セビーチェの作り方

活動時間: 25 分合計時間: 4 時間 25 分収量: 8 回分

ここでは、メキシコ風味の専門家であるリック・ベイレスがセビーチェの作り方を教えてくれます。彼の伝統的なセビーチェのレシピは、調理をしない夏の定番前菜で、オヒョウやフエダイなど、マイルドな風味を持つ新鮮な魚の切り身なら何でも合います。必ずたくさんのライムを手に取って絞ってください。魚をマリネするには1 1/2カップが必要です。その後、調理した魚をたっぷりのトマト、玉ねぎ、青唐辛子、オリーブ、コリアンダー、アボカドと和えて、新鮮さと風味を重ねます。

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材料

新鮮な皮なしのフエダイ、バス、オヒョウ、またはその他の海魚の切り身 1 ポンドを 1/2 インチのサイコロ状に切ります。
新鮮なライムジュース 1 1/2 カップ
中型の白玉ねぎ 1 個、1/2 インチの小片に切ります
中大のトマト 2 個（約 1 ポンド）、1/2 インチの大きさに切る
茎を取り、種を取り、細かく刻んだ新鮮な辛味青唐辛子（セラーノ 2 ～ 3 個またはハラペーニョ 1 ～ 2 個）
グリーントマトソース
刻んだコリアンダー 1/3 カップ、飾り用の葉数枚
種を取り除いたグリーンオリーブのみじん切り 1/3カップ（典型的なメキシコ風味のマンサニージョ）
エクストラバージンオリーブオイル大さじ1～2（お好みで）
コーシャ全て
新鮮なオレンジジュース大さじ3、または砂糖小さじ1/2
皮をむき、種を取り、さいの目切りにした熟したアボカド 1 個（大）または小 2 個
トスターダ、トルティーヤチップス、または塩味のクラッカー（サービング用）

方向

ジュリア・ハートベック

材料を集めます。
ジュリア・ハートベック

1 1/2クォートのガラスまたはステンレス製のボウルに、魚、ライムジュース、玉ねぎを入れて混ぜます。魚を覆うのに十分な量の汁を使用し、魚が自由に浮くようにします。汁が少なすぎると、魚の「調理」が不均一になります。蓋をして、魚の角を割ったときに生の見た目がなくなるまで、約 4 時間冷蔵庫で保管します。ザルに入れて水気を切ります。
ジュリア・ハートベック

大きなボウルにトマト、青唐辛子、コリアンダー、オリーブ、オプションのオリーブオイルを入れて混ぜます。魚を入れてかき混ぜ、塩（通常小さじ1/2程度）で味付けします。オレンジジュースまたは砂糖を加えます。すぐにお召し上がりにならない場合は、蓋をして冷蔵庫に保管してください。
ジュリア・ハートベック

食べる直前に、角切りのアボカドを加えて軽く混ぜます。

ジュリア・ハートベック

先取りする

魚は前日にマリネすることもできます。約4時間後、魚が「調理」されたら、辛くなりすぎないように水を切ります。新鮮な味を楽しむには、食べる数時間前までに野菜と調味料を魚に加えてください。

注意事項

セビチェの食べ方はたくさんあります。私たちのお気に入りをいくつか紹介します。セビーチェを大きなボウルに置き、スプーンで個々の皿に乗せてチップスや塩味と一緒に食べてもらいます。セビチェを小さなボウルにスプーンで入れ、トスターダ、チップス、またはソルティーヌを添えて提供します。または、セビーチェをチップスやトスターダの上に盛り付けて、食べられる小さな皿に盛り付けてゲストに食べてもらうこともできます。食べる前にセビーチェにコリアンダーの葉を飾ります。