リピートしたい麺レシピ27選

写真：写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Margaret Dickey / プロップスタイリング：Heather Chaduck Hillegas

冷たい麺から温かい麺、サラダからスープまで、あらゆる麺のファンのためのレシピをご用意しています。お気に入りの自家製ラーメン、そばを見つけてください。 うどん ;中国のビャンビャン麺とタイの酔麺を試してみましょう。卵、米、ごま、さつまいもから麺を作り、風味と食感がいっぱいのボウルにたんぱく質と野菜を添えます。お気に入りのヌードルレシピを使って、投げたり、回したり、すすったりしてください。

チリクリスプセサミヌードル

ジェニファー・コージー / フードスタイリング： Ali Ramee / プロップスタイリング： Christina Daley

私たちは、テイクアウトよりも早くておいしい麺類が大好きで、温かいまま、室温で食べても、冷蔵庫から出してすぐに食べてもおいしいのです。スライスしたキュウリ、湯通しして殻をむいた枝豆、蒸したブロッコリーの小花、細切りのロティサリーチキン、蒸して皮をむいたエビ、半熟卵、または揚げ豆腐を加えて、麺を自由にカスタマイズしてください。

タイガーサラダ 抹茶ヌードル添え

グレッグ・デュプリー / フードスタイリング：チェルシー・ジマー / プロップスタイリング：クリスティーン・キーリー

ジンジャーエールを使ったアルコール飲料

食欲をそそるドレッシング、たっぷりのフレッシュハーブ、そして山盛りのコシのあるそばが、夏の暑さにぴったりの、完全に満足のいく 20 分間の食事を作ります。冷たいそばを、セロリ、コリアンダー、ネギ、そして辛いタイ産チリを加えたうまみの効いたドレッシングで和えます。

ヌードルミッキー餃子

写真：Greg DuPree / フードスタイリング：Margaret Monroe Dickey / プロップスタイリング：Kay E. Clarke

「パンシットはフィリピンの麺料理の総称であり、パンシットには非常に多くのバリエーションがあります」とオレゴン州ポートランドのマグナ・クシナのオーナー、シェフのカルロ・ラマーニャは言う。ラマーニャのこの特別なパンシットは、ビホン (通常は米粉またはコーンスターチから作られる細長い麺) とミキ (卵麺) の 2 種類の麺を組み合わせています。

ハーブ鶏ガラスープとそば

Charissa Fay / フードスタイリング：Nora Singley / プロップスタイリング：Maeve Sheridan

新鮮なそば、ボリュームたっぷりの野菜、栄養補給のハーブが心地よい鶏ガラスープに溶け込みます。そば粉100%を使用した最高の味わいのそばをお探しください。

牡蠣・椎茸・えのきの長寿麺

写真：Greg DuPree / フードスタイリング：Torie Cox / プロップスタイリング：Claire Spollen

このスパイシーで風味豊かな麺は必需品です ラッキーチョウ 旧正月の宴に出席したプロデューサーのダニエル・チャン氏。麺を切ることは命を縮める喩えとして厳禁なので、長い麺をくるくる回して食べてください。ちぎったりスライスしたキノコ（健康と長寿の象徴でもある）を混ぜることで、このすぐに調理できる料理にさまざまな食感と一口の旨味が加わります。

コラードグリーンズラーメン

グレッグ・デュプリー

シェフのトッド・リチャーズは、世界的な影響を受けた南部料理を個人的に解釈したことで知られており、彼のコラード・グリーンズ・ラーメンも例外ではありません。子供の頃に食べた思い出深いヤカメインのボウルをリフに取り入れたリチャーズのスープは、ポットに入ったコラードとたっぷりのバーボンから始まり、煮詰めていくと強烈なポットリッカーになります。各ボウルの仕上げには、乾燥オレンジの皮、生姜、ゴマ、海苔、乾燥唐辛子を混ぜ合わせた日本のスパイスである七味唐辛子が添えられています。

ビャンビャン麺

エカテリーナ・ボイツォワ

四川省の食品会社「Fly by Jing」のオーナー、ジン・ガオ氏にとって、ニンニク、生姜、チリ、クミンをまぶした生手延べ麺を作ることは、呼吸するのと同じくらい自然なことだ。最後に熱々の油を注ぐだけで、調味料の風味が引き立ちます。

キャラメルキャベツとレモンとハーブのヌードル

アリソン・ミクシュ

料理本の著者リア・ケーニッヒ氏は、「ポーランドからチェコ共和国に至るまで、中欧・東欧ではバリエーションに富んだキャベツヌードルが提供されている」と語る。 「作られる場所によっては、パプリカや砕いたケシの実を散らしたり、塩気のあるベーコンのニブをちりばめたり、他のソテーした野菜やカッテージチーズを混ぜたりして、料理をドレスアップすることもあります。私はレモンの皮と新鮮なディル、パセリ、チャイブをたっぷり加えて明るくするのが好きです。」

ファヒータのスパイス

冷やしごま麺

エミリー・コルドビッチ

「Junzi では、胡麻麺は開店以来の代表料理の 1 つです。純粋な胡麻ペースト、香料、発酵豆腐で作られた、風味豊かで丁寧に重ねられた胡麻ソースのおかげです」と、2021 年 F&W 最優秀新人シェフのルーカス・シン氏は述べています。 「仕上げにラー油をかけて食べると、古典的な味になりますが、これまでに食べたものとは違います。」

カボチャとトマトのスゴ入りパセリエッグヌードル

ビクター・プロタジオ

この濃厚なパスタ生地を丸 2 時間休ませることが、最終的な食感に不可欠です。休ませる時間が短すぎると、麺は膨らんだ太いものになりますが、よく休ませた生地は細くて柔らかいパスタになります。エクストラバージンオリーブオイル、黄玉ねぎ、バターナッツスカッシュ、塩、トマトで作るシンプルなスゴが完璧な一品です。

ライスヌードルサラダボウルグリルレモングラスチキン添え

グレッグ・デュプリー

ライスペーパーロールやバインミーと同様に、レストランではビーフンボウルまたはバンズ（ベトナム語で麺の名前）に分類されることが多いライスヌードルサラダボウルには、レモングラスチキンの串焼きなど、素晴らしいものがたくさん含まれています。野菜はさわやかな歯ごたえとハーブの辛味を与え、麺は風味をもたらし、メインの特徴とトッピングはあなた次第です。

人生を変えるうどん、半熟卵、辛口醤油、黒胡椒添え

ヘティ・マッキノン

バター、卵黄、でんぷんが醤油スープを豊かにし、料理本の著者ヘティ・マッキノンが東京の賑やかな新宿区にあるレストラン「Udon Shin」を訪れたことにインスピレーションを得た、絹のようなソースでコシのあるうどんをドレッシングします。鋭い黒胡椒とねぎが、軽いスパイスと新鮮な風味で深く風味豊かなエッジを壊します。

豆腐パッタイ

写真：Greg DuPree / フードスタイリング：Melissa Gray / プロップスタイリング：Lydia Pursell

クウェイ ティオ パッ タイ (「タイ風炒めビーフン」の意味) とも呼ばれるパッ タイは、世界中の屋台の屋台、レストラン経営者、家庭料理人によって無限の方法でカスタマイズされています。しかし、この愛されているタイのヌードル料理の中心は、魚醤、砂糖、タマリンド、ライムジュースで味付けされた、甘くて塩味があり、酸っぱいおいしいソースです。

残り物のローストターキーと中華卵麺のスープ

アリソン・ミクシュ

料理本の著者アンドレア・グエン氏は、ミ・ガ・タイとは「西洋風鶏肉入り卵麺スープ」を意味すると語る。残りのロティサリーチキンまたは感謝祭の七面鳥を使ってこのレシピを使用してください。

スパイシーマンゴーポークヌードル

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Margaret Dickey / プロップスタイリング：Heather Chaduck Hillegas

テンパリングというテクニック（スパイスをオイルまたはギーの中で優しく加熱してエッセンシャルオイルを放出する）は、風味の層を作るためにインド料理で一般的に使用されます。ここでは、甘くて胡椒の効いたマンゴーと豚肉がスパイスたっぷりのオイルで優しく煮込まれています。豚肉とマンゴーを混ぜたものを、細いビーフンや春雨の上に乗せて食べます。

キュウリとネギの冷やし胡麻そば丼

エリック・ウォルフィンガー

チャールストンのシェフ、ロビン・ホリスによるこの簡単なレシピは、際限なく真似することができます。ほんのり甘くてナッツのようなゴマソースは、サーモン、グリルチキン、目玉焼きやゆで卵、追加の野菜などを追加するための素晴らしい出発点になります。ごまを使用する前に軽く煎って、芳香油を放出します。

パリパリ鴨つけそば

写真：Greg DuPree / フードスタイリング：Paige Grandjean と Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Christine Keely

冷たくモチモチとした自家製そばとアツアツのカリカリ鴨、そして出汁の効いたつけ汁の組み合わせは格別の美味しさです。この料理は作るタイミングが重要です。提供する直前にそばを茹でてください。前夜または調理当日の朝に、だしを浸し、鴨に味付けをしておきます。

豚生姜焼きの冷製サイミンサラダ

ビクター・プロタジオ

このハワイ風冷やしラーメンのサラダのレシピには、香ばしくカリカリとした豚肩肉のスライス、シャキシャキとしたもやし、柔らかい卵、刻み海苔、キュウリのピクルスのスライスがトッピングされています。だしと酒酢、日本酒を合わせたひんやりとしたドレッシングが全体を引き締めます。

牛肉の煮込みと手打ち麺

ビクター・プロタジオ

小麦粉、卵、全乳ヨーグルトでシンプルに作られた、柔らかくてボリュームのある手打ち麺は、シチューに食感を与え、スープにとろみを加えます。麺が溶けるのを防ぐため、麺とスープは分けて保存してください。

パストラミ パッド キー マオ (ドランクン ヌードルズ)

オーブリー・ピック

切り取られたインゲン

柔らかい幅広のビーフンは、厚いパストラミのスライスと一緒に中華鍋で焦がすと、色がつき、コショウのような肉の風味が増します。 Night + Marketのシェフ、クリス・イェンバムルーンによるこのスピーディで風味豊かな料理はすぐに調理できるので、中華鍋を加熱する前にすべての材料を準備してください。

エビのパンシット チチャロネス添え

写真：Antonis Achilleos / フードスタイリング：Margaret Monroe Dickey / プロップスタイリング：Thom Driver

海老団子、キャベツ、サヤエンドウを濃厚なソースで和えたビーフンの丼は、風味豊かで心地よい味わいです。上に砕かれたチチャロンが噛むたびに歯ごたえを与え、コリアンダーが明るさのパンチを詰め込み、酸味のあるカラマンシージュースが塩辛い麺を相殺します。

イカとエビのフィデウア アリオーリ添え

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / プロップスタイリング：オードリー・デイビス

ワインメーカー、ミレイア タリボの故郷、スペイン北東部のカタルーニャ地方にインスピレーションを得た、スキレット 1 つで作るこのメイン コースでは、ゆっくりとソテーしたイカとエビが短くて細い麺のベッドに収まっています。フィデア麺は調理中に魚介のだし汁と玉ねぎを吸収し、鍋の底でカリカリになると風味が増します。

元気を回復する生姜とターメリックのヌードルスープ

ジェニファー・コージー

「冬の間、この一杯のヌードルスープは抱擁のようなものです」と作家のヘティ・マッキノンは言います。 「ガーリックオイルはさらに芳香の層を加え、この治療効果のあるスープにまとまりをもたらす優れた方法です。強力な生姜とターメリックのベースによって強化されており、抗炎症作用とともに深く素朴な風味を提供します。」

スモークブリスケットヌードルスープ

グレッグ・デュプリー

ピットマスターのグリフィン・バフキンによるこのレシピでは、バーベキューブリスケットに柔らかい卵麺、オクラ、コーン、ライマメが組み合わされています。最高の食感を維持するために、エッグヌードルは食べるまで取っておき、地元のバーベキュー店や専門食料品店でスモークブリスケットを購入してください。

ジャプチェ（さつまいも炒め麺）

© ポロスと

つややかなサツマイモの麺を使った伝統的な韓国料理のジャプチェを作るのは、冷蔵庫にあるタンパク質や野菜を何でも使うのに最適な方法です。ピーマン、ネギ、豆腐、または薄切りステーキなどを代用してもいいでしょう。

クイ・ティーブ（カンボジアのビーフンスープ）

ディーン・ソーカム

クイ ティーブはカンボジアで伝統的に朝食に提供されるライス ヌードル スープで、エビ、豚肉、野菜の風味が何層にも重なっています。作家でレストラン経営者のディアナ・ソーカムのバージョンでは、シャキシャキしたレタスの葉とビーフンの上に濃厚なだし汁をかけて、好みでハーブ、スライスしたチリ、醤油、ライムをトッピングする。

香港風袋麺

エミリー・コルドビッチ

「香港で育った私たちは、ショッピングモールでデートしたり、アンティ・アンズで食事をしたりしません」とシェフのルーカス・シンは言います。 「代わりに、手のひらサイズの麺の袋を手に、間に合わせの箸として竹串を2本刺して、旺角の街を歩き回りました。」香港の多くの商店街では、タコ、海藻サラダ、ハム、コーン、もやしなど、さまざまな具材をトッピングできる袋入りの冷やし麺を販売する屋台を見つけることができます。ソースはシンプルですが、生のニンニクのパンチと無限のトッピングの可能性がこれを際立たせています。」