お祝いに最高のハヌカ料理

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ダイアナ・チストルガ

8 日間のハヌカは、日没後に本枝の燭に火が灯され、チャラパン、クーゲル、ポテトラケス、スフガニヨットと呼ばれるゼリードーナツ、お祝いの飲み物などの食事が行われます。揚げ物は、1日分の油が8晩続いたというエルサレム神殿の奇跡を思い出させます。サクサクで風味豊かなラトケスやボリュームたっぷりのブリスケットから、スパイスの効いたスフガニヨットやお祝いのカクテルまで、これらのハヌカのレシピは、ユダヤ教の光の祭りを祝うのに最適です。

チャラのパン

ジェニファー・コージー / フードスタイリング：エミリー・ネイバーズ・ホール / 小道具スタイリング：シェル・ロイスター

この柔らかいカラブレッドは、蜂蜜による花のようなほんのり甘い香りと、卵洗いによる深い黄金色の色合いを持っています。ゴマ、ケシの実、またはフレーク状の塩を上に振りかけて、パンの食感をカスタマイズします。

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史上最高のポテトラトケス

ダイアナ・チストルガ

Russ & Daughters の Niki Russ Federman 氏は、これらのラケが最も美味しく、最もサクサクしていると述べています。彼女は細切りにしたジャガイモをネギとタマネギの両方と混ぜますが、ジャガイモから出てくるでんぷん質のペーストがこのサクサクしたおやつの秘密です。

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クランベリーオニオンハヌカブリスケット

ジャスティン・ウォーカー

催眠術とヘネシー

このほとんど手間のかからないブリスケットには、クランベリーの華やかなガーネットの釉薬がかかっています。酸味のある甘さが、とても風味豊かなオニオンスープミックスとボリュームのあるブリスケットを簡単に通り抜けます。ブリスケットを二度焼きすることで、濃厚なソースが染み込んだ信じられないほど柔らかい肉が得られます。

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シナモンカルダモンスフガニヨット

シナモンカルダモンのスフガニヨット。

ジェニファー・コージー / フードスタイリング： Ali Ramee / プロップスタイリング： Christina Daley

デザートテーブルにスフガニヨトがなければ、ハヌカは終わりません。エイタン・バーナスの素晴らしくスパイスの効いたバージョンでは、古典的なイースト生地を黄金色に揚げるところから始まります。シナモンシュガーをまぶして手早く丸めると、まろやかなドーナツの外側が楽しくサクサクになります。カルダモンペストリークリームが中心を満たし、濃厚で退廃的な味わいにしています。ホリデーシーズンや自分へのご褒美に最適です。

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アペロール・シュヴィッツ

アントニス・アキレオス / フードスタイリング：エミリー・ネイバーズ・ホール / プロップスタイリング：クレア・スポレン

この満足のいく、それでいて洗練された解釈は、アペロールスプリッツ古典的なユダヤ系アメリカ人の食材、マニシュヴィッツが特徴です。このクラフトカクテルは、マニシュヴィッツコンコードグレープワインの甘さを、過度にサッカリンにすることなく慎重に利用しています。これは、馴染みのある、しかしどこか気持ち悪い休日の食材を天才的に大人に使用したものです。バーテンダーのナオミ・レヴィさんは、甘いアペロールとマニシュヴィッツを、辛口のスパークリングワインとライムジュースでバランスよくアペロールシュヴィッツに仕上げています。

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ラトケブレックファストハッシュ

アンナ・ストックウェル

ハヌカのお祝いでラトケが残っている可能性は低いですが、この卵たっぷりのおいしい朝食は、ラトケを使い切るのに最適な方法です。パティシエのキャロライン・シフさんは、曽祖母が作った方法でラトケスを揚げるのが大好きで、スペイン産のスモークパプリカであるピメントンを少量使用して、料理に深みを与えるのが好きです。

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ナツメヤシとクルミのルゲラッハ、タヒニグレーズ添え

フレデリック・ハーディ二世 / フードスタイリング：トリー・コックス / プロップスタイリング：クレア・スポレン

ルゲラッハは、キプフェルとして知られる中央および東ヨーロッパの中身が詰まった三日月型クッキーを 20 世紀にアレンジしたもので、一年中人気があり、ハヌカやシャブオットによく出されます。フェイス・クレイマーは、シナモンとカルダモンの香りがするクリームチーズとバターベースの生地から始まり、最後に甘いタヒニグレーズをかけて仕上げます。

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ウイスキーシャマッシュ

アントニス・アキレオス / フードスタイリング：エミリー・ネイバーズ・ホール / プロップスタイリング：クレア・スポレン

甘くておいしいイチジク、鮮やかなレモン、滑らかな味わいバーボン古典的なウイスキースマッシュをこのおいしい味わいに組み合わせてください。マサチューセッツ州サマービルのハヌカをテーマにしたポップアップ「マッカビー・バー」では、バーテンダー兼オーナーのナオミ・レヴィが、ハヌカやその他のユダヤ教の祝日や伝統の味やお祭りから創造的なインスピレーションを得て、クラシックなカクテルをアレンジしています。

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ポテトパンケーキ

マット・テイラー＝グロス / フードスタイリング：アメリア・ランペ

よくまとまるカリカリのポテトパンケーキを作るコツは、でんぷん含有量が高いラセットポテトを使うことです。ジャガイモを箱おろし器ですりおろすこともできますが、フードプロセッサーを使用すると、このレシピを特に早く簡単に作ることができます。おいしい結果は、朝食、ランチ、ディナーにお召し上がりいただけます。

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ハヌカのブリスケット

アントニス・アキレオス / フードスタイリング：ルース・ブラックバーン / プロップスタイリング：クレア・スポレン

アンドリュー・ジマーンのホリデーシーズンにふさわしい牛の丸ごとブリスケットは柔らかく肉厚で、甘くキャラメリゼしたフェンネルの美味しい一口がたくさん添えられています。

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原因

アントニス・アキレオス / フードスタイリング：エミリー・ネイバーズ・ホール / プロップスタイリング：クレア・スポレン

濃厚でナッツのようなタヒニが、この風味豊かでピリッとした酸味のあるカクテルのベースとなります。イエメン産のスパイシーなコリアンダーベースのソースであるチョウグの刺激的な一口は、パイナップルジュースの甘さによってバランスが取れており、この飲みやすいドリンクを完成させます。

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ハルバのぬいぐるみを着たチャラー

©モリー・イェー

ブロガーのモリー・イェーさんは、この編み込みパンにハルバ（砕いたゴマと蜂蜜で作った菓子）とタヒニを混ぜたものを詰めています。

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ズッキーニ・ラトケス、レッドペッパーゼリーとスモークトラウト添え

ズッキーニとジャガイモを使ってラトケを作ると、軽く仕上がります。ズッキーニ、ジャガイモ、タマネギをフードプロセッサーですりおろすだけで、このレシピは簡単に作れます。これらのラケは、赤唐辛子のゼリーとスモークトラウトのトッピングが特に美味しいです。

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ブリスケットの甘酢玉ねぎ添え

デビッド・チッコーニ

このブリスケットのレシピは、移民女性などのキャリアや食品ビジネスの立ち上げを支援するニューヨークを拠点とする社会的企業、ホットブレッドキッチンの創設者兼CEO、ジェサミン・ロドリゲスによるものです。彼女はブリスケットを「最高の栄光」と呼び、その秘密は低温でゆっくりと調理することだと言います。

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ハヌカドーナツ

ジョン・カーニック

簡単な夕食のレシピ

ヘブライ語で「ドーナツ」を意味するスフガニヨットは、イスラエルで最も人気のあるハヌカの食べ物です。これらの揚げ菓子は、ここにあるように、イースト生地のボールから単純に作られ、チョコレート、クリーム、カード、またはジャムが詰められています。パン屋や市場では、実際の休日の数週間前から揚げ始め、翌週まで焼き続けます。アンドリュー・ジマーンのレシピを使えば、自宅で作ることができます。

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ジェサミンのセファラディ・チャラー

ジェサミン・ウォルドマンはカナダでユダヤ教の安息日のパンであるチャラーを食べて育ちました。東ヨーロッパのアシュケナージ系ユダヤ人の卵たっぷりのカラとは異なり、このバージョンは地中海のセファラディ系ユダヤ人に由来しており、カラウェイとアニスでカラ味を付けていました。多くのチャラは編み込まれていますが、これはねじれて丸いターバンの形をしたパンになっています。

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