写真： グレッグ・デュプリー / フードスタイリング：ケルシー・モイラン / プロップスタイリング：ジョシュ・ホッグル
有効時間: 35 分 合計時間: 2 時間 15 分 収量: 4 ～ 6 回分
これは、おそらく私のレパートリーの中で最も貴重なレシピである、私の 8 冊目の本に登場した「母が褒めたチキン」とまったく同じではありません。 台所 、しかしそれは大いにそのおかげです。家族の大好物で、安心と喜びをもたらすシンプルな鍋ひとつの料理です。それを皆さんと共有できることを嬉しく思います。この種の料理に厳密にこだわるのは本意ではありません。たとえば、小さな子供に食べさせる場合は、赤唐辛子のフレークを加えたくないかもしれません。同様に、私が好む 2 つのレモンではなく、1 つのレモンだけを使用することもできます。鶏の体重は多かれ少なかれ異なります。私が手に入れるものはだいたい3.5ポンドくらいです。そして、私はいつも使うダッチオーブンを指定しましたが、長さ12インチのホーロー鋳鉄製の楕円形のダッチオーブンで、鶏肉がきれいに収まり、後で野菜を入れるための小さなスペースが周囲に残るだけです。当然、あなたが持っているものは、すべてがどれだけ早く調理されるか、どれだけ蒸発するかなどに違いをもたらします。
これらのことに過度に悩まされないでください。レモンオルゾチキンはとても寛容な料理です。正確なタイミングに依存しません。鶏肉、ネギ、ニンジンは柔らかくなるように設計されており、オルゾがパッケージに指定されているタイミングをはるかに超えて調理されることさえ好きです。キッチンにあるものに合わせてバリエーションも自由です。続けても構いませんが、複雑なことを追加する必要はありません。深い満足感をもたらす簡単レシピです。
材料
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1 丸鶏（約3 1/2ポンド）
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3 太ったニンニクのクローブ
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2 中くらいの人参（約10オンス）
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1 大さじ オリーブ油
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2 レモン
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2 小さじ 乾燥タラゴンまたはタイム
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5 カップスライスされたネギ 中2本から白い部分のみ
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2 小さじ フレーク状の海塩またはコーシャーソルト、または小さじ1杯の細かい海塩
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1/2 小さじ 砕いた赤唐辛子のフレーク（お好みで）
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6 カップ 冷水
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1 1/2 カップ 大麦パスタ
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1/3 イタリアンパセリのみじん切りをカップに加え、盛り付け用にさらに加えます。
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おろしたてのパルメザンチーズ（お好みで）
方向
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材料を集めます。
カーラ・コーマック
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鶏肉がトラス状になっている場合はほぐし、ヒモを取り除きます。時間があれば、ボードの上に40分ほど放置します。オーブンを350°Fに加熱します。ニンニクの皮をむきます。にんじんは皮をむいて横3等分に切り、スティック状に切ります。
カーラ・コーマック
シーフード料理
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蓋をしっかりと閉めた大きな重いダッチオーブンで油を強火で加熱します。熱した油に鶏肉を胸側を下にして置き、皮が豊かな黄金色になるまで焼きます。 3～5分程度。鶏肉を胸側が上になるようにひっくり返します。
カーラ・コーマック
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ダッチオーブンの火を止め、鶏肉の周りを狙ってレモンの皮を細かくすりおろします。鶏肉の周りにニンニクをすりおろし（もちろん一部は鶏肉自体に付着する可能性があります）、乾燥タラゴンを加え、油の中でできるだけ素早くかき混ぜます。
カーラ・コーマック
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鶏肉の周りに野菜を散らし、その後に塩と赤唐辛子のフレーク（使用する場合）を散らします。皮を剥いたレモンの果汁を絞ります。
ケールの調理レシピ
カーラ・コーマック
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胸の上部を除いて冷水を注ぎ、ダッチオーブンを再び強火にかけて沸騰させます。
カーラ・コーマック
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ふつふつと泡が出てきたら、蓋をして慎重にオーブンに移します。鶏肉を1時間15分調理し、鶏肉にほぼ火が通り、ニンジンが柔らかいことを確認します。
カーラ・コーマック
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オーブンから鍋を取り出し、鶏肉の周りにオルゾを加え、液体の下に押し込み、限られたスペースでできる限りかき混ぜます。鍋に蓋をしてオーブンに戻します。 orzoが柔らかく膨らむまで約15分間煮ます。
カーラ・コーマック
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ダッチオーブンをオーブンから取り出し、蓋をしたまま15分間放置してからお召し上がりください。 orzoはこのまま出汁を吸い続けます。
カーラ・コーマック
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orzoが終わっている間に、パセリをみじん切りにします。 1/4カップを加えてかき混ぜ、さらに少し振りかけます。今すぐ鶏肉を細切りにすることもできますが、鍋に入れたらとても素晴らしく見えるので、丸ごとテーブルに持っていくのが好きです。
カーラ・コーマック
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ダッチオーブンのそばに皿を置き、鶏肉を数本のフォークでそっと引き離し、ほつれた骨や皮を取り除きます。 （私にとって、これらの部分は特別なご馳走です。私は軟骨のために生きています。）鶏肉を鍋に入れたままこれを行うのが最も簡単だと思いますが、必要に応じて、まな板の上に鶏肉を取り出してみることもできます。そうすると少し崩れてしまう可能性があるので注意してください。
カーラ・コーマック
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鶏肉とオルゾをもう一度かき混ぜ、お玉でボウルに移し、途中でパセリを振りかけます。パルメザンチーズをおろしてかけるのもいいかもしれません。私はつけないほうが好きですが、我が家には強力なパルメザンチーズ支持派がいます。
カーラ・コーマック
注意事項
これは簡単にスケールダウンするわけではありませんが、丸鶏が主役であるという事実を考慮して、私はよく一人での心地よい夕食用にバージョンを作ります。この場合、オーブンは必要ありません。率直に言って、すべてをコンロで調理する方が簡単です。もちろん、オーブンではなくコンロでレシピどおりに調理することもできますが、その方が風味豊かな液体の蒸発が多くなることがわかります。とにかく、しっかりと蓋が閉まる小さな鍋を取り出し、オリーブオイル小さじ1を熱し、大きめの鶏もも肉（骨付き、皮付き）を皮側を下にして入れます。きつね色になるまで中火で10分ほど炒めます。その間に、小さなニンジンの皮をむいて細かく切り、小さなネギまたは大きなネギの半分をスライスし、太いニンニクの皮をむきます。
鶏皮に焼き色がついたら鍋を火から下ろし、鶏もも肉の皮面を上にし、レモンの皮半分をすりおろして鍋に入れ、ニンニクもみじん切りかすりおろし、小さじ1/2を加えます。乾燥タラゴンまたはタイム。準備しておいたニンジンとネギを加え、軽いチキンスープを2カップ注ぎます。ただし、これは自家製である必要はありません。 （鶏もも肉1枚を比較的短時間で調理すると、水だけでは十分な風味が得られません。）赤唐辛子のフレークをひとつまみと、フレーク状の海塩またはコーシャーソルトを小さじ1/2（または細塩小さじ1/4）を加えます。海塩）使用しているスープが十分に塩辛い場合を除きます。少しかき混ぜて、今度は強火で再び火にかけます。沸騰させます。
泡が立ち始めたら、蓋をしっかり閉めて火を弱火（バーナーの大きさに応じて中弱火）にします。約40分間しっかりと煮ます。鶏肉と人参の角切りに火が通っているか確認してください。鶏肉がよく火を通していることと同じくらい、にんじんが柔らかいことが重要です。 1/4カップのオルゾを鍋に加え、すべてが浸るのを確認し、蓋を戻し、柔らかくなるまで中火で10〜12分間調理します。蓋をしたまま火を止め、鍋をコンロの上にさらに10分ほど放置します。次に、鶏もも肉を数本のフォークで細切りにし（皮がたるんだので、骨ごと取り除くとよいでしょう）、大きめのボウルにデカントし、刻んだばかりのパセリ、タイムの葉と小枝、または羽のようなものを加えます。新鮮なディル。
レシピはこちらから 作って、食べて、繰り返す: 材料、レシピ、ストーリー by ナイジェラ・ローソン 。著作権 2021 ナイジェラ・ローソン。 HarperCollins Publishers の発行元である Ecco の許可を得て抜粋しています。
