フロストチョコレートエクレア

写真: © アンナ・ウィリアムズ

美味しいエクレアを見つけるのは難しいかもしれませんが、このレシピのような最高のものは本当に素晴らしいです。

よくある質問

チョコレートエクレアとシュークリームの違いは何ですか？

エクレアとシュークリームはプロフィトロールとも呼ばれ、どちらもシュー生地から作られます。主な違いは形状にあります。大きさに関係なく、エクレアは長方形、シュークリームは丸いです。どちらも、ホイップクリーム、ペストリークリーム、シブーストクリームなど、プレーンまたはフレーバー付きの何らかの種類のクリームまたはカスタードが詰められています。エクレアは通常、グレーズ、ガナッシュ、またはフォンダンのアイシングで仕上げられます。シュークリームにも同様にトッピングしたり、代わりにソースを添えたりすることができます。

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ジョアン・チャンは、特に典型的な濃厚なペストリークリームの詰め物をホイップクリームで軽くしたので、この古典的なデザートが大好きです。出来上がったエクレアは一番ふわふわです。各コンポーネントを事前に作成し、直前に組み立てることができます。

先取りする

個々のコンポーネントは事前に準備できますが、提供する直前までエクレアを組み立てないでください。焼きたてのシェルは数か月前に作って冷凍することもできますが、ペストリークリームは 1 日以上前に準備すべきではありません。チョコレートグレーズは温めて使用する必要があるため、再加熱する必要がないように、エクレアを氷で冷やす直前に作ります。

材料

シューペストリー

• 水1カップ

• 無塩バター 1 スティック（4 オンス）

  
  
  
  

• 砂糖 大さじ2

• コーシャーソルト 小さじ1/4

  ロイヤルフラッシュカクテル

• 1カップと中力粉大さじ2

• 大きな卵 4個

ペストリークリーム

• 全乳 2カップ

• バニラビーンズ 1/4個、種をこそげ取る

• 1/2カップと砂糖大さじ2

• 薄力粉 大さじ5

• コーシャーソルト ひとつまみ

• 大きめの卵 1個

• 大きめの卵黄 2個

• 1/4カップと生クリーム大さじ2

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チョコレートグレーズ

• 4オンスのビタースウィートチョコレート、刻んだもの

• 柔らかくした無塩バター 大さじ4

方向

シュー生地を作る

1. オーブンを400°Fに予熱します。中くらいの鍋に水、バター、砂糖、塩を入れて中火で沸騰させます。鍋を火から下ろします。小麦粉を加え、生地がまとまって鍋の底に膜ができるまで、木のスプーンで約2分間激しくかき混ぜます。生地を大きなボウルに移し、少し冷めるまで中速で約1分間泡立てます。卵を一度に1つずつ加え、加えるたびによく混ぜます。

2. 生地を1インチの丸い口金が取り付けられた絞り袋に移します。パイプ 12 (長さ 5 インチ) をクッキングシートを敷いたベーキングシートの上に置きます。 10分間焼きます。オーブンを325°Fに下げて、きつね色になるまでさらに30分間焼きます。ラックに移して冷まします。

ペストリークリームを作る

1. 中くらいの鍋に牛乳、バニラビーンズ、種を入れて沸騰させます。その間に大きなボウルに砂糖と薄力粉、塩を入れて泡立てます。卵と卵黄を加えて混ぜます。熱い牛乳をゆっくりと加え、常に泡立てます。混合物を鍋に戻し、絶えず泡立てながら中火で沸騰させます。ペストリークリームを絶えず泡立てながら、濃くなるまで約30秒長く沸騰させ続けます。すぐにペストリークリームを目の細かいふるいで中くらいのボウルに濾します。ラップで覆い、少なくとも30分間、または冷めるまで冷蔵庫で冷やします。

2. 中くらいのボウルに生クリームを入れ、柔らかい角が立つまで泡立てます。ペストリークリームを泡立て、ホイップクリームを加えて混ざるまで混ぜます。

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チョコレートグレーズを作る

1. 中くらいのボウルにチョコレートを入れ、電子レンジで50％の出力で加熱しすぎないように注意しながら溶かします。バターを滑らかになるまで泡立てます。

チョコレートエクレアを組み立てる

1. 鋸歯状のナイフを使って、エクレアの殻を縦に裂きます。それぞれの殻の下半分にペストリークリームをたっぷりとスプーンで入れます。各シェルの上半分をチョコレートグレーズに浸し、エクレアを閉じて、お召し上がりください。