ゲフィルテの魚嫌いの人、自分のスタンスを再考すべき理由はここにあります

写真: © William Thomas Cain / Getty Images

無色です。不快なほどゴツゴツしています。そして、それはしばしば濁った「ゲル」のスープの中に浮遊して座っています。

「キャットフードのような味がするかもしれませんが、だからこそ私は大好きなんです」とブルックリンにあるシェルスキー鮮魚店の共同経営者の一人、ピーター・シェルスキーさんは言う。 2014年のニューヨークタイムズの記事で宣言されました。 「なぜハワイ人は好きなのでしょう？ スパム そんなに？''

潜在的に疎外されている食品についての議論となると、 芽キャベツ 、コリアンダー、ピクルスなど、議論する価値のある議論は 1 つだけです。それは魚のゲフィルテです。結局のところ、これほど伝説的に意見の分かれる食べ物が他にあるでしょうか?この内容はあまりにも嫌われているので、事実上独立したオチになっています。 「ゲフィルテの魚」見る？陽気な。

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しかし、個人的には、無関心を装うことが、同僚に対する本格的な憎悪に最も近いことなのです。なぜなら ... ゲフィルテの魚が大好きです。 はい。それは本当です。漫画っぽい塊の形が気に入っています。私はその味が好きです（プレーンで生臭くない）。何よりも、子供時代の家で過ごした過ぎ越しの祭りを思い出させ、親しみやすく懐かしさを感じさせるところが気に入っています。

実際、私はそれがとても気に入っているので、来客が私のパントリーの戸棚を覗き、一年中過剰な隠し場所を覗き見し、恐怖を感じて叫びながらアパートから逃げ出すのではないかと心配することがよくあります。

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食料庫の隠し場所が示すように、私はその製品を現代の製造された状態で手に入れた罪を犯しています。しかし、私は、ゲフィルテ フィッシュには、現在の瓶詰めの繰り返しよりもはるかに多くの意味があることをよく知っています。これは、特にアシュケナージ系ユダヤ人にとって、遺産、伝統、思い出が詰まった料理です。そこで、仮想のゲストに伝えるための仮想の反論を考えるだけでも、それについてもっと学ぶことにしました。

私が知ったことは次のとおりです。

ゲフィルテの魚はイディッシュ語で「魚のぬいぐるみ」と訳されます。というのは、骨を取り除いた魚（通常はコイ、白身魚、ボラ、パイク）をすりつぶし、パン粉、卵、野菜くずなどのつなぎ材料を加えて作るこの料理は、伝統的に丸ごとの魚の皮に詰め戻されていたからだ。その後、全体を焼くかポーチします。しかし、19 世紀以降は、代わりにこぶし大の円形または楕円形のパティの形で食べられるようになりました。

興味深いことに、ゲフィルテの魚はユダヤ人だけのものではありません。ポーランドでは、多くのカトリック教徒もクリスマスイブと聖日曜日に食べます（ポーランド料理とユダヤ料理の文化的な近さを考慮すると、これはそれほど驚くべきことではありません）。

それはそれでいいことであり、素晴らしいことですが、それでも私は疑問に思いました。なぜ人々は最初、これを食べたがったのでしょうか?

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おそらく、そうではありませんでした。ゲフィルテの魚は、最初は便利な料理でした。安息日には、敬虔なユダヤ人は骨を肉から分離することを禁じられていたため、骨を除いた魚をすりつぶすのに便利でした。それは信仰の料理でもありました。実際、これらのユダヤ人の家族が魚を食べることができたという事実により、特別な聖なる日をより正当に神聖化することができました。

そして、それは機知に富んだ料理でした。ゲフィルテの魚のレシピを使用すると、子供たち全員に食べさせるための魚を丸ごと1匹買う余裕がなかった家族が、たった1匹の魚の限界を広げることができました。家族が貧しいほど、より多くのパン粉やマッツォミールを混合物に追加する可能性があります。

後にバーバラ・コーエンの忘れられない児童書で列聖されたように 浴槽の中の鯉 、ゲフィルテの魚も犠牲の料理でした。 19世紀後半から20世紀初頭にかけて、ニューヨーク市に住む多くのユダヤ人は、料理を準備するために自分たちの小さな長屋で魚を飼っていて、唯一の浴槽（あるいは多くの場合、共有の浴槽）を放棄していた。隣人）なので、過ぎ越しの祭りや安息日には新鮮でしょう。

そして最後は知恵の一皿でした。多くの文化の多くの伝統と同様に、ここにも実用性の要素があります。通常、ゲフィルテ魚と一緒に提供されるホースラディッシュには、実際に抗菌成分が含まれています。魚が何らかの形で汚染されていた場合、調味料という形で常に保険がかけられていた。

しかし、ゲフィルテ フィッシュの過去は非常に魅力的ですが、その現在は…ゲル状のスライムの中に浮遊しており、不快な評判によって曇っています。では、その将来はどうなるのでしょうか？

良いニュースは、いくつかの新しい企業が、新しい世代がアクセスできるようにこの料理を再考することに専念していることです。アルチザン・ゲフィルテ・フィッシュ・カンパニーの共同創設者の一人、ジェフリー・ヨスコウィッツ氏へ ゲフィルテリア 、そのぬるぬるしたスープは、状況がどれほど悪化したか、そしてどれだけ変化する必要があるかを示していました。

「私は祖母からもらった新鮮な自家製魚のゲフィルテを食べて育ちました。私はいつでも良いものにアクセスできました」とヨスコウィッツは電話インタビューで「ヤムパルス」に語った。 「しかし、私の友人たちは、ゲフィルテの魚やその他多くのユダヤ人の食べ物を、スーパーマーケットで箱に入ったものとして知っていました。」

昔のより伝統的なレシピを思い出しながら、現代的なひねりを加えたゲフィルテリアのバージョンの、今では古典的な過ぎ越しの前菜は、より良質の魚、グルテンフリーの食材を使用し、鯉は一切使用しません。灰色の塊は消え去れ：物事をカラフルに保つために、ヨスコウィッツと彼のチームは、スチールヘッドトラウトとサーモンを含む「ピンクの層」を慎重に含めました。

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「友人たちがゲフィルテの魚について話している様子は、自分自身の食の伝統や、豊かで興味深く美しい背景があり、実際においしいものについて考える悲しい方法のように感じました」とヨスコヴィッツは続けた。 「非常に多くの家族が、長い間ゲフィルテの魚を真剣に受け止めてきました。それは彼らにとって何か意味がありました。それが再び人々にとって意味のあるものになってほしいのです。」

そうですね、猫の餌のような味がするかもしれません。しかし、それが私たち全員がそれを愛する理由です。きっと、十分に深く掘り下げれば、キャットフードにも探求する価値のある愛らしい裏話があるはずです。