餅とは何ですか？ (どうやって作るの?)

写真：写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Lydia Pursell

餅は柔らかくて噛み応えのある日本の餅の一種です。伝統的に、餅を作るプロセスでは、もち米と呼ばれる調理済みの甘いもち米を、柔らかくプレイドーのような食感になるまでつきます。幸いなことに、今日では甘いもち米粉（もち粉として販売されている）が広く入手できるため、餅作りははるかに簡単になりました。手間をかけて餅子を叩くよりも、風味豊かな液体と混ぜ合わせて、柔らかく噛みごたえのある状態になるまで焼く（または電子レンジで焼く）のが簡単です。ここでは、餅（および餅に隣接した）おやつを準備するためのいくつかの優れた方法を紹介します。

いちごもちアイスクリームサンド

マンハッタンのラファイエットグランドカフェ & ベーカリーのパティシエ、ジェンイーは、甘いもち米粉、砂糖、水、イチゴジャムを混ぜ合わせたシンプルな日本の生地を使って、これらの楽しくて美しいサンドイッチを作ります。これらをかき混ぜて、夏のパーティーのゲストに提供すると、思いがけないデザートのごちそうになります。抹茶やココナッツのバリエーションもお試しください。

マンハッタンのラファイエットグランドカフェ & ベーカリーのパティシエ、ジェンイーは、甘いもち米粉、砂糖、水、イチゴジャムを混ぜ合わせたシンプルな日本の生地を使って、これらの楽しくて美しいサンドイッチを作ります。これらをかき混ぜて、夏のパーティーのゲストに提供すると、思いがけないデザートのご馳走になります。 ©ジョン・カーニック

レシピを入手: いちごもちアイスクリームサンドイッチ

ポン・デ・リング（もち豆腐ドーナツ）

ポン・デ・リングドーナツをイメージした、いちご風味のもち豆腐ドーナツです。絹ごし豆腐がドーナツにモチモチとした食感を与え、もち粉がドーナツのふんわりとしたサクサクした皮を作ります。生地とグレーズは、微粉末に粉砕されたフリーズドライイチゴから風味を得ています。

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Lydia Pursell

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バター餅

この黄金色のゴマの皮をまぶしたおやつは、ハワイにルーツがあります。シェフで作家のキキ・アラニタは次のように書いています。「バターモチは純粋に島の発明であり、ハワイ最初のポットラックや米粉、バター、ココナッツミルク、砂糖の神秘的な結合といった多文化のルーツから生まれました。」焼くと餅の端が少しカリカリにキャラメリゼされ、噛み応えがあり、バターのような食感で、しっかりとしているのにねっとりとしていて、甘く、それでいてナッツのような煎りごまとのバランスが完璧なデザートが出来上がります。

リー・アン・ミークス/アラミーストックフォト

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Matcha Mochi

このお餅のレシピは、ナッツのような抹茶パウダーとココナッツミルクのクリーミーな甘さによってその美しい色を得ています。

写真©モリー・イェー

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風味豊かな人参餅ピスタチオデュカ添え

サンフランシスコのステート・バード・プロビジョンズで彼女が考案した特徴的な方法を使用して、2021 F&W 最優秀新人シェフ、ギャビー・マエダは、新鮮なニンジンピューレと餅粉を組み合わせて弾力のあるニンジン餅を一から作り、バターで揚げてサクサクとした噛み応えのある食感に仕上げます。彼女はこれにニンジンのピクルス、ローストしたニンジン、フレッシュハーブ、ピスタチオデュカを添えて提供します。