クレープシュゼットレシピ

写真：

グレッグ・デュプリー / フードスタイリング：ヴィクトリア・グラノフ / プロップスタイリング：クリスティーン・キーリー

合計時間: 45 分収量: 6 人前

レストランでは伝統的に、この有名なデザートのために最初から最後までバターたっぷりのオレンジ風味のソースをテーブルサイドで作りますが、このレシピはジャック・ペパン自宅でグループを楽しませるのに最適です。すべてのクレープを事前に準備しておき、食べるときにクレープをオレンジバターソースに浸し、酒と一緒に大きなフライパンに加えます。ペパンはディナーのゲストの前でお酒をフランベし、まだ燃えている間にクレープの大皿に注ぎます。

材料

クレープ

大きな卵 2個

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3/4 カップ中力粉
1/2 カップ全体牛乳
1/2 小さじ粒状砂糖
1/8 小さじコーシャ塩
1/3 カップ寒い水
1 大さじキャノーラ油
1 大さじ無塩バターを溶かし、スキレット用にさらに追加

オレンジバターソース

1/2cアップユー無塩バター（4オンス）、柔らかくした
1/3カップとグラニュー糖大さじ2を分けて加える
細かくすりおろしたオレンジの皮大さじ1/2
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フレッシュオレンジジュース 1/3カップ（中くらいのオレンジ約2個分）
3オレンジリキュール（グランマルニエやコアントローなど）大さじ（1 1/2オンス）
1コニャック大さじ（1/2オンス）

方向

カーラ・コーマック

材料を集めます。
カーラ・コーマック

クレープを作る：卵、小麦粉、牛乳、砂糖、塩を中くらいのボウルに入れて滑らかになるまで混ぜ合わせます。生地が厚くなります。水、油、溶かしたバターをよく混ぜるまで混ぜます。
カーラ・コーマック

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10インチのクレープパンまたはテフロン加工のフライパンを中火で加熱し、バターを塗ります。大さじ3のバッターを加え、フライパンを素早く傾けてバッターを均等に分配します。クレープの端が丸まって茶色になり始めるまで、約45秒間焼きます。
カーラ・コーマック

長いスパチュラを使ってクレープを裏返します。底にいくつかの茶色の斑点が現れるまで、10〜15秒調理します。クレープを天板に移します。残りの生地でこのプロセスを繰り返し、さらに約 9 枚のクレープを作ります。その際、フライパンをきれいに拭き、クレープの間に必要に応じてフライパンに軽くバターを数回塗ります。
カーラ・コーマック

オレンジバターソースを作る：バター、砂糖1/3カップ、オレンジの皮をフードプロセッサーで加工します。プロセッサーを作動させながら、オレンジジュースを少しずつ加えて混ぜます。
カーラ・コーマック

バター混合物をスプーンで12インチの耐火フライパンに入れます。時々かき混ぜながら、泡が立つまで中火で2〜3分間調理します。時々かき混ぜながら、混合物がシロップ状になるまで約 3 分間調理を続けます。
カーラ・コーマック

熱を弱めます。クレープを一度に 1 枚ずつ扱い、2 本のフォークまたはシリコン製のヘラを使ってクレープの両面をソースに浸します。最も美しい面を外側にして4つに折ります。持ち上げて余分なソースを落とします。折りたたんだクレープをベーキングシートに移します。残りのクレープでこのプロセスを繰り返し、必要に応じてフライパンの側面をこすり落とします。
カーラ・コーマック

折り畳んだクレープをフライパンに戻し、必要に応じてわずかに重ねて10枚すべてのクレープをフライパンに収めます。ベーキングシート上の余分なソースをフライパンに戻します。残りの大さじ2杯の砂糖をクレープにふりかけます。
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カーラ・コーマック

熱を中程度に上げます。グランマルニエとコニャックを加えます。柄の長いライターを使ってソースに慎重に点火します。柄の長い耐熱スプーンを使用して、炎が消えるまで、約 30 秒間、クレープの上に燃えるようなソースを慎重に注ぎます。クレープを大皿に移します。余分なソースをスプーンで上にかけます。すぐにお召し上がりください。