ロードアイランド風アサリの詰め物

写真: ビクター・プロタジオ

材料

• クワホッグ貝 12 個（約 7 1/2 ポンド）、こすり洗い

  
  
  
  

• 無塩バター 1/2カップ（4オンス）

• リングイッサ ソーセージ 1/2 本（約 2 1/2 オンス）、細かく刻む

• 細かく刻んだ黄玉ねぎ 1/2 カップ

  
  
  
  

• 細かく刻んだセロリ 1/4カップ

• 細かく刻んだ赤ピーマン 1/4 カップ

• ニンニク 1片（みじん切り）

  
  
  
  

• 9オンスの古くなったバゲット、粗いパン粉に加工（約6カップ）

• 刻んだ新鮮なタイム 大さじ1

• 新鮮な平葉パセリのみじん切り 大さじ2

• コーシャーソルト 小さじ1/2

• 黒コショウ 小さじ1/2

• 平葉パセリの小枝（飾り用）

• レモンウェッジ（サービング用）

方向

1. オーブンを400°Fに予熱します。大きめの鍋にアサリを一層に入れ、アサリの後ろのヒンジまで来るくらいの冷水を加えます（5～6カップ）。蓋をして強火で煮ます。必要に応じて火を弱め、弱火を維持します。アサリが開くまで約5分間煮ます。鍋を火から下ろし、蓋を開けます。アサリが手に取れるくらい冷めるまで放置します。アサリを鍋から取り出し、煮汁は取っておきます。未開封のアサリは捨ててください。アサリの身を殻から取り除きます。肉を細かく刻み、脇に置きます。

2. 鳥用ハサミを使用して、シェルのヒンジを切ります。アルミホイルを敷いた縁のある天板にハーフシェルを並べます。ハマグリのだし汁2カップを液体計量カップに注ぎ、鍋の底に砂や残留物を残します。ハマグリの煮汁は別にしておく。残った煮汁は別の用途に取っておくか、廃棄してください。

   ブロッコリーのチェダーチーズ添え

3. 大きなフライパンにバターを中火で溶かします。ソーセージを加え、時々かき混ぜながら、ソーセージがふっくらして赤い油が出てくるまで、1～2分間調理します。穴あきスプーンでソーセージを取り出し、ペーパータオルを敷いた皿に移して水気を切ります。玉ねぎ、セロリ、ピーマンをフライパンに加えます。脂肪でコーティングするためにかき混ぜます。野菜が柔らかくなるまで、よくかき混ぜながら約8分間煮ます。ニンニクを加え、頻繁にかき混ぜながら1分間調理します。火から下ろします。

4. みじん切りにしたハマグリの肉、ソーセージ、パン粉、タイム、取っておいたハマグリのスープ1カップをフライパンに加え、再び中火にかけます。折りたたんで組み合わせます。火が通るまで約1分間調理します。 （混合物が乾燥しすぎる場合は、必要に応じて残りのスープ1カップを一度に1/4カップずつ加えます。混合物は湿っていますが、濡れてはいけません。）パセリ、塩、黒コショウを加えてかき混ぜます。

5. 準備したベーキングシート上のクラムシェルに詰め物を分割します（それぞれ約1/4カップをゆるめに詰めます）。予熱したオーブンで、表面が焼けるように焼き色がつき、きつね色になるまで約20分間焼きます。詰め物を8つの皿に分けます。パセリの小枝を飾り、レモンを添えてすぐにお召し上がりください。

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