クイックキュウリキムチ

韓国では、キムチは塩味で発酵させた野菜のバンチャン (おかず) で、ほぼすべての食事に添えられます。あらゆる野菜や調味料を使った種類は数え切れないほどあります。実際、キムチは韓国の食生活において非常に重要な主食であるため、韓国の多くの家庭ではキムチを適切に保管し、発酵プロセスを制御するために別個のキムチ冷蔵庫を所有しています。キムチ冷蔵庫は、空気の移動が少なく、温度制御がより一貫しているため、標準的な冷蔵庫よりも低温で湿度が高くなります。

キムチ冷蔵庫を持っていない私たちにとって幸いなことに、このおいしい夏のレシピは長い発酵を必要としません。その代わりに、室温でのマリネ時間はわずか 2 時間で済みます。キュウリのキムチにはいくつかの種類があります。おいそば、または詰め物をしたキュウリのキムチの場合、キュウリは縦に 4 つのセクションに切り、一方の端はそのまま残します。キュウリを塩漬けにし、残りの材料を混ぜ合わせてキュウリの槍の間に詰める詰め物として使用します。

このクイックバージョン — オイキムチ — では、キュウリを槍ではなく厚さ 1/4 インチの半月切りにします。きゅうりを塩水に浸す代わりに、塩をまぶして20分間放置してからすすぐだけです。そこからキュウリの水気を切り、残りの材料と和えます。室温で数時間放置して味を吸収させたら、すぐに食べられます。

切ったキュウリを使ってキムチを作る利点は、詰め物よりも早くキムチがまとまることです。ただし、余分な表面積を考慮すると、キュウリが早く崩れ始めるため、このキムチはそれほど長くは持ちません。私たちのレシピでは2 1/2カップで、キュウリが柔らかくなりすぎる前に食べやすい量です。

材料

• 2ポンドのカービィキュウリ、縦半分に切り、横に1/4インチの厚さにスライスする

  
  
  
  

• 大さじ1Kオシャーソルト、その他お好みで

• 焙煎していないごま油 1/4カップ

• 小さな玉ねぎ 1/2 個（薄切り）

  
  
  
  

• 細かく刻んだタイバジルまたはスイートバジル 大さじ2

• コチュガル（韓国の粗粒唐辛子粉、注参照） 大さじ2

• ニンニクのみじん切り 大さじ1

  アドボのチポトレ

• 皮をむいた生姜のみじん切り 大さじ1

• 細かくすりおろしたライムの皮 小さじ1

• アジアン魚醤 小さじ1/2

方向

1. 

   ジュリア・ハートベック

2. 

   ジュリア・ハートベック

   ザルにスライスしたキュウリを大さじ1杯のコーシャーソルトと混ぜ、20分間放置します。キュウリは洗って水気をよく切ります。

3. 

   ジュリア・ハートベック

   大きなボウルにキュウリと残りの材料をすべて入れ、時々かき混ぜながら室温で2時間放置します。キムチは塩で味付けしてお召し上がりください。

ジュリア・ハートベック

注記

コチュガルは韓国の市場や以下の場所で購入できます。 hマート.com 。