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バターミルクは、ふわふわのパンケーキ、ワッフル、ビスケットの焼き菓子にリフト感を与え、鶏肉やその他のタンパク質を柔らかくし、ドレッシングに豊かな食感とピリッとした風味を与え、次のような繊細なデザートに映える多用途の材料です。 バターミルクパンナコッタ 。料理に風味を加えたい場合は、バターミルクが役に立ちます。バターミルクとその使用方法について知っておくべきことはすべてここにあります。
バターミルクとは何ですか？
伝統的なバターミルクは、バター製造時に発酵した低脂肪の液体副産物です。クリームを泡立てたりかき混ぜたりすると脂肪が固まってバターができ、残った液体がバターミルクになります。当時、バターミルクは発酵するまで放置され、バクテリアが乳酸を生成して、バターミルク特有のわずかに酸味のある風味を与えていました。最近、店で購入するバターミルクは培養バターミルクで、ヨーグルトの作り方と同じように、より管理された方法で牛乳から作られています。つまり、生きた培養物をスキムミルクまたは全乳に加えて発酵させます。培養バターミルクは生クリームよりも濃く、小さな柔らかい塊がいくつかあり、濃厚で淡い黄金色、心地よいピリッとした味と香りが特徴です。
バターミルクも酸性の成分です（バターミルクの pH は約 4 ですが、よりアルカリ性の成分である牛乳は 7 に近いです）。これにより、生き生きとしたピリッとした風味が得られ、タンパク質の硬い繊維を分解して柔らかくするのにも役立ちます。バターミルクは優れた乳化剤でもあり、ソース、ドレッシング、クリームの安定化に役立ちます。
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バターミルクの保存方法
USDA によると、バターミルクは冷蔵庫で約 2 週間安全に保存できます。それより長く保存したい場合は、冷凍保存することもできます。 「Yumpulse」副編集ディレクターのチャンドラ・ラムさんは、使いやすいようにバターミルクを半分のカップに分けて冷凍するのが好きです。 (バターミルクを冷凍する前に、バターミルクにまだ新鮮な香りがあり、異臭や目に見える汚染がないことを確認してください。) バターミルクは冷凍で 3 か月間保存できます。
乳製品をできるだけ長く美味しく保つための保存方法バターミルクの使い方
バターミルク、ケフィア、ヨーグルトベースの飲み物などの発酵乳製品は、中東、アラブ、インドの多くの国で何世紀にもわたって摂取されてきました。一部のゲルマン系諸国や北欧諸国では、飲料として楽しむためにバターミルクを家庭に保管しており、米国、特に南部では再び飲料として一般的に消費されるようになりました。現在、米国ではバターミルクを飲むことはあまり一般的ではなく、パン作り、デザート、風味豊かな料理によく使われています。
バターミルクで焼く
クイックブレッドやパンケーキは、バターミルクのおかげで本格的に仕上がります。焼き菓子の風味が深まるだけでなく、バターミルクの酸が重曹などの発酵剤と作用して、内側のパン粉をふわふわにし、膨らみを与えます。ただし、ベーキングパウダーとは同じように反応しません。バターミルクは酸が高いため、ベーキングパウダーと組み合わせて使用すると、放出される二酸化炭素の量が減少し、発酵プロセスを実際に阻害します。 F&W アソシエイトフードエディターのペイジ・グランジャン氏は、ミルクをバターミルクに変えるレシピの場合は、必ずベーキングパウダーの量を半分に減らし、バターミルク1カップごとに小さじ1/2の重曹を加えてくださいとアドバイスしています。
ケーキ、クランペット、昔ながらのドーナツにバターミルクを入れてみてください。 コーンブレッド 、または アイリッシュソーダブレッド 。バターミルクはデザートを作るのにも最適で、より微妙な風味を与えることができます。バターミルクグラニータ、ココナッツバターミルクパイなどを作ってみてください。 パンナコッタ または、バターミルクを使用して、次のホイップクリームやアイスクリームの味を高めます。
バターミルクを使った料理
バターミルクはその酸味のおかげで、優れた柔らかくなります。古典的な浸しです フライドチキン また、鶏肉にパン粉をまぶして揚げる前に、バターミルクを使って鶏肉を浚渫することもできます。バターミルクは小麦粉混合物が肉に付着するのを助け、風味を加え、さらに柔らかくします。バターミルクを塩水の代わりに使用することもできます。バターミルクにお気に入りのハーブやスパイスを加えて味付けし、家禽やポークチョップをバターミルク風呂に浸してみましょう。
バターミルクは、クリーミーなサラダドレッシングからスープまで、あらゆるものにピリッと明るさを与え、まったく新しい次元をもたらします。牛乳の代わりに使えます ボロネーゼソース またはマリナーラの風味を高めるために。私の母は七面鳥と鶏肉のシチューに、色を明るくするために少量の酢を入れていました。私はバターミルクでも同じことをします、とF&Wエグゼクティブエディター清水カレンは言います。バターミルクはポブラノのチリ入りグレービーソースに予想外の明るさをもたらし、マカロニ＆チーズやマッシュポテトに心地よい酸味を加えることができます。
バターミルク代替品の選択
バターミルクがない場合は、プレーンヨーグルト全体を同量の水で薄めることで、バターミルクの風味、リフト感、ベーキング時の水分を概算できます。バクテリアと酵母の培養物で牛乳を発酵させることによって作られる発酵乳製品であるケフィアは、レシピでバターミルクの代わりに使用することもできます。バターミルクがない場合の別の回避策は、少量の牛乳またはクリームに酢やレモン汁などの酸性成分を大さじ1杯加えて、クラバードミルクを作ることです。
バターミルクのさらに優れた代替品は、 バターミルクパウダー 。 バターミルクパウダーは、小麦粉に似た質感の細かい粉末になるまで脱水したバターミルクです。使用するには、大さじ1杯のバターミルクパウダーをカップ1杯の水に混ぜ、液体バターミルクと同じように使用します。
したがって、次回お店でバターミルクのカートンを購入するかどうか迷ったら、ぜひ購入してください。次に料理に力を入れたいときに必要なのは、バターミルクをひと振りするだけです。
