試してほしい8つの発酵食品 |ユンパルス

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家庭で試したいおすすめの発酵食品をご紹介します！サワードウからザワークラウトまで、これらのキッチン実験は楽しくておいしいものです。

発酵101へようこそ！発酵食品は最新の健康トレンドですが、それには十分な理由があります。多くはライブを含んでいます プロバイオティクス 、腸の健康と消化に良い生きた微生物。発酵食品が楽しいのには別の理由もあります。それは、キッチンの楽しい DIY プロジェクトだからです。発酵の様子を見るのは科学プロジェクトのようなものです。発酵は何世紀にもわたって存在してきた食品を保存するプロセスです。

発酵とは何ですか？ これは、酵母や細菌などの微生物が食品成分を他の製品に分解し、独特の味、香り、食感を与えるプロセスです。発酵は、ワインやビールなどの飲料、ヨーグルトやザワークラウトなどの食品の製造に使用されます。

自分で試してみませんか?家庭で試したいおすすめの発酵食品をご紹介します！より多くの生きたプロバイオティクスが含まれているため、他のものよりも健康に良いものもあります。しかし全てそのうちの 1 つは、プロセスの魔法を体験できる楽しいキッチン DIY です。

そして今…試してほしいトップ発酵食品です！

自家製ザワークラウト

家庭で試したい発酵食品のトップ、ザワークラウト！ザワークラウトを通して発酵の魔法を体験していただけるのを楽しみにしています。ザワークラウトは乳酸発酵と呼ばれるプロセスで作られます。必要なのは塩、野菜、水だけです。作り方も発酵も簡単で、どんな食事にも加えることができる、非常に健康的なプロバイオティクスがたっぷり含まれています。

缶詰のザワークラウトと生のザワークラウト: 店頭で売られている缶詰や保存可能なザワークラウトには、プロバイオティクスは缶詰の過程で死滅しているため、プロバイオティクスは含まれていません。自家製ザワークラウトのレシピを作れば、生きたプロバイオティクスを瓶の中に確実に取り入れることができます。

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サワードウブレッド

こちらも一度は作ってみたい発酵食品、サワードウブレッドです！自家製サワードウブレッドを作ることは、最も満足感が得られ、変化をもたらすことの 1 つです。スーパーで買うどのパンよりも美味しくて健康的で、しかも安いです。このレシピはサワードウブレッドの簡易ガイドです。理解しやすい手順、ビデオ、印刷可能なチェックリストがあり、プロセスを確実に習得できるようになります。

サワードウブレッドには生きたプロバイオティクスが含まれていますか? いいえ！生地はバクテリアによって発酵しますが、プロバイオティクスはパンを焼くと除去されてしまいます。

素早く簡単で健康的なレシピ

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自宅で作るもう一つのお気に入りの発酵食品、コンブチャをご紹介します。ここ数年、ここ米国ではコンブチャのブームが起きています。しかし、アレックスと私がそれを飲み始めたとき、それは完全にニッチでした！私たちは健康的で満足のいくドリンクのレシピを探していました。コンブチャはまさにそれです。弾むような酸味があり、ソーダへの欲求を置き換えます。幸いなことに、この炭酸飲料への欲求は全米を席巻しました。最近ではどこの食料品店でも簡単に見つけることができますが、家庭でも簡単に作ることができ、はるかに安価です。

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自家製サワークリーム

たった 2 つの材料を使って、自宅で DIY サワークリームを作ることができることをご存知ですか?発酵の魔法を自宅のキッチンで体験してください。これはちょっとしたキッチン実験のようなもので、非常においしいサワークリームができあがります。店で買うよりもはるかにおいしいです。サワークリームがなくなった場合でも、子供たちと楽しい実験を試してみたい場合でも、家で作る価値は100%あります。残った生クリームやバターミルクを使い切るのにも最適です。

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自家製クレームフレーシュ

このフランス版サワークリーム、クレームフレッシュを作るのに必要なのは24時間だけです。この発酵食品は、代替品では再現できないコクを与えます。目の前でクレームフレッシュが濃くなっていく様子はまるで魔法のよう！（つまり寝ている間です。）必要なのは24時間と暖かい場所だけで、自分で作ることができます。残ったクリームを使い切るのに最適な方法です。または、クリームフレッシュが店で見つからず、1日待つ必要がある場合に最適です。

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ギリシャヨーグルトスムージー

上記の発酵食品はどれも自宅で発酵体験ができるキッチンDIYです。ここでは、お店で購入できる発酵食品をさらに食べる方法をいくつかご紹介します。ギリシャヨーグルトは、生きたプロバイオティクスを食事に取り入れるための最良かつ最も健康的な方法の 1 つです。このクリーミーなヨーグルトスムージーよりも良い方法はあるでしょうか?ベリーとバナナをブレンドし、フルーティーでほんのり甘い味わいに仕上げました。

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味噌

味噌も発酵食品ですよ！栄養と旨みがたっぷり詰まった国産味噌です。生きたプロバイオティクスも含まれていますが、健康上の利点はナトリウムによって相殺されます（少量しか使用しません）。味噌は、日本食材の近くの多国籍食品コーナーで見つけることができます。熱により生きたプロバイオティクスが死滅する可能性があるため、レシピでは調理の最後に味噌を加えるようにしてください。

以下もお試しください: 簡単ビーガンペスト、クイックそば、味噌ラーメン、または簡単味噌グレーズ、または味噌サーモン

テンペベーコン

最後に、テンペが発酵食品であることをご存知ですか？テンペは発酵させた大豆から作られた圧縮ケーキで、通常は料理の際に植物由来の肉の代替品として扱われます。豆腐に似ていますが、発酵させてあるのでナッツのような風味があります。とても美味しいのでベーコンにするのに最適ですビーガンBLT またはに追加するテンペ炒め。

テンペを調理するとプロバイオティクスが死滅しますか? あたりこのソース、内部温度が高くなりすぎない限り、プロバイオティクスは外側でのみ死滅します。

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他の発酵食品は？ ぜひ試してみてください キムチ 、韓国のピリ辛発酵キャベツ、 ケフィア 、発酵乳飲料。

発酵食品の栄養

発酵食品は体に健康的な栄養素を与えます プロバイオティクス は、健康な消化に不可欠な生きた微生物である、と栄養学の教授であるデイビッド・S・ルートヴィヒ博士は言います。ハーバード公衆衛生大学院。したがって、ザワークラウトを食べると、 腸の健康状態が良くなる ！

によるとヘルスライン、発酵食品は、次のような他のいくつかの健康へのプラスの効果とも関連付けられています。 より強い免疫力 そして 栄養素の利用可能性の増加 消化後。

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自家製ザワークラウト

準備時間: 15分
調理時間: 0分
合計時間: 15分
収率： 1クォート 1×

説明

自家製ザワークラウトは思ったより簡単！プロバイオティクスの恩恵とキッチン DIY プロジェクトが得られます。ザワークラウトの作り方を簡単に説明します。

グレナデンの飲み物

材料

規模1x2x3x

材料

1中小結球の緑のキャベツ (約3ポンド)、室温で
大さじ1 コーシャーソルト（または小さじ1ポンド当たり）
小さじ1/2キャラウェイシード

ツール

1クォートの広口メイソンジャー
発酵蓋とらせん重り（または発酵石、輪ゴム、寒冷紗）
カクテルマドラーまたは木のスプーン

調理モード画面が暗くなるのを防ぐ

説明書

キャベツを千切りにする。大きめのボウルに入れ、塩を加えて混ぜます。
手を準備してください！ここが楽しい部分です。キャベツが柔らかくなり、大量の液体が放出されるまで、キャベツを手で8〜10分間マッサージします（液体は発酵中に瓶の中で使用されます）。発酵してもキャベツの食感は変わらないので、ザワークラウトの食感になるまで揉む必要があります。手が疲れたら休憩しましょう！巨大なボウルのキャベツがたった数カップのザワークラウトに変わる様子に驚かれることでしょう。
キャラウェイシードを加えて混ぜます。次に、味付けしたキャベツを1クォートのメイソンジャーに入れ、キャベツをタンピングして詰めます（タンピングにはカクテルマドラーを使用しますが、木のスプーンを使用することもできます）。液体はとりあえずボウルに入れたままにしておきます。
キャベツから出た液体を瓶に注ぎます。その上にらせん重りと発酵蓋を置きます。これにより、発酵中にキャベツが確実に浸るように押さえられます。あるいは、発酵石でキャベツを重しにし、輪ゴムを使って蓋の上にチーズクロスを固定し、空気の流れを確保することもできます。
瓶を室温の暗い場所に6〜12日間置きます。 6日目からザワークラウトの味見を開始します。好みの酸味になったら、瓶を冷蔵庫に移し、数か月間保存します。 (7 日目頃には良好であることがわかりました。) 注記： ザワークラウトの表面にカビが生えていることに気づいたら、それをこそぎ取り、瓶の残りの部分をそのままお楽しみください。カビが生えないように、キャベツがすべて浸かっていることを確認してください。