簡単野菜おかず25選

写真：

Victor Protasio / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Christine Keely

野菜の付け合わせは、新鮮な食材、素朴な調味料、そして少量のオリーブオイルを使って作ると、メインコースと同じくらい美味しくなります。定番の野菜料理でも、ちょっと変わった料理でも、きっとご満足いただけます。広く入手可能な各野菜のファンのために、アスパラガス、ブロッコリー、ニンジン、トウモロコシなどを紹介する、季節ごとのシンプルで素晴らしい野菜のおかずをいくつかまとめました。

キャラメルブロッコリーのガーリック添え

写真：Jennifer Causey / フードスタイリング：Emily Nabors Hall / プロップスタイリング：Claire Spollen

シェフのデビッド・ジングラスは、ブロッコリーをフライパンでゆっくりとキャラメリゼして甘みを引き出し、レモンを絞り、砕いた赤唐辛子をひとつまみ加えて風味を豊かにします。

サコタッシュ

マット・テイラー＝グロス / フードスタイリング：バレット・ウォッシュバーン

シェフのカーラ・ホールの簡単なサコタッシュは、旬のスイートサマーコーンとトマトを引き立てます。トウモロコシ、ライ豆、甘い玉ねぎはすぐに火が通り、トマトと一緒に酸味のあるビネグレットソースでマリネします。冷蔵庫の中でしおれたり茶色くなったりしないように、食べる直前にバジルを加えてください。

根生姜を使ったレシピ

焼きアスパラガス

写真：Jennifer Causey / フードスタイリング：Ruth Blackburn / プロップスタイリング：Christina Daley

この焼きアスパラガスのレシピほど簡単、またはこれ以上においしいものはありません。レモン入りのクリーミーなソースを含め、料理全体が天板の上に置かれます。

国産ナスの黒にんにくタヒニドレッシング添え

Victor Protasio / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Christine Keely

豪華な黒ガーリックタヒニドレッシングがフライパンで焼いた日本ナスをドレスアップし、わずか30分で完成する簡単で深い満足感を与えます。

平豆のグリル アグロドルチェ添え

Victor Protasio / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Christine Keely

グリルでさっと焼き、コチュガルとごま油でスパイシーなアグロドルチェを作ると、新鮮なロマーノ豆が満足のいく夏のおかずに変わります。

ローストニンジン

写真：Greg DuPree / フードスタイリング：Micah Morton / プロップスタイリング：Audrey Davis

2021 F&W 最優秀新人シェフ、ギャビー前田による風味豊かなバター風味のローストニンジンを 20 分で作ります。まず、少量のオリーブオイルで、斑点が茶色になるまでソテーします。バター、タイムの小枝、ニンニクと和え、塩で味付けします。その後、熱いオーブンで軽くローストすると、端はキャラメリゼされ、内側は柔らかくクリーミーになります。

ケールのガーリックとオリーブオイル炒め

ダイアナ・チストルガ

ケールのソテーは、赤唐辛子フレークの風味がほんのり効いた、素晴らしい万能おかずで、20分で完成します。

カリフラワーの小花のオーブン焼き

ダイアナ・チストルガ

カリフラワーの小花は、少量のオリーブオイルでローストすると、驚くほど甘く、パリパリとしたキャラメル茶色に変わります。レモンを絞ると風味が明るくなります。

ローマ風ロマネスコ

エリック・ウォルフィンガー

アーティチョークやカルドンを思わせるロマネスコの頭の周りの葉からインスピレーションを得て、頭を丸ごとローストし、レモンとガーリックのパン粉とパルメザンチーズをまぶします。可能であれば、葉の付いた小さな頭のものを探してください。

バター風味のアイリッシュキャベツ

クリストファー・テスタニ / フードスタイリング：チェルシー・ジマー / プロップスタイリング：クレア・スポレン

シンプルなニョッキソース

アン・テイラー・ピットマンとスコット・モウブレイによる信じられないほど簡単なレシピ グローバルパントリークックブック 地味なキャベツを上質なバターで引き立てます。これは、モーブレイが北アイルランドの海辺の小さなレストランで食べた料理のリフです。甘くてわずかにアルデンテで、限りなくバターのようなキャベツを一口かじると、彼のアブラナ科の世界が揺さぶられた。

キノコのバターソテー、フレッシュハーブ添え

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Torie Cox / プロップスタイリング：Lydia Pursell

調理の最初の数分間はキノコに蓋をすると、キノコから液体が出やすくなります。蓋を開けると液体が蒸発し、キノコが茶色くなり始めます。その結果（ココナッツアミノの添加によりうまみがさらに増しました）は、サイドディッシュとして提供したり、ステーキにスプーンでかけたり、温かいパスタに混ぜて簡単な夕食にしたりできる、ジューシーで多用途なキノコのバッチです。

レッドスキンポテトマッシュ

ジュリア・ハートベック

ジャガイモの皮をむく必要はありません！皮をそのままにしておくことで、このふわふわでクリーミーなポテトマッシュに、ネギの薄切りと合わせて歯ごたえを加えることができます。

サマースカッシュグラタン

ジョン・カーニック

レシピ開発者のローラ・レージュは、この美しくシンプルなグラタンに夏カボチャとズッキーニをたっぷりと使い、白ワイン、ネギ、グリュイエールチーズの素晴らしい風味を引き出しています。

ローストインゲン

Victor Protasio / フードスタイリング：チェルシー・ジマー / プロップスタイリング：オードリー・デイヴィス

このシンプルなサイドディッシュは、長時間調理して焦がしたインゲンの素朴な風味と、新鮮な生姜、ニンニク、チリ、新鮮なミントの新鮮で香り豊かなパンチを組み合わせています。オーブンで温めても、室温でも美味しくお召し上がりいただけるので、一年中食卓の定番になります。

クリスピーポテトのアボカドサルサ添え

ビクター・プロタジオ

ジャガイモは揚げることが多いですが、潰したジャガイモを高温で（たっぷりのオリーブオイルを使用して）ローストすると、多少の汚れはありますが、同様の結果が得られます。ジャガイモをローストしている間にアボカドサルサを作ります。クリーミーで清涼感のある、塩気のあるカリカリのポテトと鮮やかでスパイシーなハラペーニョを引き立てる完璧な一品です。

テンパレートカレー生姜スイートポテト

アントニス・アキレオス

「テンパリングは、私が母から学んだスリランカ料理の最も大切な教義の一つです」とシェフのサム・フォアは書いています。 「クミンやマスタードシードなどのホールスパイスは、熱い油で素早く回し、最小限の時間で十分な風味を与えるのに十分な量でトーストします。これらの焼き芋は、この技術がいかに革新的なものであるかを示しています。」

野菜のマサラグリル スパイシーミントチャツネ添え

グレッグ・デュプリー

グリルした夏の食材に、チリ風味のハーブドレッシングを合わせた明るい料理です。ミキサーまたはフードプロセッサーを使用してチャツネを準備すると、ハーブを即座にカットしてオイルでコーティングし、緑色を閉じ込めることで色を保護します。

細切りパルメザンチーズ芽キャベツ

写真：ジェニファー・コージー / フードスタイリング：アリ・ラミー / プロップスタイリング：オードリー・デイビス

驚くほど簡単な芽キャベツはなぜこんなに美味しいのでしょうか？最初に粗く刻むことで、魅力的な食感が生まれます。その後、もやしを高温のオーブンで軽く焦げるまでローストすると、ナッツのような甘みが増します。

春のピーチャット レモンライタ添え

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Torie Cox / プロップスタイリング：Thom Driver

この新鮮でカリカリとしたチャートには、丸ごとのクミンシード、マスタードシード、チリ、生姜を混ぜ合わせて固めた3種類の春エンドウ豆が主役です。酸味のあるレモンライタは、心地よい清涼感をもたらします。余分な分はスプーンでご飯、ナン、新鮮なフルーツにかけてください。

ビーガン コラード グリーン

ローレン・ヴィード・アレン

多くのコラードグリーンのレシピは、スモークハムホック、七面鳥の首、またはその他の動物性タンパク質に依存していますが、ノースカロライナ州ダーラムのボリクア・ソウルでは、トリアーノ・フレデリックスはアドボ、味付けした塩、液体スモークを巧みにブレンドして、これらに特徴的な活力をもたらしています。しなやかなグリーン。

赤ワインローストビーツとタヒニヨーグルト添え

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Torie Cox / プロップスタイリング：Thom Driver

タルトなウルシ、ピリッとした胡椒の実、ハーブ的でありながらほんのり甘いグリーンカルダモンを組み合わせてワインで煮たビーツに味付けし、フルーティな赤ワインを圧倒することなく引き立てるフレッシュな風味を加えています。このレシピで必要な作業時間は約 25 分だけですが、ビーツがローストされるまでに 1 時間近くかかるため、それに応じて計画を立ててください。

新鮮白菜キムチ

©ライン・クライン

マルガリータ ウォッカ

ニンニクの風味が効いてスパイシーで美味しいこの簡単キムチは、シャキシャキとしたチンゲンサイと柔らかい白菜を組み合わせ、食感の興味深い組み合わせを実現しています。

ブラウンバターパースニップピューレ

写真：Jennifer Causey / フードスタイリング：Torie Cox / プロップスタイリング：Lydia Pursell

自然な甘みのパースニップを月桂樹の葉入りクリームで柔らかくなるまで煮込み、滑らかなマッシュポテトのような食感になるまでブレンダーでピューレにします。角切りの青リンゴを飾ると、タルトで食欲をそそる酸味とさわやかな歯ごたえが加わり、たっぷりのブラウンバターが心地よいコクを与えます。

ミックスオニオンアグロドルチェ

ケイトリン・ベンセル

エシャロット、シポリーニ玉ねぎ、パールオニオンの組み合わせは、形と食感の美しいコントラストを生み出します。玉ねぎを 1 種類だけ使用することで簡単にできます。ドライプラムがジャムのような甘さを加え、この料理をリブローストや七面鳥との完璧な組み合わせにしています。

エンダイブのレモン焼き

©アビー・ホッキング

シェフのイーライ・ダーリンによるこの 3 つの材料を使ったおかずは、驚くほど豊かな風味を持っています。エンダイブの外側がきつね色になり、カリカリとした食感が残るまで調理します。