アラン・デュカスのグジェール

グジェールは小さなパンのように見えるかもしれませんが、古典的なフランスのペストリー、パテ・ア・シューから作られています。パテ・ア・シューは、焼き上がった生地の見た目から、実際にはキャベツに訳されます。甘い面では、シュー生地はエクレアやプロフィトロール、別名シュークリームを作るために使用されます。アラン・デュカスシェフの風味豊かなグジェールのために、生地にはグリュイエールとコショウがたっぷりと含まれています。

これらの安っぽい小さな一口を準備すると、料理の魔術師になったような気分になれます。焼くと、シルキーで密度の高い生地がまったく別のものに変わります。外側がカリッとした軽くて優美なパフは、ワインを飲みながら食べると最高に美味しいです。このグジェールのレシピは、素晴らしい作り置きオードブルのオプションです。焼き上がったパフを冷凍庫に入れ、食べる準備ができたらオーブンで再加熱するだけです。

風車のレシピは簡単です

材料

• 水 1/2カップ

• 牛乳 1/2カップ

• 無塩バター 1 スティック（4 オンス）、大さじに切る

  
  
  
  

• 粗塩 大つまみ

• 中力粉 1カップ

• 大きな卵 4個

  
  
  
  

• 3 1/2オンスの細切りグリュイエールチーズ（1カップ）、さらにふりかける用

• 挽きたての黒胡椒

• おろしたてのナツメグ

方向

1. 

   ダイアナ・チストルガ

   材料を集めます。

2. 

   ダイアナ・チストルガ

   ホワイトラムカクテル

   オーブンを400°Fに予熱します。ベーキングシート2枚にクッキングシートを敷きます。中型の鍋に水、牛乳、バター、塩を入れて混ぜます。沸騰させます。

3. 

   ダイアナ・チストルガ

   小麦粉を加え、滑らかな生地が形成されるまで木のスプーンでかき混ぜます。乾燥して鍋の側面から離れるまで弱火で約2分間かき混ぜます。

4. 

   ダイアナ・チストルガ

   生地をこすってボウルに入れます。 1分間冷まします。卵を一度に1つずつ生地に混ぜ、それぞれをよく混ぜます。チーズを加え、コショウとナツメグをそれぞれひとつまみ加えます。

5. 

   ダイアナ・チストルガ

   生地を1/2インチの丸い口金を付けた絞り袋に移し、大さじサイズの山をベーキングシートの上に2インチ間隔で絞ります。チーズをふりかけ、22分間、または膨らみきつね色になるまで焼きます。

6. 

   ダイアナ・チストルガ

   温かいままお召し上がりいただくか、冷まして冷蔵または冷凍してお召し上がりください。 350°Fのオーブンで熱々になるまで再加熱します。

注記

シュー生地を作るときは、次の卵を加える前に、各卵が生地に完全に混ざっていることを確認してください。生地が分離して最初は固まっているように見えても心配する必要はありません。叩き続けると綺麗にまとまります。