ビシソワーズ

写真：写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Thom Driver

アクティブ時間: 35 分チルタイム: 4 時間合計時間: 6 時間 15 分

材料

3 大きいネギ（10オンス）
1/4 カップ無塩バター（2オンス）
5 カップ減塩野菜スープまたはチキンスープ
1 ポンドラセットポテト、皮をむき、みじん切りにする（約2 1/2カップ）
2 小さじコーシャーソルト、さらにお好みで追加
1/2 カップ半分半分
黒胡椒, だけで十分な
薄くスライスしたネギ、ガーリッククルトン、削ったペコリーノロマーノチーズ（飾り用）

方向

ネギの根元を切り取って捨てます。濃い緑色の上部を切り取って捨て、ネギの白い部分と明るい緑色の部分を残します。ネギを縦半分に切ります。内側も外側も冷水ですすいでください。ネギは水気を軽く押さえて、斜めに薄くスライスする。（ネギのスライスは約7カップ必要です。）
大きな鍋にバターを中火で溶かします。ネギを加え、バターをまぶすようにかき混ぜます。頻繁にかき混ぜながら、ネギが柔らかくなるが色がつかないまで、約8分間煮ます。
ネギ混合物にスープ、ジャガイモ、塩を加えます。中火で沸騰させます。熱を弱めます。ジャガイモが柔らかくなるまで、蓋をせずに約30分間煮ます。火から下ろします。 10分ほど少し冷まします。
必要に応じて数回に分けて、ネギ混合物をブレンダーに注ぎます。ブレンダーの蓋をしっかり閉め、中央部分を取り外して蒸気を逃がします。開口部に清潔なタオルを置きます。完全に滑らかになるまで約1分間処理します。スープを耐熱ボウルに移し、蓋をして完全に冷えるまで冷蔵庫で少なくとも4時間、最長24時間冷やします。冷蔵庫からスープを取り出し、半々に混ぜ合わせます。スープの味を見て、塩、こしょうで味を調えます。スープを4つのボウルに均等に分けます。ねぎ、クルトン、ペコリーノロマーノチーズを飾ります。