ラタトゥイユのレシピ

写真：写真：ケルシー・ハンセン / フードスタイリング：グレッグ・ルナ / プロップスタイリング：ステファニー・ハンター

アクティブ時間: 1 時間 35 分合計時間: 2 時間 5 分摂取量: 6

レベッカ・ペプラーのラタトゥイユは、非常に個人的なレシピですが、それぞれの野菜を別々に調理するという、風味豊かな料理を作るためのシンプルなテクニックに依存しています。鍋に数分入れるだけで、野菜は水分を放出し、味が深まり、崩れ始めるほどの柔らかさになります。シチューの仕上げにたっぷりのロゼを加えると、味が溶け合います。

ラタトゥイユとは何ですか？

ラタトゥイユは南フランス、プロヴァンス地方の野菜を混ぜたシチューです。フランスのニースで考案された、晩夏の野菜の収穫を手頃な価格の料理で祝う方法です。ラタトゥイユは伝統的に、トマト、ズッキーニ、ピーマン、玉ねぎ、そして同時に旬を迎えるナスを使って作られます。ニンニク、タイム、バジルもよくミックスに加えられます。

ラタトゥイユってどうやって作るの？

ペプラー氏がここでアドバイスしているように、すべての野菜を一緒に調理する料理人もいれば、それぞれを個別に好みの食感に調理してからすべてを組み合わせる料理人もいます。どのように調理しても、野菜がドロドロしたボウルにならずに柔らかくなるようにしたいと考えています。

ラタトゥイユはどうやって提供しますか？

ラタトゥイユはもともとメインディッシュとして食べられていましたが、鶏肉、子羊肉、シーフード、その他のタンパク質と一緒に食べることもできます。温かいまま、または室温で、パスタやポレンタに添えたり、パンにスプーンで添えたり、サンドイッチにしたり、オムレツに包んだり、タルトやパイに入れてお召し上がりいただけます。ラタトゥイユは作ったその日に食べることもできますが、味がなじんだ翌日の方がさらに美味しくなります。

材料

2 中くらいナス（1ポンド）を1/2インチの大きさに切ります（約11カップ）
3 1/2 小さじ上質な海塩（ラ・バレーヌなど）を割って、さらにお好みで追加
¾ カップマイルドなエクストラバージンオリーブオイルを分割し、必要に応じて追加します
2 中くらい（8オンス）ズッキーニ、1/2インチの小片に切ります（約3 1/2カップ）
2 中型黄玉ねぎ（8オンス）を1/2インチの大きさに切ります（約2 2/3カップ）
2 中型赤ピーマン（8オンス）、1/2インチの大きさに切る（約2 1/2カップ）
4 中くらいニンニクみじん切り（約大さじ1＋小さじ1）
3 小さいビーフステーキトマトまたはエアルームトマト（約1ポンド）、1/2インチの大きさに切る（約2 1/2カップ）
6～8 バジルの小枝（4インチ）, だけで十分な
砕いた赤唐辛子ひとつまみ（お好みで）
1/4 カップ薔薇
3 大さじプレミアムエクストラバージンオリーブオイル (ラウデミオなど)、必要に応じてさらに追加

方向

ナスの部分をザルに入れます。ナスに塩小さじ2をふり、混ぜ合わせます。 20分間放置します。ナスを何回かに分けてペーパータオルで軽くたたいて乾かします。大きく深いフライパンにマイルドなオリーブオイル1/4カップを入れて中火で加熱します。ナスを加え、頻繁にかき混ぜながら、ナスが柔らかくなるまで12〜15分間調理します。ナスがフライパンの底にくっつく場合は、必要に応じて大さじ1〜2杯の油を追加します。火から下ろします。ナスを大きなボウルに移します。フライパンをきれいに拭かないでください。
フライパンを中火に戻し、マイルドなオリーブオイル大さじ2を加えます。ズッキーニを加え、よくかき混ぜながら、ズッキーニがとても柔らかくなり、半透明になるまで約10分間煮ます。小さじ1/8の塩を加えてかき混ぜます。火から下ろし、ズッキーニをナスの入ったボウルに移します。フライパンをきれいに拭かないでください。フライパンを中火に戻し、マイルドなオリーブオイル大さじ2を加えます。玉ねぎを加え、時々かき混ぜながら、柔らかくなるまで6〜8分間煮ます。ピーマン、マイルドオリーブオイル大さじ2、塩小さじ1/8を加え、ピーマンが非常に柔らかくなるまで、時々かき混ぜながら10〜15分間煮ます。ニンニクを加えてよくかき混ぜながら2分間調理します。火から下ろします。ピーマンの混合物をナスの混合物が入ったボウルに移します。フライパンをきれいに拭かないでください。
フライパンを中火に戻します。トマト、バジルの小枝、砕いた赤唐辛子（使用する場合）、残りの小さじ1/4の塩、残りのマイルドオリーブオイル大さじ2を加えます。時々かき混ぜながら、トマトが崩れてトマトジュースのほとんどが蒸発するまで、10〜15分間調理します。ロゼを加えてかき混ぜます。ロゼが吸収されるまで、頻繁にかき混ぜながら約2分間調理します。取っておいたナスの混合物をフライパンに戻します。くっつかないように頻繁にかき混ぜながら、風味が溶けてクリーミーだがテクスチャーになるまで、中火で12〜15分間調理します。火から下ろします。ラタトゥイユに高級オリーブオイルをかけていただきます。約30分間、室温まで冷まします。好みに応じて塩を追加して味付けします。バジルの小枝を取り除いて廃棄します。お好みに応じて、温めて、または室温で各サービングにプレミアムオリーブオイルをかけてお召し上がりください。