真鯛の丸ごとグリルまたはロースト

真鯛は、魚を丸ごと調理するのが初めての場合でも、プロでも、丸ごと調理するのに最適な魚です。ここでは、魚の身に切り込みを入れ、すりつぶしたパセリ、ケッパー、塩、ニンニク、砕いた赤唐辛子フレークを混ぜたペーストを各切り口に塗り込み、ペーストで魚の内側と外側に味付けします。

よくある質問

真鯛の一番おいしい調理方法は何ですか？

これは、丸ごとの真鯛の 2 つのレシピを 1 つにまとめたもので、丸ごとの魚のローストとグリルの両方の方法が説明されています。キッチンや天候、気分に合わせて使い分けてください。

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魚をローストする場合は、アルミホイルを数枚丸めて翼の下の両側に置き、魚を支えて直立させやすくします。魚をグリルする場合は、グリルバスケットを使用すると、調理時間の途中で魚を裏返しやすくなります。魚を調理した後、大皿に移してテーブルサイドに提供します。 2本のフォークを使ってフィレを両側から持ち上げ、人数や食事の残りの部分に応じて好みの量に分けます。

材料

• パセリのみじん切り 1/4カップ

• 塩漬けケッパー 大さじ2（洗って細かく刻む）

  
  
  
  

  ミントを冷凍して保存できませんか

• ニンニク 2片（みじん切り）

• 砕いた赤唐辛子 小さじ1/2

• コーシャーソルト

  
  
  
  

• キャノーラ油 大さじ1、さらにこすり用に追加

  テキーラドリンク

• 1(3ポンド)鯛、クリーニングおよびスケーリング済み

• レモン汁（お好みで）

方向

1. パセリ、ケッパー、ニンニクをみじん切りにする。砕いた赤唐辛子と大量の塩を混ぜます。ペーストを小さなボウルに移し、油を加えて混ぜます。鯛の両側に長さ3インチの切り込みを5本平行に入れ、ほぼ骨までスライスします。魚に軽く塩をふり、切り身にペーストを詰めます。魚全体をキャノーラ油でこすります。

2. 鯛をローストするには、オーブンを425°Fに予熱します。魚を縁のある重い天板に移し、直立させます。魚を安定させるには、腹部のフラップを広げ、しわくちゃのホイルボールを尾の下に置きます。魚を30分間、肉が剥がれるまでローストします。魚を大皿に移します。 2本のフォークを使用して、フィレを骨から持ち上げて盛り付けます。
   

3. 鯛をグリルするには、グリルを中程度（400°F）に予熱します。キャノーラ油を塗った金属製のグリルバスケットに魚を置きます。グリル焼き網の上にバスケットを置きます。グリルし、必要に応じて火を弱めて400°Fの温度を維持し、魚の片面が軽く焦げるまで10分間焼きます。バスケットを慎重に裏返します。魚の反対側が軽く焦げるまで10分間グリルします。魚にレモン汁を絞ってお召し上がりください。

モーガン・ハント・グレーズ / フードスタイリング：エミリー・ネイバーズ・ホール / プロップスタイリング：ジュリア・ベイレス、

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