活動時間: 35 分合計時間: 50 分収量: 5 回分Russ & Daughters の Niki Russ Federman は、ねぎと玉ねぎの両方を使って、最も美味しくてサクサクしたラケを作ります。彼女のポテトラケスのレシピでは、細切りにしたジャガイモと玉ねぎを最初に水気を切り、保存しておいたでんぷん質のペースト、ネギ、マッツォミール、卵などと混ぜて生地を作ります。次に、ラケが黄金色になりカリカリになるまで、生地を数回に分けて揚げます。ペーパータオルの上で水気を切ったら、すぐに食べられます。お好みに応じて、もう少し塩で味付けしてください。
ここでおすすめするトッピングは、アップルソース、サワークリーム、スモークサーモン、イクラなど、定番のメニューです。もう少し冒険したいと思ったら、ためらわずに別の伴奏セットで雰囲気を変えてみてください。ベーグルラトケはどれも楽しいひねりを加えたものです。ベーグルの調味料をすべてふりかけ、白身魚のサラダ、ケッパー、赤玉ねぎのスライス、ロックスをトッピングします。もう少し重みのあるラトケの場合は、生クリーム、燻製ブリスケット、ディルの小枝と合わせてみてください。味が良ければ、ラトケを提供するのに間違った方法はありません。
材料
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2 1/2ポンドのベーキングポテト、皮をむき、箱おろし金で粗く刻む
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玉ねぎ（中）1個、おろし金で粗く刻む
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大きめの卵 2 個（溶きほぐす）
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細かく刻んだネギ 1/2 カップ
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マッツォミール 1/4カップ
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無塩バター 大さじ3（溶かして少し冷ました）
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コーシャーソルト 小さじ2
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黒コショウ 小さじ1/2
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ベーキングパウダー 小さじ1/2
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植物油、揚げ物用
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アップルソース（サービング用）
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サワークリーム（サービング用）
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スモークサーモン（盛り付け用）
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イクラ（盛り付け用）
方向
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ダイアナ・チストルガ
キノコの掃除方法
材料を集めます。
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ダイアナ・チストルガ
ウィスコンシンの昔ながらの
大きなボウルの上にザルを置き、ジャガイモを玉ねぎと混ぜ、水気を絞ります。ジャガイモとタマネギを2〜3分間水切りし、ボウル内の液体を注ぎ、底にでんぷん質のペーストを残します。
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ダイアナ・チストルガ
ジャガイモとタマネギ、卵、ネギ、マッツォミール、バター、塩、コショウ、ベーキングパウダーを加えます。よく混ぜます。
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ダイアナ・チストルガ
大きなフライパンに1/8インチの油の層をきらめくまで加熱します。 1/4カップのラトケ生地の山を約2インチ離してフライパンにスプーンで入れ、スパチュラで少し平らにします。
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ダイアナ・チストルガ
ラケを中程度の強火で一度裏返し、黄金色になりカリカリになるまで5〜7分間炒めます。
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ダイアナ・チストルガ
ラケをペーパータオルに移して水気を切り、大皿に移します。必要に応じてフライパンに油を加え、残りのラケを繰り返して作ります。アップルソース、サワークリーム、スモークサーモン、イクラを添えてお召し上がりください。
先取りする
ラケは一日の早い時間に揚げることができます。 350°Fのオーブンのベーキングシートの上で再びカリカリに焼きます。
推奨されるペアリング
ラトケのような塩気のあるサクサクした揚げ物は、スパークリング ワインと組み合わせるとさらにおいしくなります。NV ニコラ フィアット ブリュット レゼルヴのようなシャンパンか、スペインの NV ヴィラーナウ ブリュット カヴァなどのより手頃なワインのいずれかです。
©クリスティーナ・ホームズ
