写真： インジゴ
革新的なレストランに関しては、信頼性が鍵となります。世界中には何十万もの体験がありますが、本当に忘れられない体験として傑出したものはほとんどありません。ダイナミックな風味、比類のないホスピタリティ、そして施設を他に例を見ないものにする浸透した個性を備えた料理の完璧な組み合わせは、特別な食事体験も提供します。そしてそれを私たちが祝うためにここにいます。
「ヤムパルス」の第 2 回年次グローバル テイストメーカー アワードでは、ボンベイのイラン風カフェ、ナイロビの農場内レストラン、バルセロナの独創的なタパス バー、小さな居酒屋など、世界中の真に多様なレストランを表彰します。東京のピザ屋、そしてカゼルタの限界を超えるピッツェリア。進歩的なテイスティングメニューを提供するミシュランの星を獲得したレストランから、小規模な家族経営のレストランまで、幅広い選択肢があります。
今年の受賞者の多くは、受賞歴のある有名レストランで昇進した野心的な若いシェフによって指揮されています。もう 1 つの共通点は、地元産、農場から食卓まで、または採れた食材、自然なワイン、そして持続可能性への視点を重視していることです。これらのレストランの多くは、その地域の料理の伝統を深く掘り下げています。疎外されたコミュニティの見過ごされてきた料理を盛り上げようと意識的に努力している人もいる。どれも、飛行機に飛び乗りたくなるようなおいしい体験を提供します。
ここでは、おいしい料理、美しい雰囲気、そして全体的に忘れられない体験を提供する、世界中から 20 の傑出したレストランをご紹介します。そして、プラス 1 件のおすすめは、委員会の投票で最初のリストに含まれなかったレストランですが、間違いなくあなたのレーダーに入るはずです。
メリット (リマ、ペルー)
私にはそれに値する
ベネズエラ人シェフのフアン・ルイス・マルティネスは、サン・セバスティアンと ダイバーXO マドリードに滞在し、その後2014年にリマに移り、ヴィルヒリオ・マルティネスの下で働きました。 中央 。彼は 2018 年にセントラルを辞めて自分のレストランをオープンし、それ以来、そのレストランは「ベスト オブ」リストのトップに上り詰めています。リマのトレンディなバランコ地区にある建物内にあり、 メリット ペルー料理とベネズエラ料理の要素を組み合わせて、ラテンアメリカ文化に根ざしたまったく新しい料理を生み出します。
ピーターマン (オーストラリア、シドニー)
ジョシュ・ニーランド
ジョシュ・ニランドとジュリー・ニランドの最初のレストラン、 セント・ピーター は、2016 年にオープンしたときに国際的な評価を得たため、最新のオープンが行われたのは当然のことです。 ピーターマン 、すぐにヒットしました。レストランでは、持続可能な方法で調達されたオーストラリアのシーフードと、ヒレから尻尾まで徹底的にこだわった料理を提供しています。ニランドの革新性と創造性は、ソルトブッシュとカツオを詰めたエンパナーダのような料理に輝き、魚の骨を醤油に浸したソースで提供されます。
ソーダボトルオープナーワラ (インド、ボンベイ)
ソーダボトルオープナーワラ
20 世紀初頭、ゾロアスター教のイラン人が植民地時代のボンベイに集まり、カフェ文化を持ち込みました。 1960 年代までにボンベイには何百ものイラン風カフェがありましたが、現在ではそのうちのほんの一部が残っています。 ソーダボトルオープナーワラ プリントされた床タイル、カラフルなビンテージ装飾、イランの定番料理やインドの屋台料理を含むメニューで、あのカフェの奇抜な雰囲気を思い出させます。
Cucina Villana (ルーヴォ・ディ・プーリア、イタリア)
半斤
ルーヴォ ディ プーリアの小さな町の歴史的なヴィッラ フェニシアにあるこの魅力的なレストランでは、ヴィンチェンツォとフランチェスコのモンタルリ兄弟が、何世紀にもわたって南イタリアの住民を育んできたシンプルな料理を再解釈しています。どこにでもあるパスタやピザの代わりに、 悪役キッチン では、近くのムジェ半島で採れたアザミ、チコリ、カルドンなどの野菜や野生ハーブを楽しく、そして驚くほど強調した料理を、おいしい料理で巧みに盛り付けて提供しています。夏には、ヴィラの庭園にあるレストランの雰囲気が本当に幻想的になります。
土壌（アテネ、ギリシャ）
アントニス・ヤモリス
土壌 ミシュランの星は 2 つあります。持続可能性に関しては、赤の星が 1 つ、緑の星が 1 つです。寺院から高級レストランまで働いていたシェフ、タソス・マンティス氏へ ゼラニウム コペンハーゲンでは、すべては近くのアレポコリ村にある彼のプライベートガーデンから始まります。彼の農場から食卓までのテイスティングメニューは、ギリシャの食材と風味を北欧の感性と組み合わせています。
セレレ (コロンビア、カルタヘナ)
カリブ ラボ プロジェクトの創設者として、シェフのハイメ ロドリゲスは 14 年間コロンビア中を旅し、失われつつある先住民の食材やレシピを調査し記録してきました。彼はその研究を次の場所で実践しています。 聞く イカとムール貝の沿岸エスカベッシュや、保存ピーマン、カリブ豆、キャベツ、豚のスープを添えた豚のコンフィのテリーヌなどの現代的なカリブ海料理を提供しています。
ザ・スモーク・キッチン（メキシコ、オアハカ）
スモークキッチン
で スモークキッチン では、新星シェフのタリア バリオス ガルシアが、彼女と彼女のチームが薪で焼いた陶器のコーマルでタマーレ、トルティーヤ、その他の伝統的な料理を調理し、シェフのカウンターで提供する様子をダイナーに見てもらいます。オアハカの歴史的中心部の中心部にある彼女の親しみやすいレストランは、地元の市場での食材の入手可能性や旬のものに基づいてメニューが常に変わり、シェフがゲストにそれぞれの料理を説明してくれるので、家族でのディナーに匹敵します。メニュー。 Garcia では、伝統的なオアハカ料理をゲストに教えるための料理教室も開催しています。
インディゴ (アレキパ、ペルー)
インジゴ
アレキパのQasa by Nomad Hotel内に位置し、 インジゴ 屋外スペースではモダンなペルー料理と創作カクテルを提供しています。シェフのエンリケ・パラデス・ミザイコは、地元の食材を使用し、モダンなスタイルで調理し、セビチェ、ロモ・サルタード、オッソブコなどの伝統料理を芸術的に解釈して創作します。
栽培（ケニア、ナイロビ）
栽培する
エクアドル人シェフのアリエル・モスカルディとロイヤル・アフリカン・サファリズのピーター・シルベスターによって考案された。 栽培する サファリのオフシーズンにポップアップとして誕生した素朴な高級レストランです。ファーム・トゥ・テーブルの精神を文字通りに取り入れたこのレストランは、ナイロビのカレン地区にあるカルティバ・ファームに併設されており、大地から摘み取ったばかりの新鮮なオーガニック食材を使った芸術的な盛り付けの料理を提供しています。
エマズルウィニ レストラン (南アフリカ、ケープタウン)
パリの話題
シェフのムマバソ・モレフェさんは、母親が作った料理を高級レストランの視点で再解釈しながら、アフリカ料理を評価する運動に参加しています。 Emazulwini レストランは V&A ウォーターフロントに位置し、ズールー料理とングニ料理に重点を置いています。モレフさんは2月、V&Aウォーターフロントでのレストランでの3年間の常駐期間が終わりに近づいたが、別の場所に現れると発表した。レストランのInstagramアカウントをフォローしてください @emazulwini_restaurant 詳細については。
L’Evo (富山県)
Yukari Sakamoto
時代 ここでしか味わえない料理を、他では味わえないひとときをお約束します。谷口英二シェフは大阪の料理人の家系に生まれ、フランスと日本で修行しました。彼は、富山県の僻地に位置するレストラン周辺の森で植物を採集し、地元の農家、漁師、醸造業者と協力して、美しく盛り付けられた料理に必要な残りの食材を供給しています。
テテ ネイバーフッド キッチン (メキシコ、グアダラハラ)
ディエゴ・カマチョ
マリオパパとカルラパパ兄妹は、メキシコで最も才能のある若いシェフの一人です。グアダラハラにあるベジタリアン レストランでは、驚きと喜びをもたらす前衛的な美食体験を生み出しました。メニューやウェイターはなく、代わりにシェフが廃棄物ゼロの哲学に基づいて作られた料理を提示し、説明します。このレストランにはウェブサイトはありませんが、インスタグラムで見つけることができます @tetecocinadebarrio 。
ワナ・ヨーク（タイ・バンコク）
クリス・シャルク
バンコクの美しい植民地時代の邸宅内にあるこのミシュランの星を獲得したレストランでは、シェフのチャリー・カデルがカオゲンなどの伝統的な料理に高級料理のレンズを持ち込んでいます。彼の 12 コースのテイスティング メニューの各料理には、タイのさまざまな地域で採れた米と再考されたカレーが添えられています。このレストランにはウェブサイトはありませんが、インスタグラムで見つけることができます @wana.yook 。
ベバ (カナダ、モントリオール)
飲む
近所のスポットと目的地のダイニングの間の境界線をまたいで、 飲む これは、ブエノスアイレスとウィニペグの間で育ったアリとパブロのショール兄弟の情熱的なプロジェクトです。ここでは、スペイン料理とイタリア料理に大きく影響を受けたアルゼンチン料理の伝統と、ケベック地方の食材や影響を組み合わせて、真にユニークなカナダ料理を表現しています。
ドス・ペブロッツ（バルセロナ、スペイン）
ピーマン 2 個
ここでお食事 タパスバー 元エル・ブジ料理長アルバート・ラウリッチによる『ラヴァル』は、地中海料理の歴史の授業のようなものです。彼は次のような材料を使用して過去を深く掘り下げます。 長さ （古代ローマで使用されていたアンチョビベースのソース）、古代ギリシャ人やエトルリア人のレシピからインスピレーションを得ました。
サイット (イスタンブール、トルコ)
知っている
もともと 1993 年にボドルムにオープンした、この 2 番目の店舗 高級シーフードレストラン イスタンブールの新しく輝くガラタポート地区にデビューしました。トルコのメッゼとエーゲ海で獲れた新鮮な魚が名物料理で、エレガントでモダンなダイニング ルームで提供されます。
ピッツェリア イ マサニエリ (イタリア、カゼルタ)
ウェアファクトリー.it
マサニエリに位置 はピザを超越的な体験に変えます。このレストランが世界中から賞賛を集めているのも不思議ではありません。ピッツァイオーロの巨匠フランチェスコ・マルトゥッチは、急速冷凍、真空調理、脱水などの高級料理のテクニックを駆使して、ピザのトッピングに使用する食材から最高の風味と食感を引き出します。
Kotaro Shibuya (Tokyo, Japan)
光太郎
渋谷の住宅街にあるこの隠れ家的な居酒屋にはメニューはありません。代わりに、ダイナーは自分の好みを表明し、伝統的なレシピからインスピレーションを得ながらも独自のアレンジを加えたシェフ、林光太郎の手に食事の運命を委ねます。生卵、バター、醤油を添えた手打ちうどんや、桜の木で燻製したキュウリと半熟卵のポテトサラダなどもあるでしょう。レストランにはウェブサイトがありません。
BiBi (ロンドン、イギリス)
サム・コーニッシュ
モダンなインド料理を味わえるシックな店 レストラン JKS レストラン グループによるメイフェアでは、一口ごとに驚きと喜びを提供することを目指しています。シェフのチェット・シャルマは、古典的なインド料理を遊び心たっぷりに再考し、ウーキーホールチーズパパドや、カシューナッツとヨーグルトホエーを添えた人気のラホリチキンなど、より小皿料理に変身させます。
メモ (アイルランド、ダブリン)
注記タラゴンの代替品
ダブリン最高の料理がこの気取らない店で行われています ワインバー/ビストロ 大胆な味、バランスの取れた料理、小規模のオーガニック生産者にスポットを当てたワインリストが高く評価されています。才能ある若手シェフ、エッサ・ファクリは、コネマラ産牡蠣からスペイン産チョリソーまで、折衷的な影響と食材を取り入れたモダンなヨーロッパ料理を作り上げます。
プラスワン：ディル（アイスランド、レイキャビク）
ディル
ディル アイスランドで初めてミシュランの星を獲得したレストランであり、今でもアイスランドの文化と料理を体験するのに最適な場所の 1 つです。創設シェフのグンナー・カール・ギスラッソンは、アイスランドの食材とレシピを探求しながら、それらを新しく革新的な方法で変革する、崇高なテイスティングメニューを作成します。
グローバル テイストメーカーズは、米国内および海外の最高の料理の目的地を祝うイベントです。私たちは 180 名を超えるグルメおよび旅行ジャーナリストに、レストランやバー、都市、ホテル、空港、航空会社、クルーズなどのお気に入りに投票するよう依頼しました。次に、その結果を専門の審査員団に委ね、各カテゴリーの受賞者を決定します。多くのカテゴリーに、専門家委員会が厳選したプラス ワンを掲載し、読者に見逃せないグルメスポットをさらに紹介しています。すべての受賞者については、 foodandwine.com/globaltastemakers をご覧ください。
