カリビアンジャークポークチョップ

写真: © マーカス・ニルソン

材料

• ハバネロチリ 1個（種を取り、みじん切りにする）

  
  
  
  

• 玉ねぎ 1個（粗く刻む）

• ねぎ 1本（薄くスライス）

• ニンニク 1片（薄くスライス）

  
  
  
  

• オールスパイス粉末 小さじ1

• 乾燥タイム 小さじ3/4

• すりおろし生姜 小さじ1/4

  
  
  
  

• すりおろしたてのナツメグ 小さじ1/4

• シナモン 小さじ1/4

• コーシャソルトと挽きたてのコショウ

• 植物油 大さじ1、ブラッシング用にさらに追加

• 市販のカンザスシティ風バーベキューソース 1 カップ

• ポークリブチョップ 4枚（各12オンス）

• ヒッコリーチップス、ピーカンチップまたはオークチップス 1/2カップ

方向

1. ミニフードプロセッサーで、ハバネロ、玉ねぎ、ネギ、ニンニク、オールスパイス、タイム、生姜、ナツメグ、シナモンを混ぜます。塩小さじ1 1/2とコショウ小さじ1を加えます。細かく刻まれるまで処理します。大さじ1杯の油を加え、滑らかなペーストに加工します。

2. 小さなボウルに、大さじ1杯のペーストとバーベキューソースを入れて混ぜます。残りのペーストをチョップ全体に広げ、室温で30分間放置します。

3. ガスグリルに火をつけます。木材チップを丈夫なホイルで包み、串で袋全体を刺し、グリルに加えます。蓋をしてチップが煙を出し始めるまで約5分間放置します。

4. チョップに油を軽く塗り、塩で味付けします。蓋をしたチョップを適度な強火で、軽く焦げ目がつくまで焼き、骨の近くに肉用温度計を差し込んで140°になるまで、18～20分ほど焼きます。チョップを大皿に移し、スパイスの効いたバーベキューソースを添えて盛り付けます。

推奨されるペアリング

ビール ペールエール：デシューツ・ミラーポンド。

ウォッカのクリスマスドリンク

ワイン 大胆でジューシーなネロ ダーヴォラ。