ピリピリチキン

写真：

カーラ・コーマック

「Yumpulse」テストキッチンからのメモ

短い木製の串は、これらの燃えるような鶏肉の串を調理する容器と盛り付ける道具の両方です。ピリピリマリネのリフは、新鮮なチリの辛さと、ピーマン、ニンニク、ピリッとした赤ワインビネガーのスプラッシュのバランスをとっています。ここでは鶏もも肉が最適です。濃厚で濃い色の肉はマリネに負けず、しっとりと残ります。

よくある質問

ピリピリってどのくらいの辛さですか？

ピリピリはスワヒリ語で「コショウ」を意味しますが、ピリピリは単なる古いコショウではありません。アフリカン バーズアイとも呼ばれ、標準的なアジア バーズアイ チリまたはタイ チリと同じ意味で使用できます。ピリピリスの長さはわずか約 1 インチですが、スコヴィル辛さの単位は 50,000 ～ 175,000 単位であり、ハラペーニョのおよそ 10 倍の辛さですが、辛さはハバネロの半分に過ぎません。

ピリピリチキンとペリペリチキンは同じですか？

確かに、ピリピリチキンとペリペリチキンは同じ料理であり、ピリピリチキンも同様です。ポルトガルでは常にピリピリと呼ばれますが、アフリカでのこの料理の発音の違いは他の綴りによって説明されています。最初はポルトガル人入植者によってモザンビークで作られました。今日、ピリピリ チキンはポルトガル料理の典型的な料理ですが、南アフリカでも同様に人気があります。

冬のデザート

材料

• 小さな赤ピーマン 1 個（みじん切り）

• 緩く詰めた新鮮なコリアンダーの葉 1/2 カップ、飾り用にさらに

• 小さなエシャロット 1 個（みじん切り）

  
  
  
  

• 赤ワインビネガー 大さじ2

• エキストラバージンオリーブオイル 大さじ2

• パプリカ 大さじ1

• ニンニク 2片（みじん切り）

  すぐに作れる食事

• ピリピリまたはその他のバーズアイチリ（茎付き） 2個

• 乾燥オレガノ 小さじ1 1/2

• コーシャーソルト 大さじ1

• 1 1/4ポンドの骨なし皮なし鶏もも肉を1インチの大きさに切ります。

• キャノーラ油、ブラッシング用

• ししとう 1ポンド

• 小さな木の串16本、水に30分浸す

方向

1. 

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   イタリアの前菜のアイデア

   材料を集めます。

2. 

   カーラ・コーマック

   キウイスムージー

   ピーマン、コリアンダー、エシャロット、酢、オリーブオイル、パプリカ、ニンニク、チリ、オレガノ、塩をフードプロセッサーに入れます。滑らかになるまで処理します。

3. 

   カーラ・コーマック

   マリネを1/2カップ取っておきます。大きなボウルに鶏肉と残りのマリネを入れて混ぜます。少なくとも1時間、最大3時間冷蔵します。

4. 

   カーラ・コーマック

   グリルを中温（約450°F）に予熱するか、グリルパンを中温以上に加熱し、焼き網に油を塗ります。ししとうと鶏肉を串に刺します。

5. 

   カーラ・コーマック

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   時々返しながら、火が通るまで約8分間グリルします。

6. 

   カーラ・コーマック

   大皿に移し、コリアンダーを飾ります。取っておいたマリネと一緒にお召し上がりください。