業です。 。
リストに入れなかったもの
さらにいくつかの中華鍋をテストしましたが、価格やデザインなどのいくつかの要因により、より高いパフォーマンスを得ることができませんでした。私たちは Food 52 の Ultimate Carbon Steel Wok を気に入りましたが、そのデザインに基づいて、伝統的な中華鍋調理の基準には完全に応えておらず、中華鍋スタイルのスキレットのカテゴリによりよく適合すると感じました。私たちがテストした他のモデルには、 Taylor & NG スターター中華鍋セット そして ミルクストリートの打出し炭素鋼中華鍋 、単に期待したパフォーマンスを提供できなかっただけで、価格のせいで実際の価値がありませんでした。私たちが試したいくつかの中華鍋は、品質と耐久性の点で基準を満たしていませんでした。
私たちの専門知識
ローラ・デンビーは、食品およびキッチン製品の評論家であり、元プロのシェフです。ローラはフードライターとしてのキャリアを通じて、焦げ付かないフライパンからクッキーシート、キャンディ用温度計に至るまで、何百もの調理器具をテストしてきました。彼女は料理教育研究所で料理芸術の学位を取得しており、マンハッタン、ブルックリン、ハンプトンズのプロのキッチンで 5 年以上働いた経験があります。 Laura の製品レビューの詳細は、FoodNetwork.com、Forbes、Real Simple、People.com でご覧いただけます。
