伝統的な「サンタ マリア BBQ」オーク材グリル トライ チップ

写真: ビクター・プロタジオ

ペッパーのようなスパイスのこすりとガーリックの効いたつけ汁がローストの風味を高めます。カリフォルニア州サンタバーバラのすぐ北にある「ザ・ヒッチング・ポスト II」のオーナーシェフ、フランク・オスティーニは、サンタマリアスタイルの夏のバーベキューに、サンタマリアスタイルのピンキートビーンズと新鮮でマイルドなトマトサルサを添えて、グリルしたトライチップを提供します。ほとんどの肉屋はトライチップ ローストを扱っており、すべての食料品店にはトライチップ ローストが置かれているはずです。脂肪キャップなしの2ポンドのローストを必ず頼むようにしてください。この群衆を喜ばせるものを再加熱するには、内部温度が 115°F に達するまで 300°F のオーブンに入れてください。

材料

しつけ液

• ニンニク 2片

• コーシャーソルト 小さじ1/2

  
  
  
  

  サーモンにぴったりのソース

• キャノーラ油 1/2カップ

• 赤ワインビネガー 1/2カップ

スパイスラブ

• コーシャーソルト 1/4カップ

• 顆粒ニンニク 1/4カップ

  コニャックドリンクのレシピ

• 黒胡椒 大さじ1

• 挽いた白コショウ 大さじ1

• カイエンペッパー 小さじ2

• 乾燥玉ねぎのみじん切り 小さじ2

• 挽いたセロリの種 小さじ1

  ゴールデンキャデラックカクテル

残りの材料

夏のカクテルドリンク

• トリチップロースト 2 個（2 ポンド）、トリミング済み

• サンタマリア風ピンキートビーンズ、サービング用

• マイルドなトマトサルサ（サービング用）

方向

しつけ液を作る

1. まな板の上で牛刀の平らな面でニンニクを潰します。塩を振りかける。もう一度潰し、ニンニクに塩を加えて粗いペーストを作ります。ニンニクペーストを小さなボウルに移します。油と酢を加えて泡立てます。しつけ液をカバーして冷蔵庫で少なくとも 24 時間、最長 5 日間冷蔵します。

スパイスを揉み込む

1. 小さなボウルにスパイスこすりの材料をすべて入れて混ぜ合わせ、脇に置きます。

トライチップを味付けして調理する

1. トライチップを大きな金属ボウルに置きます。 1/4カップのしつけ液で均等にしつけをし、残りのしつけ液は取っておきます。肉にスパイスの3分の1を均等にふりかけます。 (残りのスパイスこすりは別の使用のために取っておきます。密閉容器に入れて室温で最長 1 か月間保管します。) トライチップをカバーなしで 1 時間 30 分冷蔵庫で保管します。冷蔵庫から取り出します。室温で30分間放置します。

2. 炭火グリルの底部の通気口を完全に開きます。練炭を詰めた軽い木炭の煙突スターター。練炭が灰色の灰で覆われたら、グリルの底の格子に注ぎ、片側に押します。必要に応じて通気口を調整して、内部温度を 400°F ～ 450°F に維持します。上部の火格子に油を塗ります。グリルの上に置きます。 (ガスグリルを使用する場合は、片面を中程度の高温 [400°F ～ 450°F] に予熱します。) または、サンタマリアグリルでオーク材の火を準備します。

3. 石炭のあるグリルの側面（またはガスグリルの点火側）に油を塗った焼き網の上にトライチップを置きます。蓋をせず、両面に軽く焦げ目がつくまで、片面あたり2〜3分ずつグリルします。トライチップを石炭のない側（またはガスグリルの点火されていない側）に移動します。肉の最も厚い部分に差し込んだ温度計が130°Fを示すまで、蓋をせずに30〜35分間グリルし、5分ごとに肉をひっくり返し、取っておいた下味液で下味をつけます。

   ビールカクテルのレシピ

4. グリルからトライチップを取り外し、アルミホイルでゆるく覆います。 15分間休ませます。肉を繊維に沿って薄くスライスします。トマトサルサとピンキートビーンズを添えてください。

推奨されるペアリング

しっかりとしたセントラルコーストのカベルネ。