アイリッシュソーダブレッドのレシピ

写真：サラ・クラウダー

合計時間: 1 時間収量: 1 斤

このレシピは、アイルランド人の母が学校で習った料理の教科書に基づいています。 すべては料理に込められています。 このようなシンプルな材料を使った焼き菓子としては、ソーダブレッドが最適です。軽くてケーキのようでも、濃厚でボリュームたっぷりでも、どれもアイルランド産バターとの相性が抜群です。

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家庭用遺伝子検査キットが注目を集め始めたとき、私の両親は、私たちの伝統をより確実に把握するために、少量の唾液サンプルを送ることに決めました。母が戻ってきたとき、家族にテキストメッセージを送り、90％以上がアイルランド人であることを知らせました。

これはまったく驚くべきことではありませんでした。私の母はアイルランドのミッドランズにあるアスローンで育ち、時々イギリスに行く人もいますが、私の理解では、家族の片隅はずっとアイルランド人です。私の母方の家族はダブリン郊外に点在しており、私は子供の頃の夏のほとんどをそこで歩き回っていました。

このような理由から、聖パトリックの日アラバマ州で育った私を深く混乱させました。アイルランドでは、少なくともごく最近まで、この日はほとんど宗教的な祝日ではありませんでした。アイリッシュおばさんとジョンおじさんは、毎年この日を記念してカトリックの祈りのカードを私に送ってくれます。米国では、この日は緑のビールと緑の帽子の日であり、ジャガイモやキャベツを頬張りながらお祭り騒ぎをする人々のパレード、そして何らかの理由でつまみ食いをする日です。私がこの違いを理解したのは後年になってからでした。聖パトリックの日は、アイルランドの祝日というよりも、アイルランド系アメリカ人の祝日であるということです。

移民の波を引き起こしたさまざまな歴史的悲劇のおかげで、アイルランドに住むアイルランド人よりもはるかに多くのアイルランド系アメリカ人が米国に住んでいます。あたり 2019 年国勢調査推定では、約 3,200 万人のアメリカ人がアイルランド系であると認識しており、これは全人口の 10% 近くに相当します。国連の人口統計によれば、アイルランド共和国全体には約 490 万人がいます。これが実際的な意味で意味するのは、多くの移民と同様に、アイルランド系アメリカ人も、アイルランド料理と、曖昧で常に変化する塊であるアメリカ料理の両方の要素を統合した独自の独特の料理を持っているということです。アイルランド系アメリカ人の料理はアイルランド料理に完全に対応しているわけではありませんし、その逆も同様ですが、重複する部分はあります。そのひとつがソーダブレッドです。

ソーダブレッドは、相手に応じて、ゴツゴツした全粒粉のパンか、軽くて甘いカラントが散りばめられたパン、あるいはその中間のパンになります。アイルランドでは、ソーダブレッドは茶色と白の 2 種類に分けられることがよくあります。茶色は基本的に全粒粉またはマルチグレインのパンに相当するスペクトルのより密度の高い側に傾く傾向があり、白はより軽い側、つまり中力粉で作られたパンに傾く傾向があります。私はオドナヒューおばあちゃんから、そして生まれはアイルランド人ではないものの、家業のパン屋を引き継いだ父からソーダブレッドの作り方を学びました。私が家で使っているレシピは私がアレンジしたものです 料理のすべて 、母が学校で使っていた家庭科学の本で、1946 年の出版から 1970 年代までアイルランド教育の定番でした。しかし、私のソーダブレッドはあなたのソーダブレッドではないかもしれません。なぜなら、国全体、その伝統、離散に関する一人の人の経験は必ず不完全だからです。それで大丈夫です。ここにはすべてのソーダブレッドを入れるスペースがあります。

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基本的なソーダブレッドに必要なのは、小麦粉、塩、重曹、バターミルク、そして熱いオーブンだけです。私のアイルランド系アメリカ人の友人たちは、私が一緒に育ったものよりも甘いバージョンを作る傾向がありますが、それは間違いではなく、単に攻撃計画が異なるだけです。これには砂糖はまったく必要なく、レーズンも必要ありませんが、一握りを投入したい場合は、私はそれに反対しません。何度も調整した結果、重曹の割合が重要であることがわかりました。重曹の割合を小さじ半分に抑えることで、パン全体が圧倒的に苦い風味になるのを防ぎますが、パンに良い膨らみを与えるには十分な量です。使用する小麦粉とキッチンのさまざまな温度と湿度の条件に応じて、混合物を毛羽立った生地にまとめるために多かれ少なかれバターミルクが必要になる場合があります。バターミルクがない場合（またはバターミルクパウダー）私がさまざまな点で見つけたように、サワーミルク、薄めたヨーグルト、またはケフィアも効果があります。このレシピはどんな中力粉でも使えますが、ソーダブレッドが好きなら、次のようなアイルランドの小麦粉を探す価値があります。オドラムズ、粗挽きの小麦粉で、パンがより濃厚になり、わずかにナッツの味がします。（オドラムズはアイルランドの食料庫の中心的な部分なので、アイリッシュおばさんがアメリカに飛ぶときは、さまざまな素晴らしい食品と一緒に、ご褒美としてバッグをよく持ってきてくれます。アイリッシュチョコレート。私たちが飛行機でキルデア州の彼女を訪ねるときは、既成のクッキー生地を持っていきます。）キングアーサーベーキングカンパニーここでも同様にうまく機能する優れたアイルランドスタイルの小麦粉を作ります。

ソーダブレッドはコツを掴むのが難しいかもしれませんが、ビスケットのようなものから密度の高い全粒粉のパンまで、さまざまな種類が存在することを覚えておいてください。生地の扱いをできるだけ少なくすることで、硬くなりすぎないパンを作ることができます。生の小麦粉やバターミルクの筋が見えない程度に生地を混ぜて、ぼんやりとした円形のパンを作るだけです。アイルランドのことわざにあるように、「妖精を追い出す」という意味で、少なくとも 4 分の 1 インチの深さで十字架を切ることを恥ずかしがらないでください。覚えておくべき最も重要なことは、最後にケリーゴールドのようなアイルランド産バターをたっぷりとパンに塗るか、運がよければおばちゃんの庭で採れた新鮮なジャムを塗ることです。

よくある質問

アイルランドの伝統的なソーダブレッドは何でできていますか?

中力小麦粉、塩、重曹、バターミルクの 4 つの材料だけで作るこのアイリッシュソーダブレッドのレシピは、アイルランドで食べられているものと非常によく似ています。白い小麦粉で作られたこのバージョンに加えて、アイルランド人は全粒小麦（別名全粒粉）品種も作ります。アイルランド系アメリカ人の一部のアレンジには、よりケーキのような品質にするために卵、レーズン、砂糖、バターなどの材料が含まれていますが、これらは伝統的なものとはみなされません。

アイリッシュソーダブレッドの違いは何ですか?

アイリッシュソーダブレッドは、イーストではなく重曹とバターミルクの組み合わせで発酵させるため、実際にはクイックブレッドのカテゴリーに分類されます (バナナブレッド、ズッキーニブレッドなどを思い浮かべてください)。これにより、バター（特にアイリッシュバター、そして場合によってはジャムを添えて）をたっぷり塗って食べるととても美味しい、かなり濃厚なパンができあがります。イースト入りのパンよりもなおさら、アイリッシュソーダブレッドの賞味期限はそれほど長くはありません。作ったその日のうちに楽しむのが一番です。

材料

4 カップ中力粉（16オンス）
1 小さじ上質な海塩
1/2 小さじ重曹
1 1/2 2カップまでバターミルク、シェイク
ケリーゴールドなどのサービング用の良質なバター
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方向

ダイアナ・チストルガ

材料を集めます。
ダイアナ・チストルガ

オーブンを400°Fに予熱し、シートパンにクッキングシートを敷きます。大きなボウルに、小麦粉、塩、重曹をよく混ざるまで混ぜ合わせます。乾燥材料の中央にくぼみを作り、バターミルク1 1/2カップを注ぎます。
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インゲンのトリミング

手または木のスプーンを使用して、ゆるい生地が形成されるまで材料を混ぜます。柔らかいが、過度にベタベタしたり湿ったりせず、シートパン上でその形状を維持できるパンを作るのに十分なまとまりのある生地を探しています。生地が乾燥して砕けやすい場合は、バターミルクを最大1/2カップ、一度に大さじ1杯ほど加えて、まとまるまで加えます。
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オールスパイスの代用

生地がちょうど混ぜ合わさったら、小麦粉やバターミルクの縞模様がなくなったら、それをクッキングシートを敷いたシートパンに移します。手を使って、生地を直径約8インチの円形に成形します。果物ナイフを使って、パンの上部に大きな「X」の字を切ります。
ダイアナ・チストルガ

ソーダブレッドがきれいな焼き色になり、パンの底を軽くたたくと空洞の音がするまで、約 45 分間焼きます。温まるまで天板の上で冷まし、スライスして良質のバターと一緒に食べます。保存する場合は、生地が硬くなりすぎないように、少し湿らせたティータオルに包み、カウンターの上に置いてください。