日本で最も人気のあるラーメンのスープの種類

日本には32,000人以上が住んでいます拉麺店の多くは満員で、ドアの外まで行列ができていた。この国の非公式の国民食となったもの（小麦麺のスープと定義される）は何世紀も前に中国で生まれ、「ラーメン」という呼び名は中国の小麦麺である「ラミアン」を日本でアレンジしたものである。

横浜ラーメン博物館によるとラーメンは 1859 年に中国から日本に伝わりました。それ以来、スープは安くて早い食事の選択肢から、ミシュランの星にふさわしい料理になりました。日本では、数席のカウンター席を備えた小さなラーメン店が、地下鉄の駅や、気取らないアパートのがたがた階段の上、そして街中の商店街に挟まれたところにひっそりと佇んでいます。客は肩を並べて座り、麺をすすりながら、まるで振り付けされているかのように熱々のスープを丼に注ぐ間、ラーメン職人（マスター）が熱湯で素早く麺を茹でる様子を眺めている。

4 つの主要なラーメンスープのタイプが登場していますが (以下にリストします)、ラーメンは日本において非常に地域的なものであり、さらに無数のスタイルが存在することを理解することが重要です。たとえば、九州の南西の島では、そこに住む人々はとんこつラーメンを食べます。しかし、より具体的に言うと、島内のすべての県、場合によっては県内の特定の都市でさえも、独自の、より微妙な解釈の麺スープを準備しています。ラーメンの世界は本当に無限にありますが、最も一般的なスタイルの一般的なガイドをまとめました。

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日本で最も人気のあるラーメンの種類

ラーメンは通常、スープの味によって分類され、特に一般的な 3 つのカテゴリは醤油、塩、味噌です。 4 番目のとんこつは、風味ではなく、スープのベースとなる材料を指します。しかし、過去 30 年間でラーメンが進化するにつれて、現代のラーメンシェフはこれらのカテゴリーから逸脱し、ハマグリから藍藻まであらゆるものを加えたスープを作成しています。

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1.しょうゆ

トーステン・スードフェルズ/ピクチャープレス/ゲッティイメージズ

醤油は日本語で醤油を意味し、このあっさり系のラーメンは、透明な茶色や黒く濁った色に見えることもありますが、まさにその味付けです。これは最も一般的に見られる種類のラーメンで、1910 年に東京の浅草界隈にある来々軒という名前のラーメン店で発明されました。醤油というと日常的な食材のように聞こえるかもしれませんが、醤油ラーメンを提供するシェフは家庭にあるような醤油を使いません。代わりに、乾燥魚介類、乾燥キノコ、ハーブなどの材料を秘密のブレンドで使用して、タレ、つまりベースのソースを作ります。タレは鶏がらスープのベースと混ぜて使われることが多いです。

2.しお

ルニン/ゲッティイメージズ

風車のレシピ

塩ラーメンは鶏ガラベースで作られることが多いですが、豚肉や魚介を加えることもあります。この軽いボディ、軽い風味のラーメンは、脂肪分や油分が少なく、多くの場合、見た目は透明で、このグループの中で最も塩辛いです。

3. 味噌

キリル・ルデンコ/ゲッティイメージズ

名前が示すように、味噌ラーメンは、大豆、米、味噌から作られる同名の発酵味噌で味付けされ、白または赤に着色されています。この濃厚で複雑なラーメンのうまみ豊かなスタイルは日本の北海道で生まれましたが、その後全国に広がりました。

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4. Tonkotsu

ララ・ハタ/ゲッティイメージズ

最も濃厚なラーメンのひとつ、とんこつ — 九州の福岡県で誕生したこのスタイルは、やがて日本全国に広がり、各県、時には特定の都市にまで広がり、独自のスタイルを生み出しました。とんこつは、豚骨を煮込んで作る、ねっとりとしたクリーミーで複雑なラーメンです。調理中に骨が分解されてコラーゲンが放出されるため、とんこつはスプーンの裏を覆うほど厚くなることがあります。とんこつ職人は、もともと濃厚なスープに豚や鶏の脂を加えて強化することがよくあります。

スカッシュのグリル

とんこつラーメンの人気のサブカテゴリは、同じく福岡発祥の博多ラーメンです。この超乳白色の極濃厚とんこつは、細くて硬い麺と最小限のトッピングで提供されることがよくあります。というのも、博多ラーメン発祥の店は椅子のない屋台だったので、早く茹でる細麺を提供するのが素早い接客に意味があったからだ。九州の他の地域では、麺が太く、豚骨スープにさまざまなアレンジが加えられています。

外れ値

もちろん、上記のカテゴリーに当てはまらないラーメンも無数に存在します。最も一般的なタイプの 1 つは、現在ではつけ麺と呼ばれるもので、以前はもりそばとして知られていました。。つけ麺のシェフは、濃厚でクリーミーな豚スープを、冷やした太くてもちもちの麺と一緒に別のボウルで提供します。客は麺をスープに浸してすすります。

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一般的に温かい状態で提供されるラーメンのもう 1 つの特徴は、冷たい冷やし中華です。通常、シェフはこの中国風の汁なしラーメンスタイルを夏の間だけ提供します (ただし、仙台地域では一年中提供しています)。冷やしラーメンとさまざまなトッピングを醤油または胡麻ベースのタレで味付けします。そして、油ベースのタレで和えた、汁なしラーメンに似た油そば（温かいもの）とまぜ麺（温かいものまたは冷たいもの）があります。

ラーメンの種類

スープに加えて、ラーメンの 2 番目の重要な要素は麺です。太くてコシのある麺を提供するラーメン店もあれば、薄くてグルテンの少ない麺を提供するラーメン店もあります。麺は通常長く、直線状の場合もあれば、波状の場合もあります。顧客の目の前で麺を作る店もあれば、外部の生産者から麺を購入する店もある。ラーメンそばとも呼ばれる（そば粉と混同しないでください）は、小麦粉、卵、塩、かん水ミネラルウォーターから作られます。そして、ラーメンの麺に独特のコシ、風味、色を与えるのはこのアルカリ性ミネラル水です。ラーメン店によっては、麺の太さ（細、普通、太）や硬さ（普通、固い）を選択してカスタマイズできる場合があります。