私たちのテストによると、焼く、揚げる、焼くのに最適な炭素鋼パン 5 選

写真：

食べ物とワイン / ジョイ・キム

ジャガイモのくし切りを切る

料理が好きな人なら、料理の質と料理の両方を兼ね備えることがいかに重要であるかをすでにご存じかと思います。 テフロン加工のフライパン そして信頼できる 鋳鉄鍋 あなたのキッチンに。カーボンスチールフライパンは両方のフライパンの利点を兼ね備えており、驚くほど滑らかでお手入れが簡単な頑丈な主力フライパンです。熱を素早く均一に伝導する炭素鋼は、 パエリアパン — 特に、カリっとしたソカラットやパエリアの一番下の層を作りたい場合に最適です。さらに、これらの鍋は、あらゆる調理面と互換性があります。 IH調理台 に グリル 、オーブンに入れることができます。

シェフたちは何年にもわたって炭素鋼の使用を予告してきましたが、今こそ家庭料理人がその秘密に迫るときです。そのために、ほとんどの調理作業に最適な鍋を見つけるために 20 個の鍋をテストしました。このリストに到達する前に、トップパフォーマーの長所と短所を比較検討しました。

全体的に最高のトップピック:

総合最高

写真: アマゾン

• パンは食材を簡単に取り出し、一貫して良好なパフォーマンスを発揮します。さらに、食べ物がこびりつかない限り、拭くだけできれいになります。

• 酸性の成分によって調味料が剥がれてしまう可能性があり、こびりついた食べ物を取り除くには、しっかりとこする必要があります。

Mauviel は、クレープを深い黄金色に焼く場合でも、鶏肉に焼き色をつける場合でも、熱を容易かつ均一に伝導するというテストで優れていました。フランス製のスキレットには蜜蝋がコーティングされており、錆びを防ぎ、味付けの準備が整います。時間を取って蜜蝋を取り除き、フライパンに油で味付けします（通常の場合と同様） 鋳鉄をリシーズンする ）調理する前に。ワックスを拭き取る前に、水が沸騰近くまで達してワックスが溶ける必要があることがわかりました。しかし、その滑らかな焦げ付き防止の表面には、準備をする価値があります。

Mauviel の炭素鋼は均一に加熱され、タンパク質に素晴らしい焼き目を付けます。私たちの調理テストでは、クレープと鶏の胸肉をひっくり返すのに最小限の労力で済みました。しかし、目玉焼きは表面にこびりついてこする必要があり、タルトタタンを作るときに玉ねぎもいくつかくっついてしまいました。おそらく酢の酸味のせいで、カラメル化した玉ねぎを調理している間に調味料が消えてしまったように見えることに気づきました。パンは依然としてタルトタタンを問題なくリリースしました。特に密度の高い食品の場合、持ち上げたり操作したりするときに少し重く感じることがありますが、快適なハンドルが役に立ちます。

重さ： 3ポンド、3オンス | 味付け済み： いいえ | オーブン対応: はい

ベストバリュー

写真: アマゾン

• リストの中で最も手頃な価格で最高の焦げ付き防止炭素鋼です。

• この作品は他の炭素鋼鍋のように超高熱に耐えることができないため、600度を超えないように注意してください。

この鍋は、あらゆるカテゴリーで私たちを徹底的に感動させました。軽量で扱いやすく、完全に焦げ付きません。鶏もも肉を黄金色に焼き上げ、しっとりもちもちのスキレットクッキーとスクランブルエッグを残さず焼き上げました。味付け済みなので、調理中に余分な調味料、油、バターを加える必要はありません。お湯で簡単に洗えますが、テスト中は鍋に何も付着していなかったので、乾いた布で徹底的に掃除することもできました。 Merten & Storck パンはすべてのコンロと互換性があり、華氏 600 度までのオーブンで使用できます。この鍋は機能的で多用途であるだけでなく、リストの中で最も手頃な価格でもあります。

重さ： 3.5ポンド | 味付け済み: はい | オーブン対応: 600度まで

最高のテフロン加工

写真：メイドイン提供

• 人間工学に基づいたハンドルにより操作が非常に簡単になり、調理面は焦げ付き防止の作業に優れています。
  

• 酸性の食材を調理すると、鍋のコーティングが剥がれてしまう可能性があるため、お勧めできません。

Made In の炭素鋼フライパンはすべてのテストに合格し、特に次の用途に役立ちました。 スクランブルエッグ 、完全に非粘着性の表面のおかげで。私たちは人間工学に基づいたハンドルを気に入っており、この鍋を最も持ちやすく操作しやすいものにしています。軽量な本体とバランスの取れたハンドルにより、コンロからオーブンへの移動がスムーズに行えます。このフライパンからは、黄金色でサクサクした鶏の皮と、しっとりもちもちのスキレットクッキーが出来上がりました。華氏1,200度までのオーブンに対応しており、熱湯とたわしで簡単に掃除できます。

重さ： 3ポンド | 味付け済み： いいえ | オーブン対応: 1,200度まで

最高の散財

Smithey 炭素鋼ファームハウススキレット

• Smithey の他の調理器具と同様、これらの鍋はそれぞれ手作りで完全にユニークです。

• 完全に焦げ付かない状態になるには、ある程度のシーズニングが必要であることがわかりました。

Smithey の手鍛造炭素鋼スキレットは、家族の家宝になるのを待っている素晴らしい調理器具です。それぞれの作品は手作りでユニークなので、この炭素鋼鍋はお気に入りのホームシェフへの印象的な贈り物になります。緩やかな傾斜の側面と長いハンドルを備えた広い調理面が自慢です。すぐに温まり、鍋全体に均一かつ一貫して熱が伝わります。フライパンはあらかじめ味付けされていますが、追加の味付けをすることで効果が得られる可能性があります。3 つのテストすべてに合格しましたが、卵の残りがフライパンに付着していることに気付きました。お湯で洗うのでとても簡単でした。

重さ： 5ポンド | 味付け済み: はい | オーブン対応: 1,200度まで

最高の味付け済み

• 高温でも低温でも保温性があり、屋外での使用にも十分な耐久性があります。

• 使用されている油には大豆が使用されており、一部の人にとってはアレルゲンとなりますが、調味料を使用しても完全に焦げ付き防止にはなりません。

ロッジは、耐久性のあるシーズニング済みの鋳鉄フライパンで評判を得ており、同じ職人技をカーボンスチールフライパンにももたらしています。大豆油で味付けされている炭素鋼フライパンは、箱から出してすぐに使用できます。メンテナンスは簡単です。温水で洗い、乾燥させ、オイルを塗ってください。食べ物がこびりつかないときは、鍋をきれいに拭くことができます。

ただし、最初のテストで目玉焼きを使った場合にわかったように、食べ物がこびりついた場合は、取り除くには激しくこする必要があります。くっつくと卵をひっくり返すのが難しくなりました。パンを持ち上げて回すことができたので、パンはクレープとの相性が良かったです。それでも、私たちがテストした他のパンのいくつかはクレープをより均一に調理できましたが、このパンでスパチュラを使うのは少しぎこちなく感じられ、クレープを持ち上げたときにクレープが裂けてしまいました。味付け済みのフライパンは便利で良い基礎になりますが、自宅でもう一度味付けすると、焦げ付き防止能力が向上します。

重さ： 3ポンド、2オンス | 味付け済み： はい | オーブン対応: はい

私たちのお気に入り

カーボンスチール製の鍋は、頑丈で耐久性があり、多用途に使える主力製品である必要があります。の Mauviel テフロン加工のフライパン 持ちやすく、掃除しやすく、使いやすいことに加え、調理テストでも非常に優れた性能を発揮しました。価格も品質の割には公正だと思います。

当社の炭素鋼フライパンのテスト

鍋の選び方

市場に出ている炭素鋼鍋の正確なゲージが必要だったので、主要ブランドと調理器具の新参者からさまざまな価格帯で 20 個を選択しました。ブランドの製品に応じて、直径 10 ～ 12.5 インチの範囲の鍋をテストしました。炭素鋼のフライパンは時間の経過とともに表面がこびりつきにくくなりますが、2 回目のテストには新しいフライパンを導入しました。トップピックを選択するために、このリストを一貫して優れたパフォーマンスを発揮するフライパンに絞り込みました。

第 1 ラウンド

炭素鋼の鍋は、オーブンでもコンロの上でも同じように機能し、鍋の中心が鍋の外側の角と同じくらい熱くなるように熱を均一に伝導する必要があります。加熱能力をテストするために、皮付きの鶏もも肉を各フライパンで焼き、黄金色で均一にカリカリの皮ができるかどうかを確認しました。焦げ付き防止機能をテストするために、スクランブルエッグを作って、各フライパンの表面がどれだけ滑らかかを確認しました。最後に、チョコレートチップスキレットクッキーを焼き、各パンがオーブンでどのように機能するかを評価しました。

テストの一貫性を保つために、レシピでは油やバターを使用しませんでした。使用後はそれぞれの結果を記録し、当社のシーズニングプロセスとメーカーのシーズニングプロセスの有効性を比較しました。また、ブランドの指示に従って各パンを洗浄しました。

第2ラウンド

私たちの第 2 ラウンドは、最初のラウンドで最も高いスコアを獲得したのと同じモデルである、新品のフライパンを開梱することから始まりました。油を使わずに卵を調理して、フライパンから卵がどれだけ溶け出すかを評価しました。熱分布をテストするために、各パンでクレープを調理し、最初に大さじ 1 杯のバターをパンの中でかき混ぜてコーティングしました。最も優秀な成績を収めた人は次のテストに進み、鶏の胸肉にどれだけうまく焼き色を付けることができたかを評価しました。ここではフライパンに油を塗ることが役に立ちましたが、最終テストに進むことができたのは傑出したものだけでした。

3回戦

それぞれの最高性能のパンがオーブンでベタつく料理をどのように処理できるかを確認するために、オニオンのタルトタタンを調理しました。レシピでは、スライスした玉ねぎとくし形の玉ねぎを調理するためにバターが必要でした。以前のテストと同様に、鍋の中で食品をどれだけ簡単にひっくり返すことができるか、鍋を持ちやすく操作しやすいかどうか、鍋を簡単に掃除できるかどうかを検討しました。しかし、タルト タタンの繊細さは、最高の炭素鋼パンをさらに絞り込むのに役立ちました。

ローラ・デンビー提供

考慮すべき要素

機能性

炭素鋼の鍋は、鋳鉄フライパンの耐久性と焦げ付き防止鍋の機能性を兼ね備えているため、完全に滑らかな表面を維持しながら、コンロとオーブンの両方で熱を均一に伝えることができる鍋を見つけることが重要です。鋳鉄と同じように、炭素鋼の鍋にはシーズニングが必要です。シーズニングをすればするほど、時間の経過とともに焦げ付きにくくなります。鍋を購入するときは、味付け済みの状態で提供されるのか、それとも自分で味付けする必要があるのか​​に注意してください。また、最初に使用したときは、100 回使用したときほど滑らかではないことを念頭に置いてください。 。私たちがテストした鍋の中には、事前に味付けされたものもあれば、自分たちで味付けしたものもあります。

炭素鋼の鍋は非常に耐久性があり丈夫なので、重い面もあります。フライパンを購入するときは、標準的なフライパンよりも扱いにくい可能性があることに留意してください。重い調理器具の使用が問題になる場合は、操作が簡単になる人間工学に基づいたハンドルを備えた鍋を探してください。

見た目と感触

炭素鋼の利点の 1 つは、重量を追加することなく鋳鉄鍋と同じように機能することです。そのため、私たちは各鍋が扱いやすく操作しやすいことを確認したいと考えました。各鍋の重量と感触、ハンドルから本体までのバランスを評価しました。また、各ハンドルが手に持ったときの熱さや滑りやすさも考慮しました。

耐久性とブランドの約束

高品質の炭素鋼鍋を探しているとき、「シーズニング」という言葉をよく聞くでしょう。シーズニングとは、フライパンを加熱した油でコーティングして保護バリアを作り、表面を焦げ付きにくく錆びにくいものにするプロセスです。鋳鉄と同様に、炭素鋼のシーズニングは重要なプロセスであるため、メーカーの指示に従って各パンにシーズニングを施しました。パンにシーズニング済みと表示されている場合は、メーカーのコーティングがどの程度機能するかを確認するために追加のシーズニングは行いませんでした。ほとんどのメーカーは、掃除の際に石鹸の使用を推奨していませんでした。そのため、各鍋の味付けを保つために、各鍋を熱湯とたわしで洗いました。

ローラ・デンビー提供

スコッチミックスドリンク

私たちがテストした他の炭素鋼パン

Vollrath カーボンスチール 12.5 インチ フライパン ( アマゾン )
Vollrath のフライパンは卵、クレープ、タルトタタンを均等に調理しましたが、目玉焼きとキャラメルタルトの一部がフライパンにくっつきました。鶏の胸肉テストでは完璧な鶏肉で合格し、ひっくり返しやすく、掃除も簡単でした。余分な油はペーパータオルで拭き取るだけで済みました。鍋底が広いのでスパチュラも入りやすいです。ハンドルが少し長く感じますが、三重リベットのデザインと吊り下げて収納できる穴が気に入っています。最後に、製造元の指示によれば、酸性成分、研磨剤、さらには塩（食品に付いていない場合、または水で薄めている場合）でも鍋の表面を損傷する可能性があります。私たちのテストでは無傷でした。これは、通常の使用と適切な注意の下での使用に耐えられることを示す良い兆候です。

デバイヤー ミネラルBプロ 11インチ フライパン (5 ウィリアムズ ソノマ )

この鍋はすべてのテストに合格し、調理プロセス全体を通して完全に焦げ付きませんでした。蜜蝋の保護層でコーティングされているので、初めて使用する前に必ずそれをこすり落とし、適切にシーズニングしてください。シーズニングが適切であることがわかり、最初の使用で鍋が完全に滑らかになっただけでなく、その後のテストのたびに焦げ付きにくくなり続けました。耐久性と機能性に優れており、お湯とたわしだけで簡単に掃除できるのが気に入っています。残念なことに、それは最も重くて扱いにくいものの一つでした。

Matfer Bourgeat 12 インチ カーボンスチール パン ( アマゾン )

このパンは鶏肉とクッキーの両方のテストに合格しましたが、卵のテストでは不合格でした。熱をうまく伝える、丈夫で耐久性のある鍋ですが、期待したほど滑らかではありませんでした。また、他のものよりも掃除が難しいこともわかりました。

OXO 黒曜石炭素鋼 10 インチ フライパン ( 木箱と樽 )

この OXO フライパンは広い調理面と深い角度の側面を備えており、大量の調理に最適です。しかし、表面は他のものほど滑らかではなく、卵のテスト中にかなりの量の残留物が鍋に付着しました。

よくある質問

• 炭素鋼鍋は何に最適ですか?

  「炭素鋼の鍋は、化学コーティングされた焦げ付き防止鍋に代わる素晴らしい代替品です」と、調理器具会社フルノーの創設者テッド・バーデット氏は言います。 '炭素鋼のオイルシーズニング仕上げは高熱に耐えるので、ブロイラーの下でもうまく機能し、テフロンをこすり落とす心配なく金属製の調理器具を使用できます。多くのシェフは、炭素鋼の性能は中華鍋を思い出させると言っていますが、それは当然のことです。 中華鍋 薄い鋼で作られており、味付けされています。鋼の厚さにもよりますが、鋳鉄製の鍋よりもはるかに反応が良いです。これにより、目玉焼き、スクランブルエッグ、オムレツ、フレンチトースト、または一般的なソテーや軽い炒め物などの低温料理の調理に最適です。」
  

• 炭素鋼の鍋は焦げ付きませんか?

  「化学コーティングされた鍋ほど焦げ付きにくいわけではありませんが、炭素鋼の鍋は時間の経過とともに改善し、ほぼ焦げ付きにくくなり、数年ごとに交換する必要はありません」とバーデット氏は言います。炭素鋼の鍋はテフロン鍋と同じ焦げ付き防止性能を提供することはできませんが、滑らかな調理面により、テフロン鍋に匹敵する性能を得ることができます。耐久性のある製品をお好みの場合は、オイルシーズニングは時間の経過とともに改善されますが、セラミックコーティングとテフロンは時間の経過とともに劣化し、修理できないことを考慮してください。」
  

• 炭素鋼鍋をどのように味付けしますか?

  「フライパンの表面に油の非常に薄い膜を塗り、次にフライパンを加熱して油を「焼き付ける」ことにより、調味料が層状に構築されます。加熱すると、オイルは架橋結合を形成し、硬化して固体のフィルムになります。亜麻、グレープシード、大豆油は硬くて滑らかな調味料の層を形成します」とバーデット氏は言います。 「炭素鋼製の鍋は、味付け済みの状態で販売されることが増えており、ホームシェフがその上に築くための強固な基盤を提供しています。ほとんどの場合、味付け済みの鍋を箱から出してすぐに調理を始めることができます。」適切にメンテナンスされていれば、定期的に使用することで、時間が経つにつれて味付けが強化されます。
  

• 炭素鋼鍋の掃除方法は？

  「炭素鋼の鍋は手洗いする必要があります。使用頻度が低い場合は、ペーパータオルで拭くだけで掃除できる場合もあります。汚れがひどい鍋の場合は、こびりついた食材や炭化した食材を取り除くことが重要です。これらは鍋の味付けには影響しません。竹スクレーパーやチェーンメイルたわしが効果的です。ほとんどの食器の後は、軽い洗剤とスポンジで十分にきれいになります。最後のステップは味付けです。鍋がきれいになったら、乾燥させます。次に、調理面に油の非常に薄い層をこすり付けます」とバーデット氏は言います。鍋を弱火で両面が乾くまでコンロで加熱します。これらの鍋は「決して濡れたまま保管してはいけない」ことに注意してください。
  

• 炭素鋼の鍋から錆を落とすにはどうすればよいですか?

  「スチールで作られているため、スチールが酸化すると錆が発生する可能性があります。軽い錆は、3 ミリメートルの研磨パッドまたは細いスチールウールで簡単に取り除くことができます」とバーデット氏は言います。錆をこすり落とした後、鍋を洗い、数回シーズニングして保護油のコーティングを再構築します。錆がひどいと鋼の表面に穴が開く可能性があり、除去するにはワイヤーブラシが必要になる場合があります。」

私たちの専門知識

ローラ・デンビーはフードライターであり、元プロのシェフであり、家庭料理人向けの機能的なキッチン用品を見つけることに重点を置いています。彼女はプロのキッチンでの長年の料理経験と、調理教育研究所での料理芸術の学位を活かして、徹底的にテストされた製品レビューを指導しています。この作品では、ローラは包括的な製品セットを開発するために競合調査を実施し、その後、さまざまなレシピのコレクションを使用して、各炭素鋼鍋を個人的にテストし、家庭のキッチンで使用するためのそれぞれの効率を評価しました。 Laura のその他の作品は、Real Simple、Better Homes & Gardens、Taste of Home、FoodNetwork.com などで見つけることができます。