写真： エレナ・グリゴロヴィッチ/ゲッティイメージズ
見終わったような表情になるのは私たちだけではないはず これが私たちです または ノートブック 玉ねぎやエシャロットを切ってから37回目。この話題が数え切れないほどの新聞漫画を巻き起こしていることから、私たちがそうでないことは明らかです。また、これは、切り刻み中の反応を防ぐための数十の愚かなハック (マッチに火をつける、パンを噛む、スプーンを口に入れるなど) の背後にあるインスピレーションでもあります。ネタバレ: これらのそれぞれは、テイラー・スウィフトのコンサート当日にチケットカウンターまで歩いてチケットを買おうとするのと同じくらい効果的です。
乳製品を含まないグルテンフリーのレシピ
涙を誘うタマネギとそのアリウムの兄弟には、涙を誘う性質があるため、泣かずにタマネギを切る方法が Google で 230 万件の検索結果に表示されるほど、いたるところに存在します。この反応の背後にある科学は、次回涙を流さずに課題に取り組む方法に関するヒントを提供します。したがって、次回のフレンチオニオンのベイクドブリー、キャラメル化した5つのオニオンのディップ、フリーフォームオニオンタルト、またはフレンチオニオンスープを作る前に、その秘密を読んでください。
なぜ玉ねぎを食べると涙が出るのでしょうか？
この反応は、実は非常に精通した科学的理由によるものです。タマネギは、私たちや他の生き物が細胞壁を傷つけたとき、自己防衛機構として強い反応を示します。
タマネギは地下で成長し、そこでは他の多くの生き物が生息し、食べ物を探しています。眼科専門家らによると、タマネギをスライスしたり割ったりすると、スルホキシドとタマネギ酵素がスルフェン酸の形で放出されるという。 テキサス A&M 医科大学 。その酸とタマネギの酵素が相互作用すると、シン-プロパンチアル-S-オキシドガスが生成されます。そのガスは目に漂ってきて、自然に目を覆う水と反応して、涙を誘発する硫酸やその他の刺激性物質を生成する分子です。 （同様のことが、成長中に地下のタマネギを食べようとする動物にも起こります。）私たちの目は視覚という非常に重要な役割を担っているため、非常に敏感です。
特に白、黄、赤タマネギには、この反応を最大限に高めるために必要なタマネギ酵素が高濃度で含まれていますが、スイートタマネギ、ネギ、エシャロット、ネギにはそのレベルが低いです。それでも、多くのアリウムは、多少の催涙性のプロセス、つまり、少なくとも少し涙を流すような感覚を引き起こすことがあります。
泣かずに玉ねぎを切る方法
すでに述べたように、涙を使わずに玉ねぎを切るハックのほとんどは、つまらない結果をもたらすどころか、バカに見えて時間を浪費するだけです。ただし、関与する酵素は特定の pH、温度、環境条件下で最もよく機能する傾向があるため、涙のリスクや重症度を軽減するための戦略がいくつかあります。次回お気に入りを作るときにこれらのヒントを試してみてください 玉ねぎのレシピ 。
鋭いナイフから始めます。 玉ねぎを切るときに鋭利なナイフを使用すると、玉ねぎの量を大幅に減らすことができます。 傷つく細胞 。その結果、放出される酵素が減り、涙の量も減ります。
30分間冷凍します。 スライスしたり刻んだりする前に、アリウムを冷凍庫で30分ほど冷やしてください。これにより、酵素の化学反応が停止します。
目を保護してください。 コンタクトを着用している場合、あなた自身の自然な防御機能が備わっています。これらは、暴露を減らすのに非常に効果的です。間抜けそうな奴らは オニオンゴーグル 矯正レンズが必要ない場合は、（またはスキーゴーグル）も使用できます。
酸を加えます。 柑橘類のジュースや酢を少しかけると、酵素の通常の機能が妨げられるほど pH が変化します。
