人生を変えるうどん、半熟卵、辛口醤油、黒胡椒添え

写真: ヘティ・マッキノン

東京を訪れるなら、大食欲と、一日中いつでも麺類を食べられるオープンな気持ちが必要です。日が昇る頃から、地元の人々が肩を並べて立ち、麺、多くの場合はそばをすすっているのが見えます。麺は温製または冷製で提供され、天ぷら、かまぼこ、または温泉卵がトッピングされることもあります。東京では麺類がどこにでもあります。バリエーションは驚異的で、欲求を満たす無限の能力を備えています。

新型コロナウイルス感染症の影響で海外旅行が麻痺するずっと前に、急遽計画した家族旅行で、家族と私はこの象徴的な都市についてのごく基本的な知識しか持たずに到着しましたが、友人からはぜひウドン・シンを訪れるよう勧められました。世界で最も混雑する鉄道ハブの 1 つである新宿駅に電車で到着すると、目まぐるしい光とアーケード、現代と伝統が見事に融合した空間が広がりました。私たちは、1940 年代後半からほとんど変わっていない小さな店先やレストランが点在する狭い路地、メモリー レーン (思い出横丁) を訪れました。私の子供たちは生意気にゲームセンターに滑り込み、数分間ゲームをしました。歩きながら、静かな通りに入ると、コンパクトで薄暗い店先の外に人が集まっていた。それが「うどん 心」だ。

待っている間、私たちは湯気の立つ窓に顔を押し付け、典型的なマイクロスケールの東京のキッチンへの入り口となった。立ち上る蒸気の部分的なベールを通して、私たちはうどん作りのプロセスのリズムに魅了されました。麺職人が生地を転がし、こねたり、切ったりするのは、測定された精力と最高の精度です。注文が殺到すると、麺は沸騰したお湯の入った巨大なバットに投入され、氷浴で急速に冷やされて調理が停止されます。ここでは、麺はすべて注文を受けてから作られます。私たちの魔法は、メニューを渡したサーバーによって打ち破られました。おそらく、私たちが待っている間に食べ物を準備できるように、注文は外で取られました。これは、私たちが日本を好きになる、効率的で寛大なおもてなしでした。

メニューには、ざるうどん（つけ汁を添えた冷たい麺）がいくつかありましたが、私はバター、コショウ、半熟卵を添えた温かい醤油うどんを選び、肉食の息子には特製のカルボナーラを注文するよう勧めました。コショウ、パルメザンチーズ、ベーコンの天ぷらを添えた、インスピレーションを受けた料理です。 Udon Shin の料理の多くは伝統的なものではありませんが、日本人が他文化の味を独自のおいしいレンズを通して再解釈する、巧みで独創的な方法を完璧に要約しています。

内部は親密な雰囲気でした。カウンターのそばに5、6席あり、娘と私はそこに座り、夫と息子たちは後ろの壁に面した小さなテーブルの周りに押しつぶされていました。麺のボウルが私の前に置かれたとき、太い麺はプルプルの半熟卵を包み込み、意図的に熱い醤油の中にねじれていました。細かくスライスしたネギの束が皿に色を添え、全体に黒胡椒がたっぷりとかかっています。

小麦ベースの麺はコシがあって歯ごたえがあり、その新鮮さにはただただ驚かされました。ぐらぐらと揺れる卵が麺に溶け込み、熱い大豆、バター、ピリッとしたコショウと楽しく融合し、うどんの一本一本に愛情を込めて絡みつきました。私は心の中で興奮し、目の前のボウルに盛られた食べ物に驚き、そして純粋な喜びで沸き立っていました。最初の一口から、私はこれが独創的な食べ物であると認識しました。この経験は私の料理の意識に永遠に組み込まれることになるでしょう。

メアリー・ピックフォードのカクテル

私は家で母親が愛情を込めて作ってくれた麺類を食べて育ったので、この一杯のうどんは懐かしいものでありながら、夢中になれるほど新しいものに感じられました。旅行や放浪の不思議は、世界のどこにいても帰属意識を見つけることですが、新宿にあるこの小さなレストランで、私は一杯の麺に居場所を見つけました。今、私が東京での魔法のような、人生を変えるような体験を追体験したいと切望しているときはいつでも、何をすべきか知っています。 醤油が入ったコショウの効いたうどんに、かろうじて固まった卵を乗せたボウルを用意すると、快適な東京から瞬時に東京へ連れて行ってくれます。私だけのキッチン。

よくある質問

うどんは温かいのですか、それとも冷たいのですか？

スタイルは地域によって異なりますが、うどんは夏には冷やして、冬には温かく提供されるのが一般的です。このレシピでは、麺を熱々にして卵を溶かし、温かい醤油とバターを合わせます。

「Yumpulse」テストキッチンからのメモ

日本の市場やオンラインで、真空パックまたは冷凍のうどんを見つけてください。ツインマーキスうどんならこちら ツインマーキス.com 郵便番号で小売店を検索します。

材料

• 4 大きな卵

• 2 カップ 野菜ストック

• 3 大さじ たまりまたは醤油

• 2 小さじ いたるところ

• 1 3/4 ポンド 生、真空パック、または冷凍のうどん (ツインマーキスなど)

• 6 大さじ 無塩バター（3オンス）、角切り

• 4 ねぎ、みじん切り（約2/3カップ）

• 黒胡椒

• 1 大さじ ごま油

• 上質な海塩

方向

1. 小さな鍋に水を入れます。高温で沸騰させます。卵を水に入れ、6分間茹でます。卵を氷水の入った大きなボウルに移します。 5分間冷まします。卵を湯切りして殻をむき、脇に置きます。

2. 大きな鍋に塩水を入れて沸騰させます。水が沸騰している間に、小さな鍋に野菜だし、たまり、みりんを入れて混ぜます。時々かき混ぜながら、弱火で約8分間加熱します。沸騰したお湯に麺を入れ、パッケージの表示に従ってアルデンテに茹でます。麺を湯切りし、4等分に分けます。

3. バターをボウルに均等に分けます。熱い醤油混合物をボウルに均等に注ぎます。卵を縦に半分に切り、各ボウルに半分に切った卵を2個乗せます。ねぎをまんべんなく散らし、黒胡椒を麺の上にたっぷりとふりかけます。ごま油を均等に回しかけ、海塩を添えます。