シェフのように炙る方法

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ゾリヤナ・イフチェンコ/ゲッティイメージズ

炙り焼きは調理法の中で最も重要なものかもしれません。シェフが常に頼りにしている調理法ですが、家庭料理人は無視することが多すぎます。炙り焼きでは、直接熱を利用して食品を調理します。グリルするときではなく、上から食材に集中した熱が当てられ、食材は熱いグリルの上に直接置かれ、下から調理されるため、これを逆さまグリルと呼ぶ人もいます。グリルと同様に、オーブンで食べ物を焼くと、焦げ目やカリカリとした茶色の皮を得ることができ、外に出る必要がないという利点があります。 「ブロイラーはオーブンの中で十分に活用されていない部分です、とニューヨークのバルブートのシェフ兼オーナーであるジョナサン・ワックスマンは言います。」多くのシェフは、外側にこんがり焼き色を付けながら食材を手早く調理できるため、家庭料理人がもっと活用すべき調理技術であることに同意しています。ステーキ、サーモン、野菜、魚介類の焼き方を紹介します。

ブロイラーはオーブンのどこにありますか?

多くのプロのキッチンには、サラマンダーと呼ばれる食べ物を焼くために使用される器具があります。通常、シェフの目の高さ以上に設置されているため、ブロイラーに鍋を置くためにかがむ必要はありません。家庭のキッチンでは、ブロイラーはオーブンのキャビティの上部またはブロイラーの引き出しに組み込まれています。

ココナッツクリーム vs ココナッツクリーム

ブロイラーはガスオーブンと電気オーブンの両方で見つかります。電気 (および誘導) オーブンではコイルが使用されますが、ガス オーブンではガス バーナーに似た 1 つまたは複数のチューブが使用されます。オーブンにブロイラー オプションが 1 つしかない場合 (つまり、ブロイラー オンまたはブロイラー オフ)、これは 500°F ～ 550°F の高温ブロイラー温度とみなされます。一部のオーブンには、高焼きに加えて低焼きや中焼きなど、他の焼きオプションがあります。ローブロイルは400°F、ミディアムブロイルは450°Fです

炙りに最適な食べ物は何ですか?

グリルするあらゆる食材もブロイラーの下でうまく機能します。炙り焼きは、フランクステーキやポークチョップなどの肉、魚、野菜、牡蠣などの素早い調理に最適です。 エビ 。しかし、サーモンのサイドのように、ブロイラーの下で作るのがおそらく簡単である食べ物や、最後に少しの焦げが必要なだけでグリルの網から落ちてしまう食べ物もたくさんあります。 ショートリブの煮込み またはカルニタス。また、コンロで同時に何かを調理しているときに、どちらか一方から離れることなく両方を行うことができるブロイラーも便利です。

ブロイラーは、大量の食品をカリカリにしたり焦がしたりするのにも最適な方法です。たとえば、スライスしたパンを丸ごと一度にトーストしたり、野菜をシートパンで焼いたり、詰め物をしたポブラノの場合はチリを膨らませたり、ナチョスでチーズを溶かしたりすることができます。

どうやって食べ物を焼きますか？

ブロイラーの使用は、オーブンラックを調整し、食材をブロイラーパン (またはブロイラーに安全なパン) に置き、ブロイラーの下に置くだけで簡単です。ただし、食材をうまく焼くためのヒントをさらにいくつかご紹介します。

まず、何を焼いているのかを決めます。どのような料理を作るかによって、火加減、オーブンの間隔、焼くときに使用する鍋を決めることができます。熱源は均一な層であるため、同じ速度で調理したい場合は、鍋上の食品の厚さも均一であることを確認する必要があります。ただし、肉の一部が他の部分より厚い場合、炙り焼きするとレアな部分とミディアムな部分が得られるため、複数の好みに対応できます。

次に、オーブンラックを調整します。ブロイラーの電源を入れる前に、ラックを調整してください。食物がブロイラーの下に茶色になるのに十分なスペースがあることを確認する必要がありますが、触れたり、数秒で黒くなったりするほど近づきすぎないようにする必要があります。一般に、これはブロイラーの下 3 ～ 5 インチであり、レシピでオーブンラックをオーブンの上部上部 3 分の 1 に調整するように指示されているのは、このことを意味します。

ラックを設置したら、ブロイラーを予熱します。ブロイラーもオーブンと同じように予熱する必要がありますが、多くの場合、それほど時間はかかりません。通常、ブロイラーは温度に達するまでに 5 ～ 10 分しかかかりませんが、オーブンでは最大 20 分かかる場合があります。

食べ物を焼く準備をします。ブロイラーが予熱されている間に、食べ物に味付けをし、ブロイラーの鍋に置きます。ブロイラー鍋は二層鍋です。上のラックには小さなスリットがあり、調理中に脂肪が下のパンに滴り落ちます。ブロイラーパンがない場合は、縁のある天板の上にステンレススチールのラックを置いても使えます。いずれの場合も、掃除を簡単にするために、底のパンにホイルを敷いてください。鋳鉄製の鍋や、最大550°Fのオーブン温度に耐えられる調理器具も使用できます。ブロイラーの下で割れる可能性があるため、テフロン加工の鍋、セラミック鍋、またはガラスは使用しないでください。

ボストンサワー

さあ、焼きます。ブロイラーの下のフライパンに食材を置き、その場から離れないでください（食べ物は、1 分以内に生から焦げ目、焦げた状態に変化します。どのシェフも、ブロイラーから離れたときに食べ物がカリカリに焼けたという話を持っています。 ）。ホットスポットを避けるために鍋を回転させる必要があるかもしれません。また、完璧な量の焦げを得るには、好みの焼き加減になったらすぐに食べ物を取り出せるように注意が必要です。

炙り焼きはベーキングやローストとどう違うのですか？

焼く、焼く、ローストはすべてオーブンで食品を調理することを含みますが、主な違いはオーブンの温度と熱源の位置にあります。ベーキングにはオーブンが必要で、通常は 300°F ～ 400°F に加熱されますが、ローストは 400°F ～ 475°F で行われます。ベーキングとローストの両方の熱はオーブンの底から来ます。焼きは500°Fで始まり、熱源は上部にあります。それで、あなたはあなたのものを焼くことができます マカロニとチーズ 、その後、ブロイラーの下で仕上げて、香ばしいパン粉と追加の風味を得ることができます。