ジャマイカ風ジャークチキンの作り方

アクティブ時間: 30 分合計時間: 9 時間一人分: 8 人分

2018 年、「Yumpulse」はこのレシピをベスト 40 の 1 つに選びました。ジャマイカのジャークチキンには、島の料理人の数と同じくらい多くのアレンジがありますが、そのほとんどは同じ方法を共有しています。スパイスとチリを主成分とした調味料混合物で鶏肉をコーティングし、グリルします。このバージョンは、「Yumpulse」の郵便室で働いていた中国系とジャマイカ系の独学料理人、Paul Chung によるものです。素晴らしくスパイシーでスモーキーで香りが高く、ジャークチキンに求められるすべてが揃っています。

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しかし、何がこれを他のものよりも優れているのでしょうか？重要なのは、シナモン、フェンネルシード、クローブ、四川山椒、八角で作られた中国のスパイスブレンドである五香粉をマリネに入れることです。「このシナモンの輝きが、オールスパイスの果実によってもたらされる豊かなクローブの風味を引き立てます」と元F&Wテストキッチンスーパーバイザーのマルシア・キーゼルは書いている。

ジャマイカ風ジャークチキンの作り方

この料理がもたらす深い味わいにもかかわらず、ジャマイカのジャークチキンは調理が非常に簡単です。すべての材料を集めたら、鶏肉以外のすべてをフードプロセッサーで回転させてマリネを作ります。鶏肉を一晩マリネして、調味料が肉にしっかり浸透する時間が重要です。あとは鶏肉を室温に戻し、きつね色になるまで焼くだけです。鶏肉は好みに応じてオーブンでローストすることもできます。

材料

玉ねぎ中1個（粗く刻む）
中ネギ 3 本（みじん切り）
スコッチボンネットチリ 2個（みじん切り）
ニンニク 2片（みじん切り）
ウスターソースのサブ
五香粉大さじ1
粗く挽いたオールスパイスベリー大さじ1
粗挽き黒コショウ大さじ1
砕いた乾燥タイム小さじ1
すりおろしたてのナツメグ小さじ1
2成分ウォッカドリンク
コーシャーソルト小さじ1
皮付きトウモロコシを焼くにはどうすればよいですか
醤油 1/2カップ
植物油大さじ1
2(3 1/2 ～ 4 ポンド) 鶏、4等分

方向

フードプロセッサーで、タマネギ、ネギ、チリ、ニンニク、五香粉、オールスパイス、コショウ、タイム、ナツメグ、塩を混ぜます。粗いペーストに加工します。機械の電源を入れたまま、醤油と油を一定の流れで加えます。マリネを大きくて浅い皿に注ぎ、鶏肉を加え、裏返してコーティングします。蓋をして一晩冷蔵します。作業を進める前に鶏肉を室温に戻してください。
グリルに火をつけます。鶏肉を中火で時々返しながら、こんがり焼き色がつき火が通るまで35～40分焼きます。（よりスモーキーな風味を得るためにグリルに蓋をします。）鶏肉を皿に移し、盛り付けます。