ビーガン コラード グリーン

写真: ローレン・ヴィエド・アレン

コラードは、肉のようなスモーキーな風味を加えるために、スモークハムホックと一緒に調理されることがよくあります。ノースカロライナ州ダーラムにあるプエルトリコ南部料理レストラン、Boricua Soul によるこのマイルドなスパイシーなビーガン コラード グリーンのレシピは、高品質の野菜スープ、アドボ調味料、そして液体スモークのヒントで同じ深さの味わいを実現しています。コーンブレッドでジュース（ポットリッカー）を吸収するか、蒸したご飯にかけます。

よくある質問

コラードグリーンとは一体何なのでしょうか？

コラードグリーンは、芽キャベツ、キャベツ、ケール、カリフラワー、コールラビなどの野菜を含む、アブラナ科の植物の一部である濃い葉っぱの緑色です。肉厚で苦い葉が特徴で、じっくり煮込むと最高に美味しくなります。一年中見つけることができますが、最盛期は冬です。

コラードグリーンの苦味を取り除くものは何ですか？

塩とスパイスは、コラードグリーンなどの野菜の苦味を軽減するのに役立ちます。ここでは、ホットソース、アドボ調味料、2 種類の塩を使用して、この濃い緑の葉をより美味しくしています。野菜を湯通ししたり、何時間もかけてゆっくり煮込んだりすると、苦味が抑えられます。

「Yumpulse」テストキッチンからのメモ

多くの濃い葉物野菜と同様、コラードは調理するとサイズが大幅に縮みます。刻んだ野菜をダッチオーブンに数回に分けて加え、しおれ始めるまでゆっくりとかき混ぜてから、さらに加えます。こうすることで、すべての野菜を鍋に入れて調理するのがはるかに簡単になります。

先取りする

ビーガン コラード グリーンは 3 日前までに作って、密閉容器に入れて冷蔵保存できます。

材料

• 1/4 カップ オリーブ油

• 1 小さな黄玉ねぎ、みじん切り（約1カップ）

  
  
  
  

• 3 にんにく 中 1片（みじん切り）（大さじ1程度）

• 1/4 カップ 白酢大さじ1を加えます

• 6 コラードグリーンを中程度に束ね（それぞれ約10オンス）、洗ってヘタを切り、厚さ1/2インチのリボン状に切ります（18〜20パックのカップ）

• 12 カップ 野菜スープ（Zup! や Brodo など）

• 2 大さじ ホットソース（Frank's RedHotなど）

• 1 大さじ アドボ 万能調味料粉末 コショウ入り

• 1 大さじ 味付け塩（ロウリーズなど）

• 1 小さじ 粗いコーシャーソルト（モートン塩など）、その他お好みで

  レンズ豆の調味料

• 1 小さじ 黒胡椒

• 1/4 小さじ 液体の煙

方向

1. 大きなダッチオーブンまたはその他の大きな重い鍋で油を中火で、きらめくまで約3分間加熱します。玉ねぎとニンニクを加えます。頻繁にかき混ぜながら、少し柔らかくなるまで約2分間調理します。酢を加えます。時々かき混ぜながら、玉ねぎとニンニクが半透明になるまで約6分間煮ます。数回に分けてコラードを加え、加えるたびに絶えずかき混ぜながら、しおれてすべての野菜がポットに収まるまで、1〜2分間煮ます。スープを注ぎ、中火で沸騰させます。ホットソース、アドボ調味料、味付け塩、コーシャーソルト、黒胡椒、リキッドスモークを加えます。

2. 熱を弱めます。蓋をして、コラードが柔らかくなるまで、しかしどろどろにならないまで約1時間30分煮ます。好みに応じて塩を追加して味付けします。穴付きスプーンを使って野菜を大きなボウルに移し、お好みでポットリッカーを加えて盛り付けます。