タルト タタンは、キャラメル化したリンゴとバターのようなサクサクしたペストリーを食べる私たちのお気に入りの方法です

美容師からシェフ、花屋に至るまで、フランスのあらゆる業界で優秀な成績を収めた人々が毎年、フランスで最も優れた労働者である Meil​​leur Ouvrier de France の最高の栄誉を目指して競い合います。ブノワ・ギシャールがこの象徴的なデザートでコンテストに出場したとき、ペストリー部門で 1 位になりました。

よくある質問

タルトタタンとは何ですか？

タルト・タタンとは、バターと砂糖を入れたフライパンでリンゴをキャラメリゼし、その上にパイ生地を乗せて焼いたフランスのデザートです。タルトを焼き上げたら、フライパンをひっくり返して盛り付けます。タルト タタンは、1880 年代にフランスのラモット ブーヴロンにあるオテル タタンでタルト タタンを作成したステファニー タタンとカロリーヌ タタンにちなんで名付けられました。

タルトタタンにはどんなリンゴが合うのでしょうか？

このデザートでは、リンゴが風味豊かで、焼きすぎてドロドロにならないようにする必要があります。ゴールデン デリシャス、フジ、ジョナゴールド、ノーザン スパイなどのリンゴが最適です。

先取りする

このデザートのいくつかのコンポーネントは事前に準備できます。ペストリーは 1 か月前までに作って冷凍庫で保存することも、1 日前までに作って冷蔵庫で保存することもできます。事前にリンゴの皮をむいて芯を取り、密閉容器に入れて保存することもできます（少し茶色になりますが、調理中に茶色になるので心配しないでください）。

推奨されるペアリング

このようなリンゴのタルトには、蜂蜜のような滑らかなドイツのアウスレーゼなどの甘い白ワインが合います。

ハロウィンカクテル

「Yumpulse」テストキッチンからのメモ

シンプルだけど印象に残るデザートがとても気に入りました。コツは、リンゴを失わずに裏返すことができるように、大皿がフライパンの直径より大きいことを確認することです。万が一、はみ出たり、型にくっついてしまった場合は、タルトの中に入れてください。ディナーパーティーの数時間前に作って室温で出すことも、300°Fのオーブンで数分間温めることもできます。アイスクリーム、生クリーム、ホイップクリームをトッピングしてください。

材料

サクサクしたペストリー

エビソテーの味付け方法

• 1 カップ 中力粉

  
  
  
  

• 1/8 小さじ大丈夫海塩

• 1/2 カップ(4オンス)無塩バター、冷やして立方体に切ります

• 3 大さじ 氷水

アップルフィリング

イタリアのおかず

• 砂糖 3/4カップ

• スティック1本と無塩バター大さじ2（5オンス）を加え、薄くスライスします。

• 純粋なバニラエキス 小さじ1

• 5ポンドのリンゴ（ゴールデンデリシャス、フジ、ジョナゴールド、ノーザンスパイなど）の皮をむき、半分に切り、芯を取り除きます。

• 生クリーム、ホイップクリーム、またはアイスクリーム（サービング用）

方向

モーガン ハント グレーズ / フード スタイリング by Emily Nabors Hall / プロップ スタイリング by Josh Hoggle

サクサクのペーストリーを作る

1. 小麦粉と塩をフードプロセッサーで混ぜます。バターを加え、よく混ざるまで約8秒間混ぜます。水を加えて、水が吸収され、混合物が濡れた砂のように見えるまで処理します。生地を作業台に移し、まとまるまで軽くこねます。生地を軽く叩いて円盤状にし、ラップで包み、固まるまで冷蔵庫で約 1 時間冷やします。

   土砂崩れ

2. 軽く打ち粉をした表面で、パイ生地を11 1/2インチの円形に丸めます。生地をめん棒の上に掛け、ラップを敷いたベーキングシートの上で広げ、使用するまで冷蔵庫で冷やします。
   

その間にリンゴフィリングを作ります

1. 9インチの鋳鉄フライパンの底に砂糖を均等に広げます。バターを砂糖の上に散らし、バニラを振りかけます。半分に切ったリンゴを横にしてフライパンに2つの同心円状に並べ、すべてのリンゴが同じ方向を向くようにします。リンゴをぴったりと詰め込みます。空きスペースを埋めるために、中央にリンゴの半分を1個置きます。

2. フライパンを適度に弱火にかけ、周りのシロップが濃い黄金色になるまでリンゴを45分から1時間煮ます。リンゴを定期的にバルブバスターでシロップで味付けします。液体は穏やかな泡のままでなければなりません。

   イタリアのタパス

3. オーブンを425°Fに予熱します。フライパンを天板に置き、リンゴを15分間焼きます。オーブンから取り出します。フレーク状のペストリーをリンゴの上にかぶせ、ペストリーの端を慎重に鍋の内側に押し込みます。フライパンをオーブンに戻し、25〜30分間、またはペストリーが黄金色になり、ジュースが吹き出すまで焼きます。

4. タルトをオーブンから取り出します。すぐにフライパンの上で縁のある大皿を裏返します。素早く慎重にタルトを皿の上にひっくり返し、リンゴが上になるようにします。リンゴがフライパンにくっついている場合は、タルトに戻してください。温めるか室温で、生クリーム、ホイップクリーム、またはアイスクリームを添えてお召し上がりください。