写真： クリストファー・テスタニ / フードスタイリング：チェルシー・ジマー / プロップスタイリング：クレア・スポレン
合計時間: 20 分 収量: 6 ～ 8 人分
この信じられないほど簡単なレシピは、 グローバルパントリークックブック アン・テイラー・ピットマンとスコット・モウブレイによるこの本は、最近まで無視されたり、加熱しすぎたりしていた野菜を、高品質のバターを使用しておいしくすることができる力を示しています。これは、モーブレイが北アイルランドの小さな海辺のレストランで親しい友人たちと食べたおかずのリフです。甘くてわずかにアルデンテで、限りなくバターのようなキャベツを一口かじると、彼のアブラナ科の世界が揺さぶられた。このレシピは、キャベツ嫌いの人を改心させ、キャベツ懐疑論者を改心させるでしょう。ポットローストやキャベツと一緒に食べてみてください。 シチュー 。
よくある質問
培養バターと普通のバターの違いは何ですか？
培養バターは、生きた培養物を接種し、撹拌する前に発酵させた生クリームから作られます。その結果、よりクリーミーで濃厚、ほのかにピリッとしたバターが生まれ、バターの風味が主役となるレシピを探す価値があります。
培養バターはどこで買えますか?
私たちのお気に入りの 1 つであるケリーゴールド ピュア アイリッシュ バターは広く入手可能で、おいしい食料品店や地元のファーマーズ マーケットでは小規模生産者のバージョンも扱っています。開封後はラップにしっかりと包み、冷蔵庫で1か月保存できます。
「Yumpulse」テストキッチンからのメモ
ダッチオーブンは大きいほど良いです。表面積が増えると、キャベツがより均一に調理されやすくなります。
先取りする
私たちのテスターは、残り物はフライパンで中火でよく再加熱することに気づきました。キャベツにはバターがたっぷり含まれているので、フライパンにバターや油を追加する必要はありません。
材料
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1/2 カップ 無塩培養バター(ケリーゴールドなど) (4 オンス)、分割 (注を参照)
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1 頭 サボイキャベツ（約2ポンド）、芯を取り、幅1/2インチのリボンにスライスします。
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1/4 カップ 水
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1 小さじ コーシャーソルト、分割して、さらにお好みに合わせて追加してください
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1/4 小さじ 黒胡椒
方向
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バター大さじ6を大きなダッチオーブンで中火で溶かします。ダッチオーブンにキャベツと水1/4カップを加え、バターが均一にコーティングされるまでキャベツを炒めます。蓋をして時々かき混ぜながら、キャベツがつやが出てアルデンテになるまで6〜10分間煮ます。ダッチオーブンを火から下ろします。キャベツに小さじ3/4のコーシャーソルトを振りかけ、均一になるまで混ぜます。キャベツを皿に移し、残りの大さじ2杯のバターを少しずつ乗せます。黒コショウと残り小さじ1/4のコーシャーソルトを均等に振りかけます。好みに応じてコーシャーソルトを追加します。温かいままお召し上がりください。
もともと登場したのは、 「ヤムパルス」 雑誌、2023年12月 / 2024年1月
