写真：写真：Victor Protasio / フードスタイリング：チェルシー・ジマーとジョン・ソメラル / プロップスタイリング：オードリー・デイビス
アクティブ時間: 5 分 合計時間: 5 分 一人分: 8 収量: 1 1/3 カップ2020年F&W最優秀新人シェフ、ドニー・シリサバス氏によるこの甘酸っぱいラオス風ディップソースは、タイの唐辛子、生姜、ニンニクの辛みを感じ、鮮やかなフレッシュなライムジュースとバランスが取れています。これは、シェフのラオスの伝統とテキサスでの育ちを強調したシリサバト特製のスモークグリル トライチップス レシピのおいしいパートナーです。魚醤をひと振り加えると、ピリピリしたライムジュースの半分カップから出る酸をカットするために、塩辛くうまみ豊かな風味が加わり、新鮮なコリアンダーとネギが、この何にでも合うおいしいディップソースにポップな色と素朴な香りを加えます。 。
よくある質問
- チョソムとは何ですか？
ジューソムはラオスで人気の甘酸っぱいディップソースです。その主な成分には、新鮮なニンニク、チリ、ライムジュース、砂糖、魚醤が含まれており、これらを乳鉢と乳棒を使用して一緒に粉砕します。生姜、コリアンダー、ネギなどの追加の芳香物質もソースの風味を高めることができます。
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- 魚醤の代用になるものは何ですか？
魚醤の独特の塩気と甘味を再現するのは困難ですが、いくつかの代替品で同様の効果を得ることができます。目標は、甘い食材と旨味のある食材のバランスを見つけることですが、その場合は、醤油とアンチョビペースト、またはココナッツアミノと塩ひとつまみのシンプルな組み合わせでうまくいきます。
「Yumpulse」テストキッチンからのメモ
タイの唐辛子 (別名バーズアイ唐辛子) は、平均的なハラペーニョ唐辛子の最大 15 倍の辛さを考慮すると、この料理に比類のないレベルの辛さを与えます。そうは言っても、それらを調達するのは難しい場合があるため、南アジアの食料品店を訪れて購入することをお勧めします。タイ産チリが入手できない場合は、セラーノまたはハバネロチリで同様のスパイスレベルを提供できます。ただし、（タイのチリよりも）マイルドな熱量を補うために、セラーノまたはハバネロをいくつか追加する必要がある場合があります。
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先取りする
チョソムは最初から最後まで事前に作ることができます。準備したディップソースは、密閉容器に入れて冷蔵庫で 5 日間保存できます。ただし、数日経つと、自然な酸化によりコリアンダーが黒ずむことに気づき始める場合があることに注意してください。
材料
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4 (6 インチ) コリアンダーの小枝、葉、茎を分離する
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10 ニンニク
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1 生の生姜（1 1/2インチ）片、皮をむき、粗く刻む
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3～5 新鮮なタイのチリ
健康的な前菜
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新鮮なライムジュース 1/2カップ
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魚醤 1/2カップ
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5 大さじ砂糖
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1 ねぎ、薄切り
方向
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コリアンダーの茎を2インチの長さに切ります。コリアンダーの茎、ニンニク、生姜、唐辛子をブレンダーに入れ、中速で細かく刻むまで約30秒間、必要に応じて止めて側面をこすり落とします。
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ライムジュース、魚醤、砂糖をミキサーに加え、よく混ざるまで高速で約30秒間混ぜます。
デイジーソルト
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コリアンダーの葉とネギのスライスを加えて混ぜます。
