マイアミ・バイス

写真：写真：Caitlin Bensel / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Christina Daley

冷凍時間: 4 時間合計時間: 4 時間 30 分分量: 4

初めてのマイアミ・バイスを今でも鮮明に覚えています。時は盛夏、場所はニュージャージー州ポイント・プレザントの遊歩道にあるマーテルズ・ティキ・バーだった。私は最近 21 歳になったばかりで、カクテルの世界を探求し始めたばかりでした。設定ではフローズンドリンクが必要でしたが、ピニャコラーダとストロベリーダイキリのどちらにするか迷っていました。交差点で立ち往生している私を見て、ウェイターは「両方食べたらどうですか？」と勧めてくれました。困惑した私は、飲み物を2杯注文したくないと彼に言いました。彼は私に、ピニャコラーダとストロベリーダイキリを組み合わせ、ダークラムをトッピングしたマイアミバイスを教えてくれました。試してみました。氷のカップの中で白と赤の帯が渦巻き、手のひらが冷たくて焼けつくほどだった。最初にすすったとき、すぐにパイナップル、ココナッツ、イチゴの甘い香りが広がりました。ラム酒の強いスパイスの香りがフルーティさを切り裂き、冷気がすべてをまろやかにしてくれます。その瞬間から、マイアミバイスは私のビーチの相棒になりました。

この飲み物が好きなのは私だけではありません。マイアミで発明されたと考えられている（そしてその名前は 80 年代の人気テレビ番組から得られたと考えられている）マイアミバイスは、何十年もの間、ビーチサイドのバーの定番でした。最近では、全米のバーテンダー（ビーチから遠く離れたバーテンダーも含む）が、キャラメル化したパイナップルのピニャコラーダと日本酒で作ったストロベリーダイキリを融合させたマイアミバイスをドリンクに独自の特別なひねりを加えて受け入れています。マーシー・ミーワシントン D.C. では、グアバとココナッツクリームの泡状の渦巻きを提供する「マイアミナイス」へ。蜂の巣サンフランシスコで。

フローズンドリンクの専門家で、ニューオーリンズのスーペリア・シーフード・アンド・オイスター・バーのバーマネージャーであるトーマス・ヒューストンも、そのようなファンの一人です。「バー業界にいるので、フローズンドリンク、特にピニャコラーダやストロベリーダイキリは敬遠されがちですが、マイアミバイスは私のお気に入りの一つです」とヒューストンは言う。「複雑さの点で非常に多くの異なるレベルに達しており、さわやかで美味しいです。」

ヒューストン版のマイアミバイスでは、ドン Q ピニャラム酒を使用して、クリーミーなピニャコラーダのパイナップルの風味を強化しています。彼は冷凍イチゴをリーガンズビターズに浸し、オレンジの風味を加えてイチゴダイキリのバランスの取れた酸味を強調しています。ヒューストンのフローズンカクテルにはない材料は何ですか?氷。

「ほとんどの人はほとんどのフローズンドリンクに氷が適していると考えていますが、実際にはカクテルにとって氷は有害です。実際にできることは、材料を薄めるだけです」とヒューストンは言います。代わりに、彼は冷凍イチゴと冷凍缶詰のクラッシュパイナップルに頼って、「あの素晴らしくて滑らかでブレンドされた冷凍一貫性」を求めています。

ヒューストンのおかげで、この素晴らしいドリンクを自宅で作ることができるようになりました。しかし、この夏、ビーチが呼ばれるとき、あなたは今でもポイント・プレザントでマイアミ・バイスを手に大海原を眺めている私を見つけるでしょう。 — ローレン・ムスニ

材料

ビターズ漬け冷凍イチゴ

テキーラサワー

3 カップ半分の新鮮なイチゴ（1クォートのイチゴから）
1/4 カップ (2オンス) リーガンズオレンジビターズ

ピニャコラーダ

2 カップジュースに浸した缶詰の砕いたパイナップル（2 [20オンス]缶から）
卵サラダの卵をゆでる時間はどれくらいですか
1 カップよく振ってかき混ぜたココナッツクリーム（ココ・ロペスなど）（15オンス缶から）（注を参照）
1/2 カップ (4オンス) ドンQピニャラム
4 ダッシュアンゴスチュラビターズ

ストロベリーダイキリ

1/2 カップ (4オンス) ドンQアネホラム
1/4 カップターボ吸う

追加成分

4 新鮮なイチゴ、皮付き
4 パイナップルの葉（パイナップル1個分）

方向

ビターズに浸した冷凍イチゴを作ります。

中くらいのボウルにイチゴとビターズを入れて混ぜ合わせます。イチゴが苦味を吸収するまで室温で約10分間放置し、5分後に1回かき混ぜます。浸したイチゴを水から切り、ガロンサイズのジップロック付きプラスチック製フリーザーバッグに移します。袋を密封し、イチゴが凍るまで、少なくとも 4 時間、最長 3 か月間冷凍します。

その間にピニャコラーダを作ります。

砕いたパイナップルをガロンサイズのジップロック付きプラスチック製フリーザーバッグに入れます。シール袋。パイナップルを均等な層に広げます。パイナップルが凍るまで、少なくとも 4 時間、最長 3 か月間冷凍します。
冷凍パイナップルを冷凍庫から取り出します。袋から取り出します。手またはナイフを使用して、パイナップルを小さな（約 1 インチ）大きさに砕きます。ココナッツクリーム、ラム酒、ビターズ、パイナップルの小片をブレンダーで混ぜ、最後にパイナップルを加えます。滑らかになるまで約1分間処理します。ピニャコラーダを小さなピッチャーに注ぎます。使用する準備ができるまで冷凍庫に入れてください。
アスパラガスを茹でる

ストロベリーダイキリを作ります。

ビターズに浸した冷凍イチゴを冷凍庫から取り出します。ラム酒、砂糖、冷凍イチゴをミキサーで混ぜ、最後に冷凍イチゴを加えます。滑らかになるまで約 1 分間処理し、必要に応じて停止して側面をこすり落とします。（常温のアルコールでイチゴが溶け始めます。）
ピニャコラーダを4つのグラス（それぞれ約1/2カップ）に均等に注ぎます。ストロベリーダイキリ（各約1/2カップ）を均等に注ぎ、各グラスの中で混合物が渦を巻くまでかき混ぜます。皮を剥いたイチゴをパイナップルの葉1枚で槍で刺します。飾りとして各グラスに槍付きイチゴを1個ずつ置きます。