マグロのティラディート、アヒ・アマリロ・レチェ・デ・ティグレ添え

写真: グレッグ・デュプリー

材料

• 皮をむき、種を取り、ワタを取り除いた缶詰または瓶詰めのアヒ アマリロ チリ 4 個（約 4 オンス）、またはアヒ アマリロ ペースト 1/4 カップ

  
  
  
  

  ロングビーチドリンク

• 新鮮なレモン汁 1/4カップ

• フレッシュオレンジジュース 1/4カップ

• 上質海塩 小さじ3/4、その他

  
  
  
  

• みじん切りにした新鮮なニンニク 小さじ1/4

• 皮をむいた生姜のみじん切り 小さじ1/4

• オリーブオイル 1/2カップ

  
  
  
  

• 寿司用マグロ 1 1/4 ポンド、厚さ 2 x 1 x 1/4 インチのスライス (約 48 枚)

• 中型ブルーポテトチップス 48枚（テラブルーなど）

• 刻んだ塩漬けドライローストピーナッツ 1/4 カップ

• 煎りゴマ 小さじ1

• ネギのスライス 1/4カップ

方向

1. チリ、レモン汁、オレンジジュース、塩、ニンニク、生姜をミキサーに入れます。滑らかになるまで約 45 秒間処理します。ブレンダーを作動させながら、ソースが濃くなるか乳化するまで、約 30 秒間、油を細く安定した流れでゆっくりと加えます。

2. マグロのスライスを大きな縁のある大皿に一層に置きます。マグロにソースをかける。チップス、ピーナッツ、ゴマ、ネギを振りかけます。必要に応じて、追加の塩をふりかけて味を調えます。

推奨されるペアリング

ピリッとしたアルバリーニョのタルト。

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