フレッシュラズベリータルト

写真: © ケラー＆ケラー

材料

パイ生地

• 3 カップ 冷やした中力粉、さらにローリング用の小麦粉

• 1/2 小さじコーシャ塩

• 3スティック無塩バター、薄くスライスして冷やした（3/4ポンド）

  
  
  
  

  ペパーミントマティーニ

• 1/4 小さじ 新鮮なレモン汁

• 1 カップ 冷水

タルト

• 1 大きめの卵黄を大さじ1の水と混ぜる

• 1/4 カップ プラス種なしラズベリージャム大さじ3

• 1 1/2 パイント 新鮮なラズベリー

• バニラアイスクリーム、ホイップクリーム、または生クリーム（お好みで）

方向

1. 冷やしたボウルに、小麦粉3カップと塩を入れて泡立てます。小麦粉の上にバターを散らします。レモン汁と冷水を1カップ加え、小麦粉が湿るまで木のスプーンでかき混ぜます。必要に応じて、さらに大さじ1〜2の水を追加します。バターはまだよく見えます。

2. 生地をまとめて打ち粉をした台の上に出します。手の甲でそれを広げて、8 x 12 インチのおおよその長方形にします。生地の表面から小麦粉を払い落とします。ペストリー スクレーパーを使用して、生地を (手紙を折るように) 3 つに折り、大まかな 8 x 4 インチの長方形を作ります。

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3. 生地に軽く打ち粉をし、麺棒で叩いて少し平らにします。生地を8×20インチの長方形に伸ばします。余分な小麦粉を払い落とします。ペーストリースクレーパーを使用して、下端と上端が重ならないように中央で交わるように折り、次に交わるところで長方形を半分に折ります。これを「二重折り」と呼びます。生地を8×20インチの長方形にさらに2回伸ばし、必要に応じて小麦粉をまぶし、毎回二重に折ります。生地をビニールに包み、冷蔵庫で1時間、またはよく冷えるまで冷やします。

4. 生地を3等分に切ります。 2個をビニールに包み、後で使用するために冷蔵または冷凍してください。軽く打ち粉をした表面で、生地を8×18インチの長方形に、厚さわずか1/8インチに伸ばします。クッキングシートを敷いたベーキングシートに移し、5分間または固まるまで冷凍します。定規とよく切れるナイフまたはペストリーホイールを使って生地の端をきれいに整え、7 1/2 x 17 インチのきれいな長方形に成形します。

5. 長方形の端の周囲 2 インチ全体に水をブラシで塗ります。タルトの周囲の端を1 1/4インチで折ります。軽く押して密閉します。定規とナイフを使用して、2層の生地が4つの側面すべてに見えるように周囲をトリミングします。生地が膨らまないようにフォークを使って生地の底全体に穴をあけます。縁に卵液を軽くブラシで塗り、果物ナイフを使って飾り用に浅い網目状の線を入れます。タルトシェルを1時間冷凍します。

6. オーブンを400°Fに予熱します。オーブンの下 3 分の 1 にラックを置きます。タルトシェルを黄金色になり、縁がしっかり盛り上がるまで約35分間焼きます。焼いている途中で底が膨らむ場合はフォークの背で押さえてください。

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7. 殻がまだ温かいうちに、ラズベリージャム1/4カップを底に均等に広げます。一番見栄えの良いベリーを 3/4 パイントにとっておきます。残りのラズベリーをタルト生地に平らに広げ、フォークで軽く潰します。クッキングシートの上に置いたタルトをラックに移して冷まします。

8. 小さな鍋に残りの大さじ3杯のラズベリージャムを溶かします。半分を砕いたベリーの上にスプーンでかけます。残りの丸ごとのラズベリーを上に整然と並べ、残りの溶けたジャムを慎重に刷毛で塗ります。タルトを冷ましてから細長く切り、バニラアイスクリーム、ホイップクリーム、またはクレームフレーシュを添えます。

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生地は冷蔵で2日間、冷凍で4か月保存可能です。