スモークフィッシュディップ

燻製魚のディップは、ジョージア州沿岸を含む湾岸諸国全体で非常に愛されています。この急落の起源がどこにあるのかは誰も知りませんが、フロリダ州がこの急落の人気を一気に高めたと主張しています。南フロリダのテッド・ピーターズは、第二次世界大戦後、魚の燻製を大衆にもたらしたと満場一致で認められています。彼は、お腹を空かせた通行人を魅了するために、レストランの前で魚を燻製にすることを主張し、それが功を奏した。テッドの妻エレンは、レストランの特製ディップを作りました。 70 年以上経った今でも、テッド ピーターズ フェイマス スモーク フィッシュはフロリダ州セントピーターズバーグにあり、テッドの家族によって経営されており、現金のみの支払いが可能です。

ジョージア州のサザンソウルバーベキューのディップにインスピレーションを得たこのスモークフィッシュディップのレシピは、テッド・ピーターズのレシピとはかなり異なります。ここには、玉ねぎ、セロリ、甘いレリッシュはありません。代わりに、新鮮なレモン汁、ディジョンマスタード、ホースラディッシュ、オールドベイ、ウスターシャー、そしてほんの少しのホットソースを使用して、このバージョンの素晴らしい風味を実現しています。マヨネーズとホイップクリームチーズを組み合わせると、甘美な食感が生まれます。最も本格的な味を得るには、必ずデュークスマヨネーズを使用してください。

脂の多い魚は乾燥しにくいため、燻製に最適です。テッド・ピーターズでは、魚のディップにマヒマヒとボラを使用しています。カンパチ、サワラ、マス、スギなどがおすすめです。ただし、このディップはお好みの燻製でカスタマイズできます。 シーフード シーフードカウンターの冷蔵セクション、または地元の燻製所で購入できます。

材料

• マヨネーズ 1/2カップ（デュークスなど）

  シャキシャキ芽キャベツのレシピ

• ホイップクリームチーズスプレッド 1/2 カップ（室温）

  
  
  
  

• 新鮮なレモン汁 大さじ1

  ロイヤルフラッシュドリンクのレシピ

• ディジョンマスタード 大さじ1

• 新鮮な平葉パセリのみじん切り 大さじ1

  
  
  
  

• 冷蔵保存済み西洋わさび 小さじ2

  キノコを冷凍できますか

• ホットソース 小さじ1/2（テキサスピートなど）、さらに盛り付け用

• ウスターソース 小さじ1/4

• オールドベイシーズニング 小さじ1/4

• 8オンスの皮と骨を取り除いた脂っこい魚の燻製（カンパチ、サワラ、マス、スギなど）

• 塩クラッカー（サービング用）

方向

1. マヨネーズ、クリームチーズスプレッド、レモン汁、ディジョンマスタード、パセリ、ホースラディッシュ、ホットソース、ウスターシャー、オールドベイを中くらいのボウルに入れて混ぜ合わせます。

2. 燻製魚をフードプロセッサーで細かく刻むまで約10回パルスします。切った魚をマヨネーズ混合物に加え、混ぜ合わせます。カバーをして少なくとも2時間、最大3日間冷やします。必要に応じて、追加のオールドベイ、レモン汁、ホットソースで味付けします。塩味のクラッカーとホットソースを添えてお召し上がりください。

   ケールグリーンはどうやって準備しますか

グレッグ・デュプリー