ザワークラウトの作り方（簡単DIY！）

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自家製ザワークラウトは思ったより簡単！プロバイオティクスの恩恵とキッチン DIY プロジェクトが得られます。ザワークラウトの作り方を簡単に説明します。

ああ、こんにちは！ Fermentation 101 へようこそ。私たちがホストの Sonja と Alex です。ザワークラウトを通して発酵の魔法を体験していただけるのを楽しみにしています。ご案内した後、サワードウブレッドの簡単なガイド、他にどのような DIY プロジェクトを分解できるだろうかと考えました。私たちが着陸した場所は 自家製ザワークラウト 。作り方も発酵も簡単で、どんな食事にも加えることができる、非常に健康的なプロバイオティクスがたっぷり含まれています。最良の点は、アレックスと私がすべてを調べたので、あなたが調べる必要はありません。始める準備はできていますか?

ザワークラウトとは何ですか？

さて、ザワークラウトとは何ですか？簡単に言うと、生のキャベツを薄くスライスして発酵させたものです。ザワークラウトは、と呼ばれるプロセスで作られます。 乳酸発酵 。乳酸発酵はキムチを作るプロセスでもあり、必要なのは塩、野菜、水だけです。そしてそれは最高のものへと変わりますキャベツのレシピがある。

フルーティーなデザート

すべてはどのように機能するのでしょうか?あまり専門的な話にはなりませんが、野菜には乳酸菌が存在します。そして発酵中に、糖を乳酸に変える働きが始まります。乳酸は、有害な細菌の増殖を抑制する天然の防腐剤です。保存に加えて、発酵プロセスではビタミンレベルも増加し、発酵中のものの消化率も向上します。

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千切りキャベツをマッサージして水分を出します

ザワークラウトは体に良いですか？

一言で言えば、そうです！ザワークラウトやキムチなどの発酵食品コンブチャ今の健康ブームになっています。一体何が大騒ぎになっているのでしょうか？発酵食品は体に健康的な栄養素を与えます プロバイオティクス は、健康な消化に不可欠な生きた微生物である、と栄養学の教授であるデイビッド・S・ルートヴィヒ博士は言います。ハーバード公衆衛生大学院。したがって、ザワークラウトを食べると、 腸の健康状態が良くなる ！

興味深いメモ: 缶詰のザワークラウトにはプロバイオティクスは含まれていません。プロバイオティクスは缶詰の過程で死滅しているためです。したがって、この自家製ザワークラウトのレシピを作れば、生きた培養物をそのまま瓶に入れることが保証されます。（市販のザワークラウトを購入する際にこれが心配な場合は、缶詰ではなく、必ず冷蔵されたザワークラウトを購入してください。）

らせん状のおもりを使ってキャベツを押さえるので、キャベツは水に浸かり、カビが生えません。
発酵蓋はガスを逃がし、細菌の侵入を防ぎます。

ゴールデンキャデラックカクテル

自家製ザワークラウトを作るための道具

さて、ザワークラウトの作り方を見ていきましょう！アレックスは、家庭での発酵実験に必要なものを正確に見つけるために、あらゆる研究を徹底的に調べました。必要なものは次のとおりです。

発酵蓋とらせん重り：発酵中にキャベツが浸るように、らせん重りを使用してキャベツを押さえます。発酵の蓋にはエアロックが付いており、発酵中に発生するガスを逃がしますが、細菌の侵入は防ぎます。別の方法として、発酵石を使ってキャベツを重しにすることもできます。次に、瓶の口にチーズクロスを置き、輪ゴムで固定します。しかし、この蓋と重りはとても滑らかなので、本格的に発酵に取り組む場合は使用することをお勧めします。
カクテル マドラー または木のスプーン： これはザワークラウトを瓶に詰めるのに使います。

それでおしまい！キッチンの DIY プロジェクトとしては、かなり低い金額です。良い部分への準備はできていますか?読み続けてください。

カクテルマドラーまたは木のスプーンでキャベツを詰めます

ザワークラウトの作り方のヒント

以下のレシピに進む前に、いくつかのヒントについて説明しましょう。ザワークラウトの作り方について途中で学んだことをいくつか紹介します。

キャベツを切ります簡単な方法で千切りにします。キャベツでこんなお悩みはありませんか？不均一な部分、ナイフが滑る、カウンターの上にキャベツが散らばっていませんか？私たちは次のことを知るまでそうしました。キャベツの切り方…正しい切り方！。
キャベツは常温に置いたものを使用してください。ばかげているように聞こえるかもしれませんが、千切りキャベツを約10分間手で絞る必要があります。凍てつく冷たいキャベツに手を入れることほど最悪なことはありません。これを行う最も簡単な方法は、室温に置くことです。
多めに絞る。絞る部分は時間がかかり、手が疲れる場合があります。必要なら休憩を取ってください！キャベツをザワークラウトの食感になるまで仕上げる必要がありますが、発酵ではそれができません。だから絞ってください！ 3ポンドのキャベツがわずか数カップにまで減ることに驚かれるでしょう。
発酵用の蓋と重りを使用します（上に表示）。重りはザワークラウトを瓶の中に沈めておくので、カビが生えません。非常に滑らかで、私たちの新しいお気に入りのトリックです。瓶を室温の暗い場所に放り込み、発酵を始めます。
6日目から試食を開始します。環境はそれぞれ異なるため、好みの味が見つかるまでザワークラウトを試食してください。これには 6 ～ 12 日間かかる場合があります。通常、7日目までに改善することがわかります。

ザワークラウトの食べ方

ザワークラウトの食べ方はたくさんあります。文字通り、サラダや穀物のボウルに入れるだけで、活き活きとした味わいになります。ザワークラウトのお気に入りの食べ方をいくつかご紹介します。

スカッシュをどれくらい茹でるか

サンドイッチ: ベジタリアンのルーベン。または、スイスチーズをザワークラウトと一緒にパンに溶かしてください。上から重ねて置きますロシアンドレッシング（ああ、待ってください、それはルーベンです！）。
穀物ボウル: 即席のメインディッシュサラダや穀物ボウル、またはこのロースト野菜の穀物ボウル、黄色のライスボウル、またはビーガンのブッダボウルに試してみてください。
チーズスプレッド: トーストしたパンにパプリカヤギチーズスプレッドを塗り、ザワークラウトをトッピングしてみてください。びっくりしました！
パスタ：ペストの代わりに、ザワークラウトを渦巻き状に入れてみてはいかがでしょうかハバティマックアンドチーズ ?
グリーンサラダ：レタスを刻み、ザワークラウトを加え、オリーブオイル、新鮮なレモン汁、塩、黒コショウをトッピングします。
ポテトサラダまたは卵サラダ：これに味を加えますマヨポテトサラダなし、ディルポテトサラダ、またはフレンチポテトサラダ。またはエッグサラダサンドイッチ。
アボカドトースト：卵を添えたアボカドトーストに乗せます。
ケサディヤ：これ野菜たっぷりのケサディーヤまたはブリーチーズとマッシュルームのケサディーヤ酸味を加えれば素晴らしいでしょう。
スクランブルエッグ：少し混ぜます。最高のスクランブルエッグ朝、迎えに来てください。
バーガー: ピリッとしたハンバーガーのトッピングが素晴らしいです!試してみてくださいベジバーガーまたは黒豆バーガー。

このレシピは…

ベジタリアン、グルテンフリー、ビーガン、植物ベース、乳製品フリー。

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準備時間: 15分
調理時間: 0分
合計時間: 15分
収率： 1クォート 1×

説明

ビーガンタコスのレシピ

材料

規模1x2x3x

材料

1中小結球の緑のキャベツ (約3ポンド)、室温
大さじ1 コーシャーソルト（または小さじ1ポンド当たり）
小さじ1/2キャラウェイシード

ツール

1クォートの広口メイソンジャー
発酵蓋とらせん重り（または発酵石、輪ゴム、寒冷紗）
カクテルマドラーまたは木のスプーン

調理モード画面が暗くなるのを防ぐ

説明書

キャベツを千切りにする。大きめのボウルに入れ、塩を加えて混ぜます。
手を準備してください！ここが楽しい部分です。キャベツが柔らかくなり、大量の液体が放出されるまで、キャベツを手で8〜10分間マッサージします（液体は発酵中に瓶の中で使用されます）。発酵してもキャベツの食感は変わらないので、ザワークラウトの食感になるまで揉む必要があります。手が疲れたら休憩しましょう！巨大なボウルのキャベツがたった数カップのザワークラウトに変わる様子に驚かれることでしょう。
キャラウェイシードを加えて混ぜます。次に、味付けしたキャベツを1クォートのメイソンジャーに入れ、キャベツをタンピングして詰めます（タンピングにはカクテルマドラーを使用しますが、木のスプーンを使用することもできます）。液体はとりあえずボウルに入れたままにしておきます。
キャベツから出た液体を瓶に注ぎます。その上にらせん重りと発酵蓋を置きます。これにより、発酵中にキャベツが確実に浸るように押さえられます。あるいは、発酵石でキャベツを重しにし、輪ゴムを使って蓋の上にチーズクロスを固定し、空気の流れを確保することもできます。
瓶を室温の暗い場所に6〜12日間置きます。 6日目からザワークラウトの味見を開始します。好みの酸味になったら、瓶を冷蔵庫に移し、数か月間保存します。 (7 日目頃には良好であることがわかりました。) 注記： ザワークラウトの表面にカビが生えていることに気づいたら、それをこそぎ取り、瓶の残りの部分をそのままお楽しみください。カビが生えないように、キャベツがすべて浸かっていることを確認してください。