私たちのお気に入りのフランスデザート 35 選

写真: ビクター・プロタシオ

フランスのデザートには、「おお、ララ」要素が高いです。それらは世界中で賞賛されていますが、それには正当な理由があります。見た目も美しく、風味と食感の適切な組み合わせをもたらします。これらのスイーツを自宅で上手に作るには、最高品質の材料を使用するだけでなく、テクニックも重要です。心配しないでください。フランスのデザートレシピのコレクションは、あなたにインスピレーションを与え、おいしい最後まで導くことを目的としています。定番マカロンから繊細なマカロンまで クレープ クリーミーなカスタードなど、ぜひ試していただきたい素晴らしいフランスのデザートを多数ご紹介します。

ベーシッククレープ

写真：Antonis Achilleos / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Kay Clarke

クレープは非常に薄いパンケーキで、中心は軽く、端はカリカリでバターのようです。多くの場合、丸めて甘いまたは風味豊かな材料を詰めますが、この頼りになるレシピは両方に役立ちます。

バニラブラウンバターショートブレッドクッキー

ジョニー・ミラー

「マンハッタンには何があるのか​​」

パティシエのナターシャ・ピコウィッツさんは、このようなシンプルなバニラクッキーが大好きです。バニラは栽培と調達が難しいことで知られる製品ですが、このレシピでは真価を発揮し、材料の品質が特に重要になります。

アラン・デュカスのグジェール

ダイアナ・チストルガ

グジェールは小さなパンのように見えますが、古典的なフランス菓子のパテ・ア・シューから作られています。甘い面では、シュー生地はエクレアやプロフィトロール、別名シュークリームを作るために使用されます。アラン・デュカスシェフの風味豊かなグジェールのために、生地にはグリュイエールとコショウがたっぷりと含まれています。

クレープシュゼット

グレッグ・デュプリー / フードスタイリング：ヴィクトリア・グラノフ / プロップスタイリング：クリスティーン・キーリー

レストランでは伝統的に、この有名なデザートのテーブルサイドでバターのようなオレンジ風味のソースを最初から最後まで作りますが、シェフのジャック・ペパンは、おもてなしの際には事前にほとんど準備しておくほうが簡単だと考えています。彼はディナーのゲストの前でお酒をフランベし、まだ燃えている間にクレープの大皿に注ぎます。

タルトタタン

モーガン ハント グレーズ / フード スタイリング by Emily Nabors Hall / プロップ スタイリング by Josh Hoggle

タルト・タタンとは、バターと砂糖を入れたフライパンでリンゴをキャラメリゼし、その上にパイ生地を乗せて焼いたフランスのデザートです。タルトを焼き上げたら、フライパンをひっくり返して盛り付けます。タルト タタンは、1880 年代にフランスのラモット ブーヴロンにあるオテル タタンでタルト タタンを作成したステファニー タタンとカロリーヌ タタンにちなんで名付けられました。

フローティングアイランド、ダークチョコレートクレームアングレーズとトーストピスタチオ添え

ビクター・プロタジオ

濃厚で深いチョコレートの風味と、信じられないほど軽くてふわふわした食感が対照的な、この古典的なフランスのデザートです。最良の結果を得るには、お気に入りの高品質のダークチョコレートを使用してください。

ヘーゼルナッツとクレームフレーシュのメレンゲ、レモンとパルメザンチーズ添え

写真：Greg DuPree / フードスタイリング：Torie Cox / プロップスタイリング：Audrey Davis

紅茶や軽いデザートに最適なこのエレガントな 2 層メレンゲには、ピリッとした優しい甘みの生クリームがたっぷりと含まれており、スプーン一杯分のヘーゼル ナッツ プラリネがたっぷりとかかっています。しかし、本当の注目を集めるタッチは付け合わせから来ています。パルメザンチーズの幻想的なフレークとレモンの皮の晴れやかな粒です。

フレッシュラズベリータルト

© ケラー＆ケラー

ペストリーをサクサクサクサクした状態に保つために、提供する 30 分以内にラズベリーを上に並べてください。ジャムはベリーを定位置に固定するだけでなく、風味の強さを加え、美しい輝きを与えます。

ラズベリーマカロン

マイケル・ターク

これらは最もシンプルな古典的なフランスのマカロンの 1 つで、砂糖、アーモンド粉、卵白、赤い食品着色料、そしてラズベリー ジャムの詰め物だけで作られています。ジャムはショーの主役なので、見つけられる最高級の種なしラズベリージャムを必ず購入してください。

グリルキャベツ

アプリコットフルーツペースト

© エドワード・ポンド

フランスでは、パート・ド・フリュイは高級パティスリーや洋菓子店で販売されています。フランス人は、大きな結晶が溶けずにキャンディにくっついているサンディングシュガーの中でそれらを丸めます。食べる直前にゼリーを丸めて入れれば、テーブルシュガーも使えます。

シュークリーム チョコレートソース添え

©アンナ・ウィリアムズ

パティシエのエリザベス・カッツはクリスマスになると、ふわふわのチョコレートで覆われたシュークリームのタワーを作るのが好きです。このデザートは、ニューヨーク市のダニエルのフレンチキッチンでペストリーシェフとして働いていた彼女の時代を思い出させます。そこでは、クロカンブッシュ（カスタード入りのプロフィトロールをキャラメルで覆い、砂糖で包んだピラミッド型）が休日のディナーに欠かせませんでした。

マンゴーバジルヴァシュラン

©ケイト・マティス

Yigit Pura は、ニューヨーク市のレストラン Daniel で働きながら、このサクサククリーミーなフランスのデザートを完成させました。彼の最新バージョンは、リトルライムメレンゲキスとバジルアイスクリームと甘いマンゴーシャーベットを組み合わせたものです。

チェリーとチョコレートのクリスマスログ

©マイケル・テュレック

毎年クリスマス週間には、ペストリーシェフのドミニク・アンセルがゲストに無料のミニブッシュ・ド・ノエルを提供します。ここでの彼のバージョンは、生地に溶いた卵白を使用し、フロスティングとしてバタークリームの代わりにホイップクリームを使用しているため、他のバージョンよりも軽いです。

春のミルフィーユ

©アビー・ホッキング

ミルフィーユを切るとき、有名シェフのアレックス・ガルナシェリさんは、鋸歯状のナイフとのこぎりのような動きを使って均等な（そしてかなりきれいな）部分を切ることを推奨しています。あるいは、テーブルの中央にフォークをいくつか置いて、成り行きに任せるのもいいでしょう。

ほろ苦いチョコレートタルト

© ポロスと

この非常にエレガントなタルトは、アラン・デュカスのマンハッタンのレストラン、ブノワのものです。退廃的なほろ苦いチョコレートフィリングがチョコレートアーモンド生地の中にあり、その上に光沢のあるココアとミルクチョコレートのグレーズがかかっています。甘さ控えめのホイップクリームと一緒にお召し上がりください。

ペルノ点滴

エクストラクリーミーチョコレートムース

©クリスティーナ・ホームズ

フランスのパティシエ、ドミニク・アンセルのチョコレートムースが他のバージョンのデザートと異なる点は、提供する直前にチョコレートを折り込むことです。

オレンジアニスのクロカンブッシュ ホワイトチョコレート添え

クリストファー・テスタニ

この素晴らしいクロカンブッシュでは、シュー生地のパフにオレンジとアニスを注入したお祝いのクリームを詰め、ホワイト チョコレートでタワーに固定します。さらに魔法をかけるには、パフを重ねた後、金色の光沢のある粉をパフに振りかけます。この素晴らしい料理を完成させるのに 8 時間近くかかることを心配しないでください。調理時間はわずか 1 時間です。

梅のガレット

© ポロスと

このタルトはジャック・ペパンの家で人気のデザートです。ルバーブ、桃、サクランボ、アプリコット、リンゴなど、季節の果物を使って作ることができます。生地はバターっぽくてサクサクしていて、とても食べやすいです。フードプロセッサーで10秒ほどで完成します。

フローズンクレームキャラメル

©クリスティーナ・ホームズ

シェフのアマンダ・ハローウェルは、クレーム・キャラメルをより爽やかにするために、セミフレッドのように部分的に冷凍して提供しています。これらは最長 1 週間冷凍保存できます。

ラズベリーのクラフティ

©ティナ・ラップ

この古典的なフランスのデザートでは、醸造家アリックス・ド・モンティーユが伝統的なチェリーの代わりにラズベリーを使用しています。もちろん、お好みに応じてスイートチェリーを使って作ることもできます。アプリコットやプラムも効果的です。

チョコレートフロストエクレア

©アンナ・ウィリアムズ

エクレアは、ホイップ クリーム、ペストリー クリーム、シブースト クリームなど、プレーンまたはフレーバー付きの何らかの種類のクリームまたはカスタードが詰められた長方形のプロフィッ トロールです。エクレアは通常、グレーズ、ガナッシュ、またはフォンダンのアイシングで仕上げられます。ボストンのフラワー ベーカリー + カフェの有名なパティシエ、ジョアン チャンがこのバージョンを作成しました。

シュガーをまぶしたチョコレートクッキー

© クエンティン・ベーコン

これは、ジャック・トーレスによるサブレのレシピです。サブレは砂のような、もろい食感を持つ古典的なフランスのバター クッキーです (サブレは「砂」を意味します)。ただし、この驚くほど濃厚なバージョンは、実際にはショートブレッドに似ています。

トリプルセックとウォッカのドリンク

チョコレートディップのフィレンツェ風ショートブレッド

©デイナ・ギャラガー

ここでは、パティシエ兼ショコラティエのピエール・エルメが、ショートブレッドの優しさと、きらめく砂糖漬けのフルーツをちりばめたキャラメリゼしたアーモンドクッキーというフィレンツェの優雅さを組み合わせています。

焦げたハニーオレンジのタイル

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Torie Cox / プロップスタイリング：Claire Spollen

このクッキーと脆いハイブリッドの利点は、自家製または市販のクロワッサンを使って作ることができることです。チュイールをサクサクに仕上げるには、クロワッサンのスライスを深いきつね色になるまで焼き、シロップ中の砂糖がキャラメル化して完璧な食感に固まる時間を与えます。

ジンジャーブレッド

© オッド・トリソン

フランス人料理人兼ブロガーのミミ・トリソンによる、このボリュームたっぷりでスパイスの効いたジンジャーブレッドパンは、素晴らしい蜂蜜そばの風味が特徴です。

マドレーヌ

写真：Caitlin Bensel / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Audrey Davis

2017 F&W 最優秀新人シェフのアンジー マーは、古典的なアーモンド マドレーヌとアンズタケ アイス クリームを提供します。

グレープフルーツの皮の砂糖漬けを添えたチョコレートタルトレット

© シェ・ジャックより (スチュワート、タボリ・チャン)

チョコレートにはオレンジが定番ですが、グレープフルーツの皮の砂糖漬けも少し苦みがあって楽しいです。シェフのジャック・ペパンは、約70パーセントのカカオを含む深くて濃いダークチョコレートを使用することを好みます。濃厚であればあるほど良いのです。

レモンリコッタチーズのスフレ

©ティナ・ラップ

これらの個々のスフレをしっかりとしたものにするために、シェフで醸造家のマリア・ヘルム・シンスキーは、エアリーなメレンゲとリコッタチーズを混ぜたシュー生地を使用しています。中はカスタード風味で、端や側面はサクサクしていて美味しいです。甘すぎないレモン風味のスフレは、柑橘類のミニケーキのような状態になり、温めても、温めても、冷たくしてもお召し上がりいただけます。

三層チョコレートマカロンケーキ

©アンナ・ウィリアムズ

フランス人シェフ、フランソワ・パイヤールは、もちもちのココナッツケーキとシルキーなチョコレートガナッシュを重ねています。このレシピの美しさはそのシンプルさです。材料はわずか 6 つだけです。

ジャック・ペパンのお気に入りパウンドケーキ

© エドワード・ポンド

フランス人はパウンド ケーキをカトル クォーツ (「4 分の 4」) と呼びます。これは、元のパウンド ケーキが小麦粉、砂糖、卵、バターを同量使って作られたためです。ジャック・ペパンの母親、叔母、いとこは皆、それぞれのバージョンを持っています。彼は砂糖漬けの柑橘類の皮を混ぜてフランスのフルーツケーキを作るのが好きです。彼はエスプレッソに浸したプレーンスライスも大好きです。

クレームブリュレ

©ステファニー・メイヤー

「このクリーミーで濃厚なデザートは完璧なラブレターです」とシェフのアンドリュー・ジマーン氏は言います。 「付き合い始めたばかりの頃、妻に初めて料理をしたとき、デザートにクレームブリュレを作りましたが、すべてにおいて完璧にうまくいきました。」

アルザス風ルバーブのタルト

©デヴィッド・プリンス

Jean-Georges Vongerichten は、皮をブラインドで焼くのではなく、対流式オーブンで生のパイ生地の中にルバーブを入れて焼きます。従来のオーブンを使用する場合、生地を完全に調理するために、ルバーブを加える前にタルトシェルを完全に焼くことをお勧めします。どのように作っても、このデザートはたまらなくピリッとクリーミーで泡立ちます。

スキレットアップルシャーロット

© ルーシー・シェーファー

古典的なアップル シャーロットには、バターを塗ったパンの皮の中にキャラメル化したリンゴが詰められています。このクイックバージョンでは、リンゴのくし切りを蜂蜜とメープルシロップでソテーし、バターを塗ったトーストをトッピングし、タルトタタンのように型から取り出します。

ローストホワイトチョコレートとコーヒートリュフ

©クリスティーナ・ホームズ

インスタントポット ファロ

パティシエのベリンダ・レオンは、パリの由緒あるピエール・エルメ・パティスリーに在籍していた時代に、さまざまな種類のガナッシュを作りました。ここでは、彼女がゆっくりとローストしたホワイト チョコレートで、トリュフの中に詰めた超クリーミーなガナッシュに魅惑的なキャラメルの風味を加えています。

ピスタチオのフィナンシェ

© アール・カーター

料理ブティック「ル サンクチュエール」のオーナー、ジン ティオは、珍しい中国の発酵プーアール茶とピスタチオのフィナンシェ、驚くほど簡単に作れるバター風味のフランスケーキでディナーパーティーを締めくくるのが好きです。生地はアーモンド粉で作られています。鮮やかなグリーンのピスタチオがケーキのトップを飾ります。